據說四十多歲的慈禧，有段時間頻頻作嘔，后被一個民間懂事的方士治好了，可慈禧依然胃口不佳，李蓮英為此讓民間進獻美食，

一天，御膳房端上一盤慈禧沒吃過的菜肴，聞著香噴噴的，慈禧食欲大振，連吃了兩口，宮女正打算拿走，換新菜時，沒想到慈禧忽然冒出一句，“擱著”，還問：“這菜什么名堂？”李連英機智地回到：“老佛爺，還沒起名字，您來賜名”，慈禧連吃了幾口后，因為這道菜可口，就賜名為“擱著”或稱饹馇，

不過據說還有另外一個說法，當時慈禧讓宮女“擱著”，連續吃了好幾口，這事非常反常，因為慈禧的膳食規矩，重來不會吃一道菜超過兩口，唯一就是對著這道菜另眼相看，所以“擱著”這道菜在宮中名聲不脛而走，傳著傳著擱著變成了“饹馇”。

但是為何慈禧一餐只吃兩口菜？

根據清宮的檔案記載，乾隆開創了滿漢全席后，清朝的皇帝吃一頓飯，事用有非常繁瑣流程，每一餐起碼有上百道的菜，這一百多道菜，需要御膳房料花費無數的功夫才制作出來，擺上桌還得有規矩，餐具都是精致的瓷器，銀質的筷子，各種花紋和字樣碗碟，還有西方傳來的餐具，上百道的菜式沒有一道菜是重復的，還非常重視營養搭配，

在吃之前，每一道菜還必須經過得仔細檢查，確保安全后才會讓慈禧進膳。慈禧用膳一頓最少起碼一百多道菜，這也是她的規矩。

清朝初期的皇帝，康熙和雍正還算比較節省，一頓飯也就是幾十道菜，可是乾隆開始就不一樣，由于乾隆的好大喜功，當時清朝進入了全盛時期，所以他每一頓飯菜要耗費、物力、財力，據說他在用膳上的開銷，有時一頓高達幾千兩，由于吃的好，乾隆成了歷史上壽命最長的皇帝，

乾隆皇帝吃的有多奢華，紅樓夢的大觀園的一家子的菜譜中，能看到蛛絲馬跡，想想曹雪芹如果沒親身經歷，肯定完全寫不出那么多種精致的做法名菜，還有菜的名字。到了慈禧掌權的時候，愛好繪畫和打扮的慈禧，其實也很喜歡吃美食。所以規定一次用膳起碼有一百多道菜式。

可是一個人怎么吃的了那么的多菜？但慈禧就是要放那么多，還規定每道菜，她只會品嘗兩口，而且她重來不會說，自己喜歡吃那道菜，那么為何慈禧要定下那么多規矩呢？

其實原因也很簡單：

一來慈禧很喜歡嘗試各種新花樣的美食，她也喜歡排場和享受，所以菜式多，對于她來說就可以一飽口福了，

其次：慈禧重來不說喜歡那道菜，主要是不想讓其他人知道自己的飲食偏好，這也是多的其中一個原因，而只吃兩口，即可以品嘗更多，又很合理的做到營養搭配，還能隱藏自己喜歡吃甜的還是辣的，這就是慈禧的小心思，在宮中外事都得小心翼翼的。

可為何慈禧卻忽然對饹馇另眼相看呢？饹馇有啥好，讓慈禧怎么喜歡吃？

這還得先說一下饹馇的歷史和起源了?，F在饹馇名聲在外，各地紛紛都有自己的饹馇起源的傳奇。但是，毋庸置疑的饹馇最早起源地，還是在唐山，而唐山以遵化和遷西的饹馇都很知名，饹馇起源于明末清初遷西，而成名于晚清時期遵化，這兩個地方的饹馇都是有自己特點和名氣的。

關于饹馇起源遷西的說法，

相傳明朝清初,唐山的遷安有一戶人家,剛好那天客人來了客人。到了午飯時間，這戶人家就擺出了八碟四碗來招待客人?？墒强煲胂臅r候,主人一看飯廳的桌子,連忙去問妻子:“四碗夠了,可八碟怎么算還缺一碟呀?”妻子一聽,忙從窗外看了一眼,還真是匆忙間忘記了一道菜。

可是再做一道原來準備的菜,時間上已經來不及了。恰好見案板上有肉末、一些餅碎片,他就靈機一動,連忙上:“放心還有一道菜，馬上好?！庇谑瞧拮勇槔赜萌饽酉阌?、蔥、姜末、鹽等佐料,拌勻做餡,然后用餅碎卷餡成卷狀,再切成菱形小塊,放油鍋煮熟。

黃燦燦美食就用盤子端上來了，正好湊齊了四碗八碟，,客人們沒見過這菜，可一吃非常的香，還很爽口，連忙問，這是什么做的呀!丈夫也覺得不可思議，夾一塊吃在嘴里,感覺香酥可口,和大家一起齊聲稱好。連忙問妻子這是啥做的，妻子后來才說這不就是我們日常的饹餅做的。

