關于泡菜，不能說是一種韓國的飲食文化，因為韓國沒有像中國那么久遠的發展史。韓國泡菜只能是作為一種習俗，以后會慢慢演變成韓國的一種特殊的飲食文化。

韓國泡菜，是從韓國100年前左右流傳到現在的風俗習慣，韓國人對于泡菜的熱衷就相當于中國人對待餃子一樣，餃子是過年必備的，泡菜是韓國人每天必備的。

泡菜有100多個種類，每個種類還有不同的味道。我們就拿最普遍的辣白菜舉例。辣白菜大至可以分3種，第一種是新鮮的，腌制時間在1星期左右，顏色鮮紅，吃起來清淡，爽口。第二種是腌制時間較長的，時間在3個月以上，顏色深紅，有點酸辣，味道很濃厚。還有一種就是把剛剛洗好的白菜直接用辣醬等腌制1小時左右，這種辣白菜顏色嫩綠，吃起來很脆。（但是這種我不是很喜歡，我還是比較喜歡第一種）~
還有一種泡菜讓我記憶很深，就是液體泡菜。我剛到韓國的時候我以為他們在喝咸菜水（剛開始我對泡菜沒有太大的好感）。后來當我喜歡上泡菜的時候，我開始喜歡上這種液體泡菜，它的顏色透明，看起來就像清水，味道甘甜爽口，特別適合在吃烤肉時候食用。我一直不理解為什么這種液體泡菜會是透明的，我看我媽媽做的時候放了很多種調味料，但是在腌制以后確神奇的變成透明的，我的姑姑還可以把這種泡菜做成很多種味道，這可能就是韓國泡菜的精妙之處吧~
韓國人對泡菜很敏感，就算是其中的1點點變化，韓國人也品嘗得出來，在韓國的飯店不一定是靠主菜的特色來吸引顧客，而是一部分靠泡菜來吸引顧客，泡菜在飯店是免費贈送的，但他得好壞確直接影響到飯店的聲譽。