所謂硬菜，兩個意思：一種是用大塊的肉類炒制的但是又經濟實惠的菜，另一種是價格高昂，比較能體現身份地位的菜。硬菜就是指好菜，美味而有特色。

三亞是熱帶海濱城市，美食眾多。根據美食專家評委的打分評選，三亞十個硬菜：荔枝溝鵝肉、羊欄酸魚湯、南海鮮鮑、檳榔花雞、安游夜光螺、南山素齋、藤橋排骨、疍家咸魚煲、雅亮老鼠豬、三亞海鮮火鍋。

荔枝溝鵝肉

荔枝溝位于三亞十大名菜之首，荔枝溝鎮的鵝肉遠近聞名，一般是農家散戶養殖，特點是肉質細膩柔軟。做法以水煮白切為常見，蘸料則各家自有風味。鵝肉已是味美，還有細嫩的鵝肝、脆生生的鵝腸，更有那肥厚的鵝掌，手抓著啃，味道甚佳。

羊欄酸魚湯

由三亞疍家人首創，羊欄鎮的回族人發揚光大。食材取自三亞近海各類雜魚，輔以三亞酸豆樹葉和果、酸楊桃、西紅柿、酸筍等。雜魚鮮嫩可口，魚湯酸度適中，食之令人胃口大開。去三亞旅游的朋友可以驅車去羊欄鎮吃這道特色美食。

南海鮮鮑

南海野生鮑魚產于三亞南海的新鮮鮑魚，色澤美觀，口味純和、鮮美，肉質緊湊，特大極品單只能達3兩重，為海味重滋補之首選。在三亞的酒店飯店和一些小吃店都可以品嘗到。

檳榔花雞

檳榔花雞的雞肉來是檳榔樹下養的雞，花是檳榔樹上開的花，兩者結合，創造出一個三亞特色的藥膳，湯汁咸鮮可口，雞肉質嫩香甜，飽了口福還養腸胃，值得一吃再吃。尤其當“檳榔花雞”成為“三亞十大名菜”之后，更是名聲大噪，是到三亞旅游的游客可以到附近酒店或飯店或到就近的農家樂品嘗。

安游夜光螺

產自安游近海，新鮮味美。連著螺殼一起用辣椒爆炒，螺肉爽脆重又帶有一股韌勁，甚有嚼頭。又有白灼的做法，保留了螺肉的自然鮮美，連外地人也能品得出里面的“甜”。

南山素齋

“南山素齋”選取科嚴格，加工精細，除野菜、時令蔬菜外，多采用海南深山野生菌類、魔芋、豆制品及三菇、六耳和各種真菌類制作，富含植物蛋白、各種維生素、纖維素和葫蘆卜素，以及人體所需的多種氨基酸，不但營養豐富且具有極高的醫療價值，常食之能養顏美容、延緩衰老、增強人體免疫力、預防心腦血管疾病、滋補肝腎、防癌抗癌、延年益壽。

藤橋排骨

用藤橋本地農家自養土豬之排骨，以姜蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。制品紅黃敞亮，外脆里香、味美醇香，老少咸宜。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鮮微甜，有點象廣味叉燒，可是又不象，歸正回味無窮。配上一菜一湯，兩小我吃上半斤排骨就飽得不可。那排骨的余香，一向如此殘留在唇齒之間，久久未消，實在是爽。

疍家咸魚煲

疍家咸魚煲入選“三亞十大名菜”，更是增添了獨特魅力！一道咸魚煲透露出了疍家的漁家生活趣味。既是咸魚煲，重點還在咸魚上。疍家漁民常年居于海上，每當捕到上好的魚時，便將其放在船只的甲板上曬制，在海風和海面驕陽的共同作用下，制作出無任何人工添加劑、肉質緊實耐嚼的精品咸魚干。這樣的咸魚干自然也是海上漁民們的美味佳肴。在海上晾曬而成的咸魚干不僅獨具鮮味，也避免了在陸地上曬制時被蒼蠅等昆蟲“光顧”，大大減少了細菌對魚干的侵蝕。也從源頭上保證了疍家咸魚煲的獨特美味。

雅亮老鼠豬

雅亮位于三亞邊遠山區，是個黎族人家聚居的小山村。當地特產小種豬體質細致緊湊，頭小而長，耳小而直立，嘴尖，故被形象稱為老鼠豬。老鼠豬又叫五腳豬、香豬，據說這種豬是當地農民放養的家豬在山地里尋食時與野豬雜交的后代。其肉質細嫩清甜，骨頭軟脆，大可連著皮肉嚼爛落肚，做法多為白切或紅燒。

三亞海鮮火鍋

火鍋哪里最有名想必大家都略知一二，海鮮火鍋之所以入選三亞十大名菜之一，獨特之處是取材三亞本地海鮮，蝦、蟹、螺、貝、魚，在鍋底僅入姜片、蒜苗等調味，能最大限度的保留原汁原味，尤其凸顯海鮮特有的清甜和營養，輔以各家秘制蘸醬，尤其美味。