半筋半肉牛肉面圖片
主料：
生鮮牛肉 3 公斤、鮮牛骨頭 1公斤、牛肉汁濃縮粉 100 克、牛飄香粉3克、牛骨髓膏100克、百草液0--30克、高倍雞汁 100 克、中長筋特白面粉 5 公斤。
配料：
面醬 150 克、白糖 30 克、名牌醬油 100 克、醋 20 克、料酒 20 克、花生油少量、食用堿面 15 克、鹽 25 克、碎蒜瓣、洋蔥切片、芝麻油、炸辣椒油、涪陵榨菜切丁、甜咸蒜。
工藝：
1 、熬骨湯牛骨頭 1 公斤洗凈加水 10公斤熬煮，大火燒開鍋去沫。小火續煮 1.5 小時以上，撇去浮油，扔掉骨頭，濾去骨渣碎肉。加入牛骨髓膏100克、洋蔥絲、姜塊、蔥段、白糖、醋、鹽、醬油、花生油各半量、高倍雞汁 100 克。至 100 度開鍋，在小火上保溫備用。
2 、紅燒牛肉塊將牛肉 3 公斤切成 10 克-15 克左右小塊洗凈撈出、去掉血水。水沒肉塊即可。在高壓鍋煮一刻鐘左右，肉塊熟，去掉浮沫，加入牛肉汁濃縮粉 100 克、面醬 150 克和余下的料酒、白糖、醬油、醋、花生油和百草液。蓋上高壓閥，煮至肉熟，再煮10分鐘，去火，不開蓋燜三小時。肉塊撈出放在不銹鋼盆備用，湯部分繼續當老湯，余下到入骨湯鍋提味、提色。
3 、面條5公斤面粉加食用堿面15 克、百草液10克、鹽、水和適量牛肉湯。面團宜硬不宜軟，充分揉均勻，再醒發半小時以上。在小型軋面機上反復軋 4—5 遍，再壓成寬條。這時手握面條能感到質量上乘，撒上浮面粉防粘備用。原則是一伙客人一鍋面條，要幾碗煮幾碗。
出售：
盛大半碗煮熟的面條，加滿骨湯，擺上幾塊牛肉，少許蔥絲、香菜、榨菜丁、幾瓣甜蒜，淋上香油、水稀釋的大紅鍋汁、微量飄香粉。成本 2.2 元 / 碗，售價 6 元 / 碗。
上海半筋半肉牛肉面怎么樣
1，冷水和面，加少許鹽，少許基地。俗話說，“鹽是筋，骨基地”。如此大的面館，面條不容易折斷。
1，面團不要太硬，一定要擦。俗話說，“打妻子，不能用手揉面?！比嗝鎴F光滑，重量輕，不粘手。
1，面團必須是“興”透明
1，搟面的時候，折疊時，用淀粉時，“向上的一面。”不渾湯面條，滑，筋道。再次2分鐘
1，烹飪，沸水鍋中，燒開后，關火，上蓋子，悶5分鐘。這樣省消防，筋道。
上海 牛肉面
上海最有名好吃的面館如下:
1.老蟹滬味干挑面【上海最囂張的面館】
地址：西藏南路1499號(近中山南一路)
2.阿娘面【上海灘面第一塊牌子！】
地址: 盧灣區思南路36號(近南昌路)
3.老地方面館【“泰康黃牌”辣醬油+炸豬排】
地址: 徐匯區襄陽南路233號(近復興中路)
4.祥和面館【長寧區第一辣肉面】
地址: 長寧區定西路1235弄1號(近安化路)
5.大眼面館(魯班路店) ：
地址: 盧灣區魯班路105號(近麗園路)
6.永興面館 :
地址: 黃浦區廣西北路452號(近寧波路)
7.鴻瑞興:
地址: 徐匯區中山南二路1500號東亞大廈1-3樓(上海體育場運動員之家內)
8.老半齋:
地址: 黃浦區福州路600號(近浙江中路)
上海半筋半肉牛肉面館
幾十上百家以上。像味千拉面。陜西面館，牛肉拉面等等。數不勝數
半筋半肉牛肉面出自哪里
梆梆面源于何年何月，哪個朝代，說法不一，但名的由來民間有兩種傳說：一說當年劉邦封王漢中，到漢中時已近黃昏，倉促間廚師缺少廚具，使用士兵矛桿搟面，“砰砰梆梆”一陣熱鬧，做成面條，丞相蕭何趣命為“梆梆面”。
一說舊時更夫打更，饑寒一夜，“梆梆”聲打到五更天時，可得到一碗面條充饑，廚師可憐更夫辛苦，在面條里加以辣、蔥、姜等，為其暖胃驅寒，因故得名。
但是在舊時漢中，小販沿街叫賣梆梆面，多使用木制梆子敲打面條，取其梆梆之聲，故名梆梆面。梆梆面bangbang面不是關中的“biangbiang面”，有些人會搞混淆，六百里漢中的面條和八百里秦川的面條由于南北風味之差異，還是較為明顯，正宗的梆梆面，多比韭葉略寬，極薄，既筋且光，這和關中的條寬、面厚，韌性十足是有很大差別的，漢中梆梆面以秘制漢中辣椒油、鳳椒、城固生姜、蔥、香菇醬油、明冠醋等為主做成湯底，濃而不膩，湯頭選用雞骨、大骨熬制的回湯，著青蒜苗抑或蔥花，注意傳統的梆梆面是絕對不會像北方面條一樣用香菜（芫荽）來點綴，醋在面條中也只是點綴，不會像關中的面條那樣酸爽十足，而取其香菇醬油和骨湯湯頭的鮮，吃起來很光滑、柔軟，有筋性，風味特別，直誘人垂涎。
先前漢中城里國營食堂都會主營漢中特有的梆梆面，天天吃客如云，舊時的梆梆面是用木梆敲打制成，薄、韌、亮是其特色，先多半使用壓面機，現壓現煮。
面館里年輕的少婦三下五除二一碗面就遞到了食客手里，見那湯漂著一層黃亮的油星，青綠綠的蔥花點綴其上，湯又滾熱，面又滑爽，猛的吸一口，一股暖流便傳遍全身。漢中梆梆面，真是吃起來讓人忘了生日的美食。
舊時那寒冬的夜晚被凜洌的寒風吹得瑟瑟發抖。
