山西小吃 　　世界面食在中國，中國面食在山西，山西以各類糧食制成的面食近千種之多。其用料之廣，花樣之繁，制作之巧，在全國獨樹一幟，享有較高的聲譽。山西面食除主食外，還發展了多種類的地方小吃和面食藝術品。 　　山西經典面食 　　湯鍋類 　　餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。 　　烙燒類 　　烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。 　　烤制類 　　擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。 　　油炸類 　　各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。 　　蒸制類 　　九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。 　　湯類 　　五湖茶、油茶、拌湯。 　　黃面 　　敦煌黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味可口。 　　蘭州清湯牛肉面 　　牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，又像是舞蹈演員在揮舞著彩帶。蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。 　　手工臊子面 　　敦煌手工臊子面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，當地人百吃不厭。 　　香飯 　　香飯是張掖名吃，創于清康熙時。香飯香而不膩，清爽可口，營養豐富。 　　瓜瓜 　　又名瓜瓜涼粉面皮為久負盛名的天水小吃。相傳西漢時，瓜瓜是皇宮里的御食。至明末清初，成為秦州第一美食。瓜瓜為四季皆宜的特有風味食品。

山西最火的面是什么？

刀削面

山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

山西省平遙特色美食

平遙牛肉 躲都躲不過

據說慈禧太后途經這里時除了品嘗“長升源”黃酒，也沒忘了享用平遙牛肉，評價是“聞其香而提其神，品其味而解其困”，食后譽為皇宮貢品。讓我堅定了要吃平遙牛肉的還不是這個？？畢竟外逃途中的老佛爺受條件所限要求難免下降。當我還在太原，接到一個廣州的資深級旅友加老饕打來的電話，聽說我要去平遙，除了叮囑我一定要去城外的雙林寺和鎮國寺，還有就是千萬別忘了吃平遙牛肉。太好吃了！他說。

平遙牛肉到底有什么特別？從外觀看，色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，十分誘人；吃起來也不含糊：肉質鮮嫩，濃香撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴，咀嚼不費齒力。更有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遙牛肉除了“殺、腌、煮”的工序都十分講究和特別，原材料亦是與眾不同：一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。

“平遙牛肉太谷餅，……要問哪里最有名，數來數去數俺平遙城”，多年前郭蘭英就已在山西民歌中《夸土產》，更是讓平遙牛肉聲名遠揚。和“長生源”黃酒鋪需要專門尋找不同，只要你來到平遙，就幾乎躲不過平遙牛肉的影子。商業街的紅燈籠都是“冠云”兩個大字，不知是不是冠云牛肉買了平遙燈籠的冠名權，招招展展好不熱鬧。不僅如此，商業街上一個挨著一個的賣牛肉的店鋪，都打著“冠云牛肉”的牌子，看起來都像“專賣店”。這反而讓我迷惑：到底哪些才是“原廠出品”？來之前沒有就這個預料外的問題做好功課，加之店鋪外叫賣的人總是想拉你進去，讓我在心理上產生退縮，牛肉又不可不嘗，于是我決定回我住的一得客棧，去那個讓我鐘情的小餐廳。