牛肉精膏怎么使用視頻

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APP軟件上的牛肉湯做法都是以視頻形式現場錄制播放。各類細節非常清楚。

牛骨精膏怎么用

使用方法：直接添加到食品配料中，用于火鍋打鍋炒制、調湯、鹵制等環節中；廣州華琪牛骨髓浸膏應用于鹵牛肉、鹵肉干、鹵雞蛋、牛肉丸等，在拌料或鹵制過程加0.3%-1.5%,產品牛肉汁感自然，香氣柔和，口感厚實，鮮味足，回味厚重持久。

牛肉精膏的使用方法

是食品添加劑吧？雖然沒見過但感覺和牛肉精膏，熱反應牛肉粉什么差不多吧？一般煮牛肉雞肉什么的，10斤水肉放個5小勺左右。

最好還是少吃

牛肉精油使用方法

在排擋小吃的制作中，會用到“特鮮粉”、“特香粉”、“麻辣臭干料”、“特鮮1號”、“香料4號”、“透骨增香劑AA”、“透骨增香劑-AAA”、“火鍋飄香劑”、“火鍋增香膏”、“一滴香”、“烤魚膏”、“諸葛烤魚飄香劑”、“秘制花甲王”、“涼皮王”、“麻辣燙香膏”、“烤鴨精油”、“雞肉精油”、“豬油精油”、“牛肉精油”、“千里香”、“萬里香”、“骨里香”、“乙基麥芽酚”、“AAA香料”、“大殼魔籽精油”、“曼斯頓香精”、“百籽香膏”、“鴨脖飄香劑”、“大白油（大煙籽油）”、“肉香寶”、“鹵味增香劑”、“高倍肉精膏”、“美國肉香王”、“鹽焗香素”、“大骨白湯膏”、“羊湯精”、“老油”、“火鍋紅”、“辣椒紅”、“舒欣脆”……恩還有名字比較恐怖的“滅活精油”等等，也就這么多。小籠包和餡一般用的是“香料四號”，餛飩餡用特香粉，湯用特鮮1號和增香劑AAA各位回憶下，有沒有體會過吃了米線或麻辣燙后大便味道很不尋常，甚至有飄香的味道，那就是了，上述香料很穩定的……

牛肉精膏圖片大全

會有一部分肉，不會太多。一般是些增加口感的酵母提取物或者味精、核苷酸之類的。香精類的主要是香料復配而成。

牛肉香膏的使用方法視頻

一：準備牛肉板面配料（這個量可以做出200碗左右）

　　1、 豆油1斤，牛油1斤，雞油2斤，（也可用牛油三斤，色拉油一斤。不過加雞油更香些，油的總量不變的情況下可以自己調節）

　　干辣椒1斤（中辣的朝天椒，不要太辣。辣椒要提前浸泡半天備用）

　　牛肉2斤（辣椒 牛肉的量可多可少。牛肉塊的大小根據售價自己掌握）

　　2、 小料（10種）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香葉10克，香靈草10克，陳皮20克，干姜20克，千里香15克。

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　　3、 大料（21種）：白芷10克，白寇10克，山奈5克，川砂仁15克，白胡椒粒10克，木香15克，桂皮20克，草果15克，草寇15克，八角20克，良姜25克，蓽撥15克，青果25克，肉蔻20克，檳榔10克，香果20克，甘草10克，梔子15克，紅寇10克，毛桃（辛夷花）15克，一口鐘15克。

　　4、 調味料

　　郫縣紅油豆瓣醬200克， 番茄醬200克， 天津蒜蓉辣醬100克，蔥60克，姜80克，蒜40克，雞精50， 味精60， 細孜然粉30，鹽180克。

　　2、 炒料

　　1. 鍋里放入牛油，大火把油燒熱至冒微煙，加入色拉油。改小火加入蔥姜蒜及小料炸，不停的翻炒，不能炸糊！當小料中的小茴香微黑帶點黃時，全部撈出扔掉（大概要炸15-20分鐘）

　　2. 加入大 料，改小火炸，不停翻炒，大概炸20-30分鐘，炸干水分，看到大料中白寇發黑。

　　把大料撈出備用。

　　3. 大料撈出后，在油中加入辣椒，快翻快炒，不能停，炸一會，不能把辣椒炒糊，辣椒顏色將黑時，放入牛肉，翻炒幾下后（牛肉不要炒時間太長，不然就不嫩了），在鍋里加一小杯涼水（注意：一定要等油溫降下來再加水），蓋上鍋蓋，用小火燒至沸騰，產生大量水蒸氣時關火。燜20分鐘左右無蒸汽了（鍋里的水耗盡了，燜的目的是把辣椒燜軟），然后點小火，加入番茄醬，豆瓣醬，蒜蓉醬，不停翻炒，爆出香味后關火，至此老料就做好了。