這時，總傳來一陣長長的“梆子”敲打聲，就知道賣面的來了，聲音徐緩、輕柔，由遠而近，隨著面販挑擔有節奏的“咯吱咯吱”聲，只見一星閃閃的油燈搖著一絲光亮，照著一副子，一頭挑著鍋灶，一頭挑著一罐熬得濃濃的骨頭湯，罐上架著碗筷、面條、調料。
面販一邊應酬，一邊忙活，把又白又薄、又細又長的面條下進滾開的鍋里，攪兩下，撈一碗，放入調料，早已讓人早已饑不可耐，
臺式半筋半肉牛肉面好吃嗎
半筋半肉面的牛肉是選用牛腹肉上層帶筋膜部分及牛金錢腱，所以口感很好。
半筋半肉牛肉的做法。1.將牛腱子切厚片，氽燙，與紅燒湯頭、沙茶醬拌勻后，放入快鍋中，燉煮約40分鐘。2.另將面條燙熟后裝碗，加入做法1燉好的湯頭與料，再加上氽熟的小白菜、酸菜、蔥花等即可食用。
半筋半肉紅燒牛肉面
每碗紅燒牛肉面（粉）成本近2.4元紅燒牛肉粉的材料包括：牛肉、粉、豬油、辣椒、紅油、香菜、醬油、醋、蔥。通常一斤生牛肉煮熟后有6兩左右。
每斤熟牛肉約為28.4元，加上0.9元香料，合29.3元每斤，以平均每碗放2.5錢牛肉算，每碗牛肉約0.74元；粉為1.1元一斤，每斤兩碗，每碗為0.55元；豬油，14元一斤的肥肉能制出7兩熟油，合20元每斤，每碗粉兩錢，則要0.4毛錢，而如果在菜場買6元一斤制好的熟油，每碗只需0.12元；每碗需要辣椒0.15元；自制紅油約8.5元每斤(7.5元菜油加1元的辣椒)，每碗粉加紅油兩錢，約0.17元；香菜每斤4元，每碗粉需約3錢，為0.13元；每30碗粉需1斤醬油，以每斤2元，則每碗為0.067元；醋也為每碗為0.067元；蔥每斤3元，
上海半筋半肉牛肉面哪家好吃
1.面點王牛肉面
面點王牛肉面的總公司目前已發展成為擁有2000多名員工的現代大型中式快餐連鎖企業。
2.西貝牛肉面
西貝牛肉面的使命就是要幸福顧客——通過尋找中國的上好食材，挖掘、創新傳統做菜工藝。
3.海福盛牛肉面
海福盛牛肉面在長期的生產經營中創立了以“海福盛”商標為核心的獨有“海福盛”體系。
4.康師傅私房牛肉面
康師傅私房牛肉面的加盟店走遍中國各地斷鉆研“好面”的要素，加上選料制料功夫和獨特見解，讓其加盟店在全國各地生根發芽。
5.馬蘭牛肉面
馬蘭拉面快餐連鎖有限責任公司，成立于1995年，該品牌現在已經形成了傳統餐飲與現代快餐相結合的快餐模式。
6.李先生牛肉面
李先生牛肉面店現在如雨后春筍般在中國蓬勃發展、形成規模。這個品牌現在享譽中外，獨具魅力。
7.蔡林記牛肉面
蔡林記牛肉面主營產品熱干面，爽滑筋道，黃而油潤，香而鮮美，未食而鄉情濃濃，誘人食欲。
8.蕭記牛肉面
蕭記牛肉面的總營業面積1000多平方米，蕭記牛肉面的所有加盟店可容納五百多人同時就餐。
9.阿利牛肉面
阿利牛肉面起源于中原大地，阿利牛肉面為消費者們帶來比較好吃的牛肉面、滿足和留戀。
10.外婆家牛肉面
面食是國人都喜愛的美食，外婆家牛肉面加盟費用很低，而且外婆家牛肉面在技術上已經成熟。
半筋半肉牛肉面的做法
主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香。
2、準備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進鍋里，放入姜片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了后放入準備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最后放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛后撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、面粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用搟面杖簡單搟一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好后纏在手上，然后抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鐘，菜和面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控干面湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最后把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉面就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最后撒點香菜蔥末。
