四川：葉兒耙，擔擔面，涼面，龍抄手，酸辣粉，缽缽雞，三大炮等等
湖北：鴨脖，熱干面
廣東：燒鵝，燒臘，米粉，牛河
廣西：柳州螺絲粉，桂林米粉，狗肉，田螺，酸筍
河南：胡辣湯，
山西：各種面食，
陜西：肉夾饃，各種面食
海南：文昌雞，和樂蟹，東山羊，加積鴨
重慶：火鍋
福建：沙縣小吃，廈門小吃
遼寧：殺豬菜，豬肉燉粉條，鐵鍋燉
黑龍江：鍋包肉
北京：烤鴨，京醬肉絲
天津：狗不理

中國特色美食

餛飩 元宵
北方的餃子、面條（有很多種，特色的自然不少）北京的驢打滾 天津的麻花、狗不理 河北的驢肉火燒，還有羊雜湯和驢雜湯，豆漿油條和油餅····那小吃多了去了；
南方有各種辣，最為全國人民、尤其是廣大大學生們熟知的就是麻辣燙、水煮魚，其它的數也數不過來啊；
新疆的大盤雞，現在也紅遍大江南北。
中國人好吃，一種食材八種做法，菜系要細分的話各種分支都能把人搞暈，小吃更不用說，說了就沒邊了。你這問題太籠統了呀，你是想問最有代表性的呢，還是最特別、并不為人所知的呢？是想問菜呢？還是小吃茶點呢？