惠州與梅州河源一樣是客家人的主要居住地，即使是惠州本地的惠州話，但凡越靠近講客家話的地區或與之混居的區域，其口音就會有越多客家話的特點，這就是多年來語言相互影響的過程，更有趣的在兩地臨近的地區，惠州人說惠州話跟河源人說客家話，都可以進行一些簡單的交流哦。

惠州本地話其實可以看作是一種比較特殊的客家話，從主要發音來看，是屬于客家方言，但其發音又與粵語有點相近，這也是受了粵語的影響，不過隨著時代的發展，人口快速的流動使得許多本土方言都有相互借用吸取的情況，此外由于普通話大力推廣和較多外省人口的進入，惠州市境內使用的本土方言和普通話的比例也在變化，特別是在惠城區內，公共區域中普通話的使用率已大大高于本地方言的使用率。同時惠州一些縣城內的各種方言的使用率也出現了下降趨勢。

惠州古時和河源，梅州一體化，都屬于粵東山區，而客家先祖就喜歡居住有山有水的好風水地方

廣東惠城區周圍哪有特色美食？

惠州美食

　　惠州的飲食文化歷史悠久，東江菜是廣東菜系三大分支之一。東江菜形成一種“兼容并蓄、風姿獨異”的特征。選料講究本地家養粗種，烹調方法多采用煮、煲、蒸、燴和燉等?；葜莸拿凡朔浅Ｓ忻?，因此梅菜扣肉這道菜肴不可不嘗。另外胡須雞、山坑魚等特色菜也非常不錯。

　　山坑魚

　　山溪出美味，在龍門縣南昆山山間小溪中還生活著一些魚類，它們以水草、蟲蝦為食，無污染，肉質鮮美?？梢杂驼ㄒ部梢约逯疲逯莆兜栏?。略爆姜蔥，然后將山坑魚入鍋慢慢煎制，待到兩面變黃，肉質細嫩可口，鮮香撲鼻。

　　白切胡須雞

　　最好吃的是白切胡須雞是南昆山所在龍門縣的特產，一般散養半年、長到兩斤半左右的胡須雞是最好吃的?！办n雞一定要白切”，白切保持了雞的原汁原味，從而使得雞不會萎縮。剛出鍋的雞，配上用干蔥、醬油和花生油調成的蘸醬，咬一口，會發現最好吃的其實是雞皮，香滑可口。

　　沙糕板

　　惠州風俗，小孩出生“做半月”，外婆必定要做沙糕板，分發鄰里眾親慶賀。沙糕板以三成粘米粉、七成糯米粉混合，加白糖過篩，蒸熟切成兩寸見方的塊，松軟可口，是當地兒童特別喜歡的零食，舊時賣沙糕板的小販往往習慣將蒸糕的板隔頂在頭上沿街叫賣，為古城風情一景。

　　釀豆腐

　　東江釀豆腐源于中在時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，逢年過節，東江人便想出了釀豆腐的吃法。東江釀豆腐的制作方法精細，選出料講究東江釀豆腐也是東江人喜慶日子必備佳肴。

　　梅菜扣肉

　　梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣菜”而久負盛名，據說它與鹽火局雞，釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。梅菜扣肉美味可口，爽口而不膩人，深受人們喜愛而成為惠州宴席上的美味菜肴。

　　狗肉煲

　　狗肉吃法很多，可燜、可炒、可燉，而惠州人的習慣，卻以“開煲狗肉”最愛人們歡迎。俗話說：“狗肉滾三滾，神仙都起不穩(站不穩)”，煲狗肉時陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴，所以，惠州人稱狗肉為“香肉”，且有“吃狗肉當棉被”之說。

　　八寶窩全鴨

　　八寶窩全鴨與鹽火局雞堪稱東江菜中的“雙絕”，是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內，經過氽、煲、蒸巧制而成。以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，尤受客人喜食。

　　觀音菜

　　南昆山觀音菜是譽為回歸線的綠洲的南昆山所獨有的一種蔬菜。這種外