從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點。而隨著社會的發展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。

你認為哪些特點是最能體現嶺南飲食文化的？并請簡述理由。

嶺南飲食文化是一種不斷生成中的文化形態。嶺南地區悠久的歷史和得天獨厚的地理環境、氣候條件培育了燦爛的飲食文化，獨具特色的粵菜，別具一格的嶺南飲食風格以及風靡一時的飲茶風俗，構成了嶺南飲食文化的重要內容?；洸说奶厣沁x料博雜，菜式豐富，既可獨樹一幟，又可協調眾口，收到雅俗同趣的飲食效果。再者制作精細，在配料、刀工、器皿、火候、油溫、原料入鍋的次序、烹飪的時間、起鍋、包尾、上菜方式等各個環節都有嚴格的要求?；洸丝谖断痰m宜，富于季節變化，口感爽脆，百吃不膩，善于以本地的飲食文化為基礎，吸取國內其他菜系和西餐的精華，形成獨特的南國風味。廣東人的飲食風格是無所不吃，豐儉有度、講究實際，注重營養、講究科學，并向享受型的價值觀念轉變。

粵菜是以廣州菜為主流，加上潮州菜、東江菜（客家菜）等組成，較細的分支還有粵西菜（雷州菜）、韶關菜等。高州菜在粵菜里面似乎是一個不入流的菜系，但是隨著經濟的發展，高州人的四處流布，也就形成了別具一格的高州菜系。當然在各地，人們仍然以粵西菜來籠統稱呼，應有不當之處。

在茂名地區，由于各地的地理環境、人文風俗的不同，其實也形成了不同的菜系，主要為電白菜、化州菜、信宜菜和高州菜。在茂名市區是各種菜系的集大成者，茂名人的食風之甚，廣州也無出其右。夜幕降臨，茂名市區的酒樓食肆人滿為患，路邊的大排檔更是鱗次櫛比，在這個小城里，沒有大城市為了去賺錢奔忙的勞累，人們除了吃的享受，好象找不到更好的消閑方式。

電白由于近海，所以電白菜主要是以海鮮為主，口味清淡，以清、香、鮮、嫩為主，烹飪上多是清灼、水煮、煎及白灼，并少放調料。不過大部分茂名人追求口味香濃，所以海鮮的作法會變化成為以燜、炸、燒、炒、烤等為主。化州菜的特色不多，主要是以白斬雞和隔水蒸雞等出名，追求原汁原味的簡單，味道香重而不膩。信宜菜則與高州菜有些類似，大概都是受了客家菜的影響，主要以農家菜為主，具有濃郁的山野氣息和鮮明的鄉村特色，突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃，注重火功，以煎、燉、燜、煲、釀等見長，是咸香型的菜系。高州菜里面的鹽焗雞、釀豆腐、釀苦瓜、梅菜扣肉等菜式，與粵東客家菜有相同之處，大概是高州東部有30多萬的粵東客家移民后裔所帶來的飲食文化所致，也是高州與梅縣客家祖居地的地理環境相似，但具體上仍體現了高州本地文化的特色。高州菜主要特點在于香濃，所以一個很簡單的原料，比如豆腐、雞、魚、豬肉等，都可以做得香、咸、重，所以吃慣高州菜或曰“茂名菜”的人，很可能會不適應廣州菜的清淡而細膩。

“茂名地區是古俚人的根據地，俚人質直尚信，好勇輕死，茂名人說話很硬，聲音很沖，調門更高，帶有刀劍相撞的金屬氣息，人的性格也有一種綠林的豪爽，不拘泥，不守陳規，講義氣，率意而為。所以生活在茂名的日子是簡單、充實而令人歡欣鼓舞的，每一天仿佛都在過節，在與朋友歡聚，在從城市的這一頭奔赴城市另一頭盛宴的路上?！边@一段對茂名人的描述最是洽當不過，可以說茂名的飲食文化是最能體現茂名人性格的一種文化。