　　注意：炒料的關鍵是掌握好火的大小，要熟記什么時候用大火什么時候改小火，不能將料炒糊。并且辣椒的顏色要炸好，就是那種剛剛變黑的顏色，吃過板面應該知道里面辣椒的顏色。

　　可能前幾次試做掌握不好火候，多做幾次總結經驗。辣椒很重要，要燜軟，很多愛吃板面的人主要就是喜歡吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好！！買辣椒時不要買太辣的，買中辣的朝天椒。太辣沒法吃。

　　3、 調牛肉板面鹵水（鹵湯燉制時一定要蓋上鍋蓋）

　　用不銹鋼大桶，放入水及炒好的老料，水是老料的3-4倍，大約要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要補充開水進去。

　　大料用紗布包好，放進湯里。（注意，感覺藥香味足夠了，大料大約煮50分鐘左右就可以提前撈出了）

　　大火燒開加孜然粉 適雞精 味精 鹽，調出鮮味 咸味來（味精 雞精 鹽的用量自己掌握）。也可以加少量牛骨香膏來增加湯的鮮香味。

　　如果要鹵雞蛋 雞脖 雞排 火腿 豌豆，此時可以加進去了，（雞蛋要煮熟剝皮）蓋上鍋蓋小火煮兩個小時即可。

　　一般一碗面加兩小勺鹵水 三塊牛肉 四葉青菜 五個辣椒，最后用煮面湯把碗加滿。具體量靈活掌握。

　　如果您是開店的話，一次可以大量制作老料，然后把辣椒 牛肉 大料撈出，剩下的油分開存放，油冷卻后會變成固體，存放在冰箱里。當天賣面只要調湯就行了。調湯時如油用了十分之一，那大料 牛肉 辣椒也用十分之一。然后對3--4倍的水。這樣很方便的。

　　制作面條

　制作面條

　　1、 牛肉板面和面方法（要選用高筋面粉）

　　1、10斤面要加50克鹽，人工和面加堿8克，機器和面要加15克堿。夏天加涼水4.1斤左右，冬天溫水4.3斤左右。

　　2、 先將鹽與堿放在碗里用溫水化開，和面水和鹽堿水要分多次倒水，邊和邊加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）

　　3、 面和好后用濕布蓋起，醒發30分鐘，目的是讓小麥蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分鐘，再醒30分鐘，在揉五分鐘，在醒30分鐘，再揉五分鐘。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。

　　2、 做面棒 拉面 煮面

　　1、將活好的面搟成大概6-8厘米寬 2厘米厚的面快，刀切2厘米寬度的長方形條。撒薄面，揉搓成面棒備用

　　2、取5 -6根面棒夠制作一碗的量，搟成薄皮，拉伸到適合程度即可下鍋煮面（具體拉面方法參考視頻）。面下鍋一般煮2分鐘左右即可盛碗

　　注：

　　1、 如果面不夠勁道，不好拉伸，可以把堿替換成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克

　　2、 面的粗細根據當地飲食習慣決定，要是想細一點，面棒做細一點，拉長點，面就細了

　　3、 煮面時加入青菜一起煮，青菜要后放，燙燙就可以了。面盛到碗里，加兩小勺鹵，然后用面湯把碗裝滿，放辣椒牛肉，和其他的澆頭。

　　4、 一般開店要做兩種鹵，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一樣，只是不加辣椒。

　　5、 試做的時候可以按照比例減少用量，一般做了2 -3次逐漸總結經驗，就可以成功了。如果有時間精力的話盡量手工做面，機器做的沒有手工的勁道。

牛肉精膏用量

牛肉粉是一道菜品，其制作原料主要是牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜、牛油、蔥、高湯、米粉等。牛肉粉肉爛酥嫩，粉滑綿韌，湯清味濃，辣燙鮮香。

牛肉精又被叫做牛肉膏，是一種食品添加劑，賦予食物一種接近牛肉的香味，牛肉精的主要制作原料是牛肉抽提物，用多種食用香料調配，經過現代生物技術精制而成。牛肉精賦予肉制品、非肉制品、休閑食品、調味品等牛肉香味。