首先，我們得了解下，新疆的美食都有哪些，新疆的菜都有哪些，請看完這一串名字，你就會發現它的特點：

1、烤字打頭：烤全羊、烤肉串、烤包子；

2、大字打頭：大盤雞、大盤肚、大盤鵝

3、面字打頭：拌面、黃面、涼面；

4、綜合類：抓飯、薄皮包子、馕坑肉、清燉羊肉、椒麻雞、皮辣紅。

這里的拌面抓飯，也許不是菜，只是主食類飯，從其他菜容易看出幾個問題：

1、新疆的菜體現大。也就是跟新疆人性格相似，比較實在，菜都是按照大盤來計算，包括新疆買東西，按照公斤來算是一個道理，不會給你來小份的，都是大盤子上菜，你去新疆第一盤吃飯（下圖），那個大盤子，大的很嚇人。

2、從菜名可以看出，新疆菜講究肉多、蔬菜少。也就是說，新疆菜，主要由肉食構成，缺乏蔬菜搭配，如大盤雞、烤肉、烤全羊、清燉羊肉、椒麻雞、馕坑肉等，都是由肉食來組成的菜，本地特色蔬菜比較少，這也跟新疆人喜歡吃肉，不喜歡吃蔬菜有關。平常跟新疆人出去吃飯，無論是男還是女，點菜，基本是大魚大肉，點蔬菜很少，所以，新疆本地化的，有特色的蔬菜是非常少的。

3、粗獷。從新疆這些菜單可以看出，正是因為新疆菜主要由肉組成，必然限制了新疆菜的精細化、精品化，這也是新疆菜為何難以走向全國的根本原因。任何一個地方的菜系統，如果要走向全國，不僅要有自己菜系的特色，還需要在菜上下功夫，做出精細化、精品化的菜，做的要有精致，到新疆的菜，一個字：粗，兩個字：粗獷。這也是由新疆的地理地貌+新疆人性格所使然。

4、重口味。新疆的菜不僅粗獷、大氣、肉多，而且，這里面放的調料比較多（清燉羊肉例外）。此外，因為光吃肉，比較油膩，新疆人為了解膩，會吃一些比較重口味的菜，如皮辣紅（由辣子、西紅柿、洋蔥組成）、洋蔥、孜然、胡椒粉等。在吃烤肉的時候，會要一份皮辣紅，在吃清燉羊肉的時候，會來點洋蔥+孜然+胡椒粉等。在吃拌面、抓飯的時候，吃幾瓣大蒜，調味下。

5、忌辣。雖然說，新疆的菜，重口味，但新疆人不太喜歡吃辣的（跟南方人相比），所以，大多數菜里面，很少放超級辣的辣子，即便是大盤雞里有辣子，但不會是那種真正辣的辣子。而且，新疆一些蔬菜店里面的辣子，最容易銷售的是肉辣子、甜辣子，真正的螺絲椒、朝天辣，買的人少，。因為，新疆人還是不太喜歡吃辣的，甚至有些人，害怕吃辣的，稍微有點辣，就被辣的流眼淚，即便有少數人能吃點辣，但跟南方人，尤其是四川人、貴州人、湖南人相比，吃辣程度，實在相差太遠。

新疆菜的特點，從吃貨角度來看，我覺得首先肯定是“大”，分量大；盛菜的盤子、碗大；煮抓飯的鍋大；烤全羊一整只，大；烤肉，大塊的肉；連我們的菜名都是大盤雞，大盤肚，就跟新疆人一樣，豪爽大氣，實在，不拘泥小節。

其次，“重”，新疆菜普遍口味比較偏重，重鹽，重油，重辣，就像我愛吃的烤包子，吃過挺多家都感覺偏咸，一口咬下去很多油，吃多了會膩，新疆人也能吃辣，辣椒是必放的，所以整體口味比較重，但是不影響它的美味，南方人口味比較清淡的可能會不適應。

再次，我覺得新疆菜比較“雜”，新疆菜不像南方菜那么精致美觀，講究色香味俱全，新疆菜除了蔥姜蒜必備的，辣子，洋蔥，西紅柿，好多菜里都會出現的，整體不是那么美觀。新疆是一個多民族聚居區，外來移民也多，每個民族都有自己的特色，所以整體菜有點雜。

新疆菜總而言之，就是簡單粗暴，我們講究的不是好看，能煮熟吃飽有營養就可以了。而且新疆是以吃牛羊肉為主，其他的菜真的不是那么擅長。