西方飲食文化是指西方人在較長時期內的人文風俗，通過對飲食品的生產、制造、加工、消費、實踐等過程中，在飲食方面所創造和積累的具有西方文化特色的物質財富與精神財富的總和。

世界上有很多個民族，不同的民族又形成了不同的國家。國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族的構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也存在差異，而這種獨有的特色，往往形成一個民族或者一個國家的性質，從而形成各不相同的飲食文化。西方人于飲食強調科學與營養，故烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事。

中國的飲食文化有著悠久的歷史？

在舊石器時代人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。

從黃帝時期，中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期。

周秦時期是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。

春秋戰國時期，自產的谷物菜疏基本都有了，但結構與現在不同。

漢代是中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃〉、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、首蓿，主要用于馬糧，萵蓮即萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。

東漢時期，淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴，1960年河南密其發現漢墓有大畫像石，其中就有豆腐作坊的石刻。東漢還發明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，奈實油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價格也便宜。

唐宋盛世也是飲食文化的高峰，飲食講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，最代表唐代的是燒尾宴。

明清中國飲食文化飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食:蓀米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類:人工畜養的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席最能代表清代飲食高峰。

中國飲食文化體現了什么中國傳統文化和思想？

一、藝術

中國菜很早就講究色、香、味俱佳，《后漢書·邊讓傳》：“函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟?！敝袊说娜∶嗖识嘧耍詫懸馐址挠小褒埢?、“鳳爪龍衣”、“獅子頭”、“佛跳墻”，以人物命名的如“東坡肉”、“宋嫂魚羹”、“宮保雞丁”。

唐朝皇帝唐懿宗命皇宮內準備各種美味給同昌公主食用，其中“靈消炙”這道菜，是用喜鵲舌、羊心尖等材料調制而成。

二、文學

中國菜在文學作品中記錄了許多不同歷史時期中的著名菜肴，例如《紅樓夢》、《金瓶梅》等，現代美食家經常從這些作品中可以找到創新和恢復古代菜肴的方法?！都t樓夢》第六十回【牛奶茯苓霜】：“……只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。

這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鐘，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃?！?。

三、哲學

中國的飲食文化在各個方面體現出來，古代的哲學家經常用烹飪方式來進行比喻，如《呂氏春秋·察今》載：“嘗一脟肉而知一鑊之味，一鼎之調?！?/p>

老子在《道德經》中也提到：“治大國，若烹小鮮”?？鬃釉岬剑骸笆巢粎捑?，燴不厭細”和“肉不正不食”以比喻身正和嚴格要求自己。班固在《漢書》中也寫道：“王者以民為本，而民以食為天”，將飲食看成是治理國家首要的問題。

“庖丁解?！背鲎浴肚f子》，講的是順其自然的養生之道?！熬舆h庖廚”，來源于《禮記》。意為心胸廣大的人應該仁慈，不應進入廚房宰殺動物以備食用。中醫學家認為，飲食是健康之本。藥王孫思邈說過：“救急之道在于藥，安身之本在于食?！?而《本草綱目》作者李時珍也有“藥補不如食補”的說法。