牙簽牛肉為啥要牙簽直接炒不行嗎
牛肉先用牙簽串好，然后是奧爾良配料腌制一段時間。直接用微波爐烤熟就可以。
牙簽牛肉不放牙簽
牙簽的意義在于：牙簽的竹質結構在油炸時使得肉丁內部也能夠充分加熱，可以使得最外層肉不用炸太久就可以出鍋，保證肉質的滑嫩。同時，使食物附帶一絲竹的清香。
每一塊肉上都有牙簽穿著，很多人吃的話，拿起來就方便又衛生
牙簽牛肉怎么炒好吃
步驟 1
食材準備好
步驟 2
<切牛肉>要看清楚牛肉的紋理，要將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便后續用牙簽將牛肉串起來。
步驟 3
放入生粉，將牛肉拌勻后，放到一旁腌制，可以準備其他作料。
步驟 4
<切姜末>先要將姜切成片，再切成絲，再切成丁，再一步剁碎。要切得極細。
步驟 5
<切蒜末>先用刀面將蒜壓爛，這樣切起來比較方便。蒜末也是要極其細。
步驟 6
<切蔥花>綠色和白色的都要切，盡量切小。
步驟 7
<切辣椒>干辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒面，切辣椒也是需要切得盡可能細，切后如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。
步驟 8
最后切成的成品
步驟 9
<串牛肉>這個是細活慢活，可以邊看電視邊串，嘻嘻.....
步驟 10
串好的，滿滿一碟，好期待美味出鍋。
步驟 11
<炒牛肉>大火將鍋燒熱，倒入全部的油（油稍微多點會香一點）大概十秒鐘，將蒜末和姜末放進鍋里爆香。將牛肉放進鍋里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就會老了），依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。
步驟 12
<起鍋>再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。
牙簽牛肉不用牙簽行嗎
牙簽牛肉是湖南地區的特色名菜，口味偏香辣，色澤紅潤，香味濃郁，絲絲入味，超有嚼勁，做法相對來說比較繁瑣，但是吃起來可是不繁瑣哦，想要做的好吃，當時是要選用上好的牛肉作為食材，另外調料要正咯！還要記得加檸檬汁。
牙簽牛肉
食材:牛肉（1斤，可以是牛腿肉也可以是牛里脊肉）、料酒（1湯匙）、生抽（1湯匙）、食用油適量（腌肉時需要1湯匙）、白胡椒、鹽、孜然粉均適量、白芝麻少許、牙簽一包。
第一步：將新鮮的牛肉解刀，大概1.5*2厘米的塊狀或厚一點的片狀都可以。
第二步：腌制牛肉，將牛肉、料酒、生抽、白胡椒、鹽、孜然粉抓勻腌制，再加入1湯匙食用油抓勻，腌制1小時。（可放一點姜片）
第三步：穿牙簽肉，將牙簽泡在水中5分鐘后即可穿肉，穿肉時肉與肉之間留一點縫隙，但縫隙不要過大。
第四步：鍋中燒油，油溫大致7成熱時倒入穿好的牛肉進行炸制，牛肉下鍋后油溫會迅速下降，牛肉中的水分會析出，輕輕攪動鍋中牛肉，炸至鍋中水分蒸發后將牛肉撈出。
炸，這一步的目的是為了讓牛肉外表酥脆但中間的肉依然鮮嫩，復炸至肉顏色變深即可撈出。
第六步：撒入白芝麻拌勻即可裝盤食用。（作為裝飾可炸一些薄荷葉墊底）
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牙簽牛肉為什么要牙簽
牙簽牛肉 用料 牛肉 牛里脊或后腿較瘦的部位
牙簽牛肉怎么做好吃竅門
牙簽牛肉
用料
牛肉 半斤
牙簽 適量
辣椒粉 適量
米酒 2勺
芝麻 適量
生抽 3勺
料酒 3勺
黑胡椒粒粉 1勺
牙簽牛肉的做法
牛肉切成薄長條，然后用生抽、料酒、黑胡椒粒磨的粉腌制半小時，我用了生抽全程無需再用鹽，生抽里的鹽味足夠了，腌制期間選好牙簽，然后用沸水煮2分鐘消毒，再用牙簽把牛肉串好
鍋里熱半鍋油，把牛肉丟進去炸，炸至牛肉變深色變硬就可以撈出鍋了
鍋中留剛才3分之一的熱油，關火放辣椒粉炒辣椒油，這時油是熱的如果不關火辣椒粉肯定糊，然后把牛肉倒進鍋開始拌炒，炒勺后放些芝麻和米酒，不喜歡米酒的可不放
