中國飲食文化源遠流長，素有“烹飪王國”之稱。中國烹飪不僅僅是技術，同時也是一種藝術，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結晶，是中華民族傳統文化的一個重要組成部分。

它的特點眾多：

① 重視飲食。中國古人說“民以食為天”?？酌鲜车浪岢摹笆巢粎捑?，膾不厭細”使中國古代更加注重追求飲食的品質與衛生，為我國飲食烹調技藝的發展提供了條件。

② 風味多樣。我國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。（習慣）&

③ 飲食以五谷為主。中國古代農業發達，農耕文明不斷發展成熟，這就決定了我國以五谷為主食的飲食結構。五谷指的是稻、麥、黍、稷、菽這五種糧食作物。（習慣）

④ 四季有別。古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步?？鬃诱f的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。（習慣） ⑤ 講究美感。拼盤，雕刻。

⑥ 食醫結合。還有雞湯可用于虛勞，當歸羊肉湯可用于產后血虛，牛乳飲用于病愈后調理等等。 ⑦ 將哲學思想融入飲食意趣。中國人喜歡把自己的思想和志趣融入到飲食中，中國古代食物講究相生相克即是陰陽五行相生相克思想在飲食方面的體現。

⑧ 美食往往與節慶聯系在一起。端午節吃粽子，重陽節食餅餌，飲菊花酒，中秋節食月餅慶團圓，元宵節吃湯圓等這都是我們熟悉的例子。（習慣）&

⑨ 使用筷子?？曜邮侵袊幕囊淮筇厣?，有著悠久的歷史，材質多樣，具有輕巧、靈活的特點，一直使用到今天。（習慣）

⑩ 飲食與政治聯系，賦予特殊的政治寓意。故將統治者稱為“肉食者”。而老百姓一年只有重大節日或祭祖祀神的時候才；能夠吃肉，所以平民為“蔬食者”。

中國飲食文化初步形成時期的主要特征是什么？

文化屬于人類的精神活動或者精神產品，所以一種文化的形成有特定的條件，經過時間的考驗和累積，得到大多人的認同等等。中華飲食文化的形成伴隨著中國人和社會的發展史進行，時間漫長。一般也很難像社會事件那樣以一種“突變”的標志事件來劃分。粗略地看，有一些階段性特征，可以看出一個演變過程。

1.史前，上至北京猿人用火熟食，下迄龍山文化的晚期，是一個幾十萬年的漫長階段，主要成果就是會用火李，開始吃熟食了。

2.夏商周三代，大約有2000年時間，食物原料比較豐富，周王室的飲膳制度完備，飲食思想有了初步總結（比如醫食合一、本味主張、孔孟食道）。

3.兩漢時期的400余年，是飲食史上比較重要的階段，飲食的區域性特征體現出來，以旋轉磨為代表的糧食加工、烹調方法、飲食器具、禮儀、習慣等奠定了后世2000年的基本風格。麥面粉食的發酵技術和豆類制品的廣發利用及豆腐的發明，對中華民族飲食風格的影響意義重大。

4.三國兩晉時期比較亂，大分裂，進步的就是南北食品、食風的交流影響，互相吸收進步，風格更加多樣化。

5.后面的隋唐是比較穩定的，食物品種近一步豐富，飲茶風氣得到普及，中外交流增多，把中國飲食文化推向亞洲甚至世界。兩宋商業非常繁榮，飲食業相當發達，街上吃的店很多。

6.明清的飲食文化達到古代社會的高潮，出現一批美食學家。

7.清末到20世紀中期，被稱為飲食文化“轉折期”，一方面政治原因導致百姓食生活困難，另一方面西方的飲食習慣、工藝、理論等內容傳入中國。

8.現代飲食文化還是個進行時態，80年代后的中國飲食已經從“吃飽”轉向如何“吃好”，社會經濟中餐飲業的職能逐漸拓展，食物生產的健康、安全問題不斷出現與解決。網上曾有段子調侃，要么就逃走，要么“等死”，空氣、食物的問題充斥在日常生活中，甚至危及生命。這也許是現代飲食文化的時代特征之一吧。