順德美食有：大良炒鮮奶、金榜牛乳、九江煎堆、倫教糕、大良崩砂、魚仔餅、蜂巢芋角、陳村粉、大良膏煎、鳳城魚皮角、盲公餅、樂從魚腐、順德魚生、均安魚餅、拆魚羹、菜遠炒水蛇片、煎釀鯪魚、羊額燒鵝。

大良牛乳是中國廣東省佛山市順德區大良鎮出產的一種牛奶制成品。本來是附近金榜鄉的特產，形狀為圓片，故也稱金榜牛乳餅。

制作技巧

在茶杯里倒1/3杯白醋，用勺舀一勺牛奶入杯中，牛奶馬上凝固成團狀，然后將成團的牛奶倒入模中，用手指將其抹平，再用手掌將牛奶里的醋壓擠出來，最后輕輕掀出牛奶片，放入鹽水中，泡四個小時，拿出來就成為遠近聞名的金榜牛乳了。

制作金榜牛乳關鍵是掌握牛奶和醋的溫度，不能太熱，否則牛乳會老，不好吃；也不能太冷，否則難以凝固。最關鍵的一點是那一盆高濃度鹽水的制作，浸泡金榜牛乳的鹽水不能用加工過的食鹽，而是將沒有經過加工的海鹽煮開，用紗布過濾后，再煮干成鹽粒，然后將鹽粒融成高濃度的鹽水。

1、燒鵝，剛出爐的燒鵝?

來廣東你得吃燒鵝，皮脆肉嫩，滿滿汁水，一口咬下去唇齒留香。?

我們選的是大頭華燒鵝，開車卡在下午四點半之前到，剛剛好趕上四點半出爐的一爐，迫不及待給剛剛從燜爐里取出來的燒鵝拍了一張――你看這個油亮油亮又光滑飽滿有脆度的皮。

大頭華用的是五斤左右的鵝，根據天氣不同把處理好的鵝肉晾干12-24個小時，為的就是皮要酥脆。但是晾干時間太長也不好，水分流失過多肉質就會發干。反正這種根據天氣來調整食材處理的手法就是一門「老師傅才知道」的玄學，食客能做到的就是找準時間去吃。?

務必要趕上剛出爐的燒鵝，然后讓鵝肉醒上十分鐘。如果一出爐就剁的話，鵝皮、鵝肉會收縮和「瀉汁」，那就太糟糕了。所以不管店里有多香，都忍住吧，忍過十分鐘。燒鵝晾涼到六十度斬件上桌，也剛剛好入口。

好吃的燒鵝要皮脆肉嫩多汁，一旦老了、韌了、粉了、散了，都不是好燒鵝。剛出爐的大頭華非常好，調味也不會太濃，就夾一塊兒空口吃下去，餓了大半天都沒法運轉的大腦瞬間回血。

2、松記火鍋，清水打邊爐，食材好鮮

都說粵菜要吃原味，清水打邊爐就是對于食材原味的極致表達之一。點了腌制過的肥瘦豬肉泥，用類似蝦滑的方式入鍋；大條但毫無土腥味的鯽魚和魚籽；牛舌牛展豬肝豬展豬牙肉。

散養兩年不超過三斤重的小土雞、夾起來就有呲溜感覺的滑滑的水蛇肉……老板自己會控制火候和食材下鍋的順序，不要妄圖插手，打亂老板的節奏會挨罵。

豬肉丸最早下鍋，略微燜煮一會兒更顯香甜嫩滑。后面的食材大多是開鍋煮，牛肉腌制得好多汁，嚼起來又夠彈牙。雞肉滑、爽、鮮香，魚肉好嫩。

所有內臟類的食材更是毫無腥臊氣，新鮮爽脆得好像沒認識過他們一樣。明明都只是清水煮而已啊喂！吃到嘴里，每種食材的味道和口感都表達得非常清晰，并且吃完之后嘴里還是清清爽爽的，舒服。

3、雙皮奶

雙皮奶大概是包括我在內的無數人認識順德的第一道小吃，這次終于回歸雙皮奶的祖籍吃了兩家，金榜和仁信。

兩家都很好吃，比較下來覺得金榜的口味會更醇厚也更濃郁，適合奶香重度偏好者。但是如果你口味清淡，就可能會覺得有點兒太甜。仁信的一些新式雙皮奶做法還蠻討喜的，椰子水雙皮奶、桃膠雙皮奶好看之余，吃起來也不單調。