威寧蕎酥是貴州威寧彝族回族苗族自治縣生產民間小吃名點。這種糕點以其原料獨特和制作歷史悠久，而享譽全國，那就是地方名特食品---蕎酥。威寧蕎酥是以苦蕎面粉為主料加菜油、白砂糖、雞蛋等多種配料制成的糕點,香酥松散，味道鮮甜，口感清爽。
威寧蕎酥初產于明洪武年間，傳說明太祖朱元璋有一年做壽，奢香夫人特意吩咐廚師采用當地土產蕎面拌糖做成一種既精美別致又有地方特色的糕點。可是多次試驗都沒有成功，眼看壽期臨近，奢香夫人心急如焚，到處頒布告示，如有人做成此種糕點愿出重金獎賞。有個叫丁成久的重慶人揭了告示。他反復琢磨，對照傳統糕點，并各取所長，終于制成了一種非常精致的糕點取名“蕎酥”。蕎酥每塊重8斤，上面刻有九條龍，九龍中間刻有一個“壽”字，象征九龍獻壽。令奢香夫人非常滿意。朱元璋品嘗后大為贊賞，稱為“南方貴物”。后來“蕎酥”歷代相傳，先篩出最細的蕎面，按比例加紅糖、雞蛋、菜油做主料。餡料主要由小豆和芝麻、瓜條搭配而成。造形呈扁圓和扁方，并刻有清晰花紋。由于蕎酥顏色金黃，香甜爽口，又稱為“金酥”?；ㄉ苍黾拥剿?、玫瑰、火腿等十多個品種了。
威寧蕎酥簡介
威寧蕎酥以苦蕎粉面為主要原料，加白糖、紅糖、豬油、菜油等多種配料制成，主要品種有白糖、洗沙、玫瑰、火肘、水晶、棗泥等，年產量約10萬公斤左右，遠銷省內外，為全國獨家特產。蕎酥因色澤金黃又稱“金酥”。傳說水西彝族土司藹翠的夫人奢香將烏撒（今威寧、赫章一帶）的苦蕎面加紅糖、豬油、雞蛋及香料制成“九龍捧壽”的酥餅進貢朱元璋，朱元璋品嘗后贊嘆不已，稱蕎酥為“南方貴物”。威寧蕎酥味香，入口酥松易化，既可充饑，又有清涼解熱的保健功能，凡是嘗過威寧蕎酥的人都為它酥香可口的味道贊不絕口。
威寧蕎酥特點
威寧素有“蕎鄉”之稱，苦蕎播種面積達80萬畝以上，是我國苦蕎生產的重要基地。自威寧蕎制精品———蕎酥成為明代開國皇帝朱元璋的貢品（當時蕎酥被明朝庭稱頌為“南方貴物”）以來，威寧苦蕎的加工至少已有600多年的歷史。該縣的苦蕎系列產品以其物美價廉、極高的營養和藥用價值得到了許多中外客商的青睞，具有廣闊的消費市場。“五谷雜糧，苦蕎為主”是威寧民間有名的諺語.唐代名醫孫思邈的《急備千金方》最早以蕎入藥；彝族古詩里很早就有“人間最偉大的是母親，莊稼最好的是格史（苦蕎）”的贊譽；據《本草綱目》記載：苦蕎味苦、平、寒，有益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學研究表明：苦蕎具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂等具有較好的輔助治療作用。經測定：苦蕎中含有19種氨基酸，其中蘆丁是防癌治癌的重要成份，在人工未合成蘆丁以前，苦蕎是提取蘆丁的主要原料，同時，苦蕎還是抗老防衰的保健營養品。目前，威寧自治縣的苦蕎精深加工正逐漸成為一道“色、香、味”俱全的產業大餐。
彝族年有什么好吃的？
過年了。彝族新年。
涼山彝族過年都在秋收后的農歷十月。按傳統擇吉日時間不統一。彝語稱過年為“庫石”，是新年的意思。涼山有諺語說，彝族年是嘴巴的節日。這話一點也不假。我們到毛澤華家時看到準備好的砣砣肉,桿桿酒和一大桌子好吃的東西。
這已是彝族年的第四天。
新年第一天是不能待客的。要燒肉敬祖靈。就是把年豬各部位有代表性的肉切成塊在火塘里燒烤，然后放入盤子里放些鹽，插上竹簽，中間放一杯酒，由家里的主事男人在靈臺前念經敬奉祖先。敬奉后男主人要先吃口肉喝口酒然后再由家里其他成員品嘗。彝族吃年飯要體現富有，安樂，莊嚴。
新年第二天彝人就可以走家串戶的喝年酒了。整個寨子都沉浸在節日的歡樂氣氛里。彝族人喜歌善舞，愛酒更是盛名已久。大家不喝的東倒西歪是不會散了的。
到了第四天才可以拜年待客。
毛澤華常年在外做生意，漢話說的算是很好。在涼山這里，他說的算是普通話了。盡管是南腔北調的滑稽的很。不過他很有興致的給我講述民族的傳統，這令我這個對民族風情一直懷有濃厚興趣的人感到很過癮。
都說漢人貴在茶彝人貴在酒。酒在彝人的飲食中占有很重要的地位。在山路上常會看到喝的暈頭轉向的男人被馬牽著回家。這回我們真要在他家喝個一醉方休了。
我到涼山這么久來一直也沒喝過酒。軍說這回給你機會展示了。毛澤華一聽興致就來了。非要和我喝點。我一想啊，人家大過年的請我們，我也不能板著臉裝楞啊。喝就喝唄，雅龍江水浪打浪，要想喝酒誰怕誰哩？喝就喝哩。不過，我拉上他媳婦一起喝。都說彝族人酒量是很好的，男人不敢較量，拉個女人也許還能找個墊背的。
砣砣肉很好吃，桿桿酒味道也不錯。只是毛澤華的酒量太一般。兩杯酒喝下去就掉桌子底下去了。這是我史料未及的。更令我史料未及的倒是他媳婦。這女人，我的媽呀，干喝不醉。我都暈頭轉向了人家還沒咋地呢。無奈，我只好拼了。軍知道我的酒量還知道我喝醉了鬧人，拉我的衣腳不許我喝。我琢磨呀，現在不喝我什么時候喝？于是，我義正言辭的說，你拉我干嘛哩？我還沒喝好哩~~~
最后喝成啥樣了吧，我也不知道了。反正我就記得我吐了，把人家給我們做的那點好吃的都給吐出來了。整個一白吃白喝。
我吧嗒吧嗒嘴一想啊，這彝族年的滋味倒給忘了，吃了嘛了一樣也想不起來了。
