一是貴州鹽少，要多吃酸；二是貴州山區濕氣重，要多吃辣；三是貴州是石灰巖地區，水含堿重，要吃酸中和下，所以為啥三天不吃酸，走路打躥躥 。代表菜:酸湯魚、豆米火鍋、牛癟

貴州人對于酸和辣的喜愛，主要是歷史遺留和生活環境等因素而形成的。

對于辣來說，辣是指辣椒。食用辣椒可以去除身體中的濕氣、瘴氣等，古代的貴州瘴氣密布，濕氣很重，食用辣椒是非常有效的解決手段。

貴州的山地多，是非常適合辣椒這種農作物生長的。

在古代來說，鹽是非常缺乏的一種物資。貴州這么貧瘠又交通不便地方就更缺乏鹽了。沒有鹽的日子，就用辣椒來代替鹽巴，用辣味來刺激味蕾，使得粗鹽的飯菜能容易下口一些。

對于酸來說，貴州人民也是愛不釋手的。貴州的酸大多是表現在于對食物的保存，比如酸菜、糟辣椒、酸魚、酸蘿卜等，農作物豐收過后，要趕緊保存起來，以便渡過食物匱乏的時節。

對于食物的保存不在乎就是曬干、鹽腌、冷藏等等，曬干的食物缺乏口感，鹽是很缺乏的物資，貴州的氣候也不適合冷藏，所以貴州人民開辟了以“酸”來保存食物的辦法，不僅不會使食物得以保存，并使食物有了一個更豐富的味道。

對于代表菜來說辣的代表菜有辣子雞、三椒肉末、青椒肉絲等，貴州的辣椒更多的是體現在辣椒種類和辣椒蘸水上面。

對于酸的代表菜來說有酸湯魚、酸菜豆米湯、涼拌酸菜等。貴州的酸很多都是體現在一鍋湯上面，作為火鍋打底，各種各樣的酸湯火鍋。

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