一、廣西柳州人能吃辣，但也喜歡吃酸甜苦等多種味道，這是個兼容性較強的城市，因此在飲食文化上形成了酸甜苦辣等多種特色的柳州味道； 二、柳州飲食文化簡介 甜：柳州人好甜，是因為它有清補潤肺的功效。柳州人口中的甜味，可多至十余種，通常的有八寶飯、綠豆粥、小米粥、海帶糖水、百合粉、花生糖水、花生糊、玉米糖水、紅薯糖水、雞蛋甜酒、紅棗銀耳等，高級些的則有蓮子糖水、白果燉蛋、銀耳鮮奶、燉奶、燉蛋等。這些甜品遍布柳州的大街小巷，小到甜品攤，大到星級飯店都有。 （螺螄粉） 辣：辣味是柳州飲食中必不可少的調味品，辣味雖然不是每個柳州人都喜愛，卻也是餐桌上必備，特別是飯店、粉攤。飯店的餐桌上，一般是一客配一小碟由指天椒、蒜米、小蔥、醬油制作的辣味碟。有的人進餐前還愛點一兩小碟酸辣椒為小食。粉攤上的辣椒有油爆辣椒粉、新鮮辣蓉、辣椒醬，有食客各取所需。此外，柳州人還在“辣”上動腦筋，創出了螺絲粉這一以辣、酸、鮮、香聞名的民間小吃。螺絲粉之劇辣，固然使不少人望而生畏，然而卻令更多喜歡吃得辣的朋友，贊不絕口，所以有人看到大熱天有人打著赤膊流著汗，手中拿著紙巾一邊吃粉一邊檫汗的情景也就不奇怪了。也因為螺獅粉辣的口味加上種類繁多的配料而深受柳州人乃至外地人喜愛。久居外地的柳州人回柳州后必做的一件事，就是跑到粉攤前點上碗螺獅粉。所以可以看出辣在柳州飲食中的重要性。 ? （苦瓜釀） 苦：說到苦柳州人會聯想到柳州的涼茶，所謂苦味，主要指“王老吉”、“劉樂仙”等去暑熱的涼茶、飲料，至于蔬菜中的苦麻菜、苦瓜，也于柳州人餐桌上所常見。柳州人愛自找“苦”吃，是有原因的。這里屬于亞熱帶，夏天氣候炎熱，人易上火，或喉嚨腫痛，或口舌起泡，須常飲常食以上所列的茶和菜，以降火去熱，故柳州街頭隨處可見涼茶攤。有點人甚至冬天也要去喝涼茶，以消除點打火鍋的油膩。 （柳州酸品小吃） 酸：最有特色的要算“酸”了。柳州女娃崽愛吃酸，柳州酸品不僅爽脆可口，且品類豐富，芥菜、蘿卜、黃瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、蔥頭、各種菜梗、姜、蒜、菠蘿、李、桃、包菜、蘿卜纓、木瓜等都可用來做成酸品小吃。有的店家將其制作成系列酸品，盛以彩色塑料盒，五彩繽紛，十分亮麗。酸品在柳州受人喜愛，是因為它能開胃消食，特別是夏天，清涼白粥一碗配上一碗美味的酸，堪稱美味極品。另外，柳州居住著多個少數民族，有些民族菜如苗家菜、侗族菜有酸肉、酸魚。和一般素酸三五天便可食用不同，酸魚酸肉須得等三五個月后，方可取出來吃。不過，腌制周期雖長，但可存放的時間同樣很長，有些腌品可以存放數十年，時間越長味道越佳。在食用時，不少地方都有直接生食酸魚酸肉的傳統，但如今這樣食用的已經不多見，也不值得提倡。更多的方法是將酸魚酸肉煎干或焙干，魚、肉被處理得越干，其風味就越是濃郁，有“百步內盡聞其香”的穿透力。 （酸魚酸肉） 百家宴：是侗族一種特殊的飲食習俗，又名“合攏飯”、“長桌宴”，在三江已有數百年的歷史。每逢村寨互訪或有特別尊貴的客人來訪或為歡度佳節，全村各戶自備拿手酒菜飯，一起到鼓樓坪擺開長桌，吃百家“轉轉”菜、喝百家“轉轉”酒、享百家福氣。飯桌上，你來我往，觥籌交錯，大伙拉著家常，唱著酒歌，場面熱鬧非凡。三江侗族地區有一種說法“吃百家宴，納百家福，成百樣事，享百年壽”。因此，百家宴是侗族地區集體待客的最高禮儀。 （侗族百家宴）