就此這種饹餅做法就傳了出去，很快家家戶戶都懂做這種烙餅，后來遷安的一戶人家，帶著自己的一家去闖關東,一路走來，后來在長白山附近定居下來,將烙餅的做法帶到了關外，并在長白山開了個小酒鋪，

一年，冬天下著大雪，沒想到卻意外來了幾位客人，其中的一個就是努爾哈赤，他正好出去轉悠，帶人從此地經過,努爾哈赤喝了一碗熱騰騰的饹馇湯后，非常的愛心，走的時候努爾哈赤問起那道湯的名字叫什么，還問起了這黃餅是怎么做的。

后來對這黃餅努爾哈赤是念念不忘，但是后來種種原因，這位遷安的老鄉回到了故土，后來隨著歷史的變遷，黃餅的做法越來越講究，同時也做的越來越好吃，不過他依然只是唐山的一道民間的小吃而已，可是到了清末，

遵化附近距離清東陵非常的近，恰好慈禧陵選在了清東陵，由于要營造慈禧陵的關系，一些宮內的太監和守陵人，在清東陵有了交往，一來二去的就在當地吃到了饹馇，他們感覺這饹馇非常的好吃和美味，特別是吃法多種多樣，這個清東陵的美食在宮內就傳開了，

后來恰好遇上了慈禧胃口不好，李連英想法設法的要給老佛爺進補時，在收羅各地的美食和小吃，清東陵這里有人就送上了這道饹馇，沒想到因為口感獨特，讓從來沒吃過的慈禧胃口大開，慈禧也連吃了幾口，從此清東陵的饹馇就成了一道御用的美食。在民間的名聲可是越來越響。

那么饹馇的傳統制作方法怎么樣的，為何會讓慈禧胃口大開？

饹馇的制作方法，在光緒年間編撰的《遵化通志》中，有明確制作方法：“綠豆，北人用之甚廣……水磨澄漿，灘做鍋焙，烹炸均宜人?！边@里的“鍋馇”其實就是“鉻馇”同音和諧音。

現在市場銷售饹馇的很多，但是主要的原料卻不是綠豆，因為這樣做成本會降低，但是口味不如傳統使用綠豆的美味，而當地的饹馇也分成了兩種，既大饹馇，薄而不透，據說是當年清東陵的守陵人研究出來的；小饹馇，類似粉皮，是后來依據大饹馇的改良做法，兩種味道各有千秋，而傳統的饹馇，其原料一定使用的就是綠豆。

按照當地老師傅的做法，首先要選用上好的綠豆，經過了泡豆、用石磨來磨漿、再用網布濾渣，其中的每一道工序，都是百多年的經驗，也是要復原經典的美味所必須堅守的工序，

再來，就是要找到遵化本地栗樹葉來生火，只有這樣做，才能出現金黃、口感醇香的饹馇。這也是其他地方模仿饹馇味道，不夠地道的所在。

那么為啥，饹馇要用綠豆來做，其他豆子不行嗎？

其實這個主要還是和唐山地理環境有關，因為古代的唐山地多，當地的特產就是綠豆。人們經過了多年的研究，最終研究出了將綠豆攪成漿糊狀，在用鍋攤制薄片，這樣的饹馇做成后，既簡單有可口，并且沒有了綠豆的寒涼。饹馇清香誘人，還富有韌性，折疊也不會出現損壞和裂紋。

而因為了綠豆的關系，所以慈禧吃了饹馇以后，反而人的胃口就開了，因為綠豆的作用，慈禧吃了饹馇以后，當然也就開胃了。

饹馇做法其實和攤餅差不多，

傳統的做法，人們會將準備好的綠豆和調好姜黃水被調成稀汁，在暖鍋中攤制，手法和攤煎餅一樣。攤好的饹馇，存放也很方便，攤一張，疊一張，疊加在一起，可以立刻吃，或者放進冰箱中蘊藏，要吃的時候在拿出來，進行其他的加工和做法。

家里的饹馇做法，通常會切成小片，鍋中煮好一鍋上湯，加上自己喜歡吃的肉絲和其他材料，等湯燒開后，放入的饹馇，“燴饹馇”，就出爐了，還有一種做法，就是將它卷上餡，切成小段，下油鍋中做成了另外一道美味。千萬不要小看饹馇，近年來它已經是一道名菜，更是登上了大雅之堂，饹馇宴深得中外食客的贊譽。

在唐山俗語有一句，不吃饹馇宴，不算到唐山，如果你到了唐山旅游，不妨去品嘗一下慈禧親自賜名的“饹馇”。在清東陵附近品嘗慈禧賜名的美食，的確別有一番韻味。

一般是綠豆磨成沫糊，用大鍋攤成薄薄的餅，純綠豆比較脆，不容易攤成整張的餅，加一些面粉就行了，