牙簽牛肉怎么炒
牙簽牛肉
用料
牛肉 半斤
牙簽 適量
辣椒粉 適量
米酒 2勺
芝麻 適量
生抽 3勺
料酒 3勺
黑胡椒粒粉 1勺
牙簽牛肉的做法
牛肉切成薄長條，然后用生抽、料酒、黑胡椒粒磨的粉腌制半小時，我用了生抽全程無需再用鹽，生抽里的鹽味足夠了，腌制期間選好牙簽，然后用沸水煮2分鐘消毒，再用牙簽把牛肉串好
鍋里熱半鍋油，把牛肉丟進去炸，炸至牛肉變深色變硬就可以撈出鍋了
鍋中留剛才3分之一的熱油，關火放辣椒粉炒辣椒油，這時油是熱的如果不關火辣椒粉肯定糊，然后把牛肉倒進鍋開始拌炒，炒勺后放些芝麻和米酒，不喜歡米酒的可不放
牙簽牛肉就應該這樣做
第一步：準備2斤新鮮的牛肉（豬肉，羊肉也可以）。
把牛肉清洗干凈，清洗干凈后，用刀切成長條，
然后再切成2厘米左右的段，
第二步：切好的牛肉放入碗中，
加入適量的料酒去腥，
適量的鹽，少許老抽（醬油）調色，
適量的生抽調味，
用筷子攪拌均勻，
再加入紅薯淀粉，繼續攪拌均勻，
腌制30分鐘，讓它充分入味。
這樣做出來的牙簽牛肉，入味又不會柴。
第三步：30分鐘后，牛肉已經腌制入味了，
我們用牙簽把牛肉串在提前泡5分鐘的牙簽上面，
一根牙簽穿2小段牛肉，
熱鍋，鍋里多倒一些油，油溫六成熱后，把牙簽牛肉放入里面炸，
油溫不能太高，不然牛肉遇高溫肉質會收緊，炸出來的牛肉就會
口感柴，邊炸要邊攪動，防止粘鍋，
炸大約2分鐘后，就可以控油撈出了，
鍋中留一點底油，把姜沫，蒜沫，辣椒粉，放入，
加一些孜然粒，一勺麻辣醬，炒出香味，
炒香后加入適量的生抽，蠔油調味，
加少許孜然粉，炒拌均勻，
然后把牛肉倒入，
翻炒一會，最后加入白芝麻，炒均勻就可以出鍋了，
再撒點蔥花點綴一下，一道川味牙簽牛肉就做好了，外酥里嫩，麻辣香鮮，
特別入味。
炒牙簽牛肉的做法
做法：1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋蔥，然后抓捏腌制15-20分鐘以上；
2、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可。
碼味時可處理輔料。筍三根（三兩多），切條，用水焯過，備用；（我用的是鮮筍，吃起來口感不是很好，有點水多，建議大家可以嘗試用干筍）干辣椒一把（看個人口味輕重，我比較喜辣，放了至少有三兩多吧），用剪刀剪成小節，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、紅星二鍋頭、味精、雞精、花生油。
鍋內放油，燒至五六成熱，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入鍋內，炒幾下下筍炒，加點鹽（不用太多，因為牛肉本身已經進味，就只要筍有味道就行了），炒到筍里的水分干了，染上了辣椒的紅顏色，這時把過油炸好的牛肉放進去一同煸炒，加入孜然、茴香加點白酒，提味，5分鐘左右大概就差不多了，這時加入雞精、味精，裝盤，再放上切好的香菜即可。
做好的牙簽牛肉怎么樣不會壞
牙簽牛肉
1
準備好原材料。
2
牙簽提前用水泡半小時。
3
生姜切成片、蔥切成段，然后用刀拍一下。
4
生姜、蔥里加入適量水，用手使勁將生姜、蔥進行捏擠，將汁液擠進水里，泡著備用。
5
牛肉剔除筋膜，切成小方片。
6
牛肉里分次加入蔥姜水，用手充分抓勻，然后加入生抽、料酒，再次抓勻，使水分充分吸收。
7
加入自制麻辣紅油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蠔油、鹽，拌勻。
8
加入香油、花椒油、雞蛋清、淀粉，抓勻鎖住水分。
9
用牙簽穿好。
10
空氣炸鍋200度預熱5分鐘，取出拉籃刷上一層油，鋪上牙簽肉。
11
調到200度，15分鐘，中途翻一面，再刷少許油。
12
做好的牙簽牛肉。
牛肉能做牙簽肉嗎
先將牛肉洗干凈，切成小丁放料酒，奧爾良料雞蛋攪拌均勻，腌制半小時，用牙簽把腌制好的牙簽肉穿好，放入油鍋中，炸至四面金黃。撈出撒上孜然就可以了[微笑]
