牛肉涼片選哪個部位

一、挑選牛肉

1、涼拌牛肉選擇最好選擇后腿牛腱子，因為其他部位會有筋膜和脂肪，做出來會影響口感，后腿牛腱子最適合用做涼拌牛肉，口感最好。

二、制作步驟

1、食材：牛腱子、姜、蔥、蒜、香菜、小米辣、洋蔥

調料：八角、桂皮、香葉、鹽、料酒、白糖、蠔油、醋、生抽、辣椒油

2、把牛腱子洗干凈，用水浸泡半個小時，泡出血水，把姜蔥洗干凈，姜切片，蔥切段，牛肉泡出血水后洗干凈，順著牛肉的紋路切成兩半。

3、把切好的牛肉涼水下鍋焯水，鍋里放入適量的水，把牛肉放進去，放入姜片、蔥段、料酒、大火燒開，撇去浮沫，焯好水后撈出來用溫水沖洗干凈。

4、準備一個砂鍋，把牛肉放進去，加入適量的開水，把姜片，八角，桂皮，香葉放進去，大火燒開，把浮沫撇去，轉小火燉煮一個小時左右就可以了。

5、把蒜剝皮洗干凈切末，把洋蔥洗干凈切條，把香菜洗干凈切段，小米辣小干凈切段備用，牛肉煮熟后，不要著急撈出來，在鍋里浸泡半個小時，這樣牛肉會更好吃。

6、準備一個碗，把蒜末、香菜段、洋蔥條、小米辣放進去，再加入白糖、辣椒油、生抽、蠔油、醋、鹽攪拌均勻，料汁就做好了。

7、等到牛肉涼后，切片放進盆里，把調好的料汁澆上牛肉上面，攪拌均勻，裝盤即可，好看又好吃的涼拌牛肉就做好了

涼拌牛肉片用牛的哪個部位

涼拌牛肉一般會選擇牛腱子肉，牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，還有花腱，腱子心，邊腱等分法。

牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經過鹵制后口感非常好，是最適合用來制作鹵菜的牛肉。

而且選擇鹵好的牛腱子肉，切的時候，在顏色上也會更加飽滿，切盤涼拌擺盤時會更加漂亮的，菜品的顏值也是我們能夠感受和品嘗美味的一個重要條件哦

做牛肉冷片選哪個部位好

鹵牛肉最好用腱子肉，有筋有肉，好吃。

牛肉涼片選哪個部位好吃

鹵牛肉保存：低溫密封保存，可將鹵牛肉塑料袋包放入冰箱冷凍層保存。食物腐敗都是細菌搞的，只要制造不適合細菌生長的環境，就可以延長保存時間。

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。通常顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口。

做牛肉冷片應選哪個部位

牛腰窩肉或牛腱子肉都可以用，更為正宗的醬牛肉應該只用牛前腿的腱子肉，這種牛肉做成的醬牛肉才能達到最佳的口感。

　　有些人喜歡選用前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉，牛肉冷片是中國常見菜之一，以牛肉為制作主料，牛肉冷片的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于原本味。牛肉冷片的特色：肉質沙壯，鮮香不膩，調料豐富、甜、香爽口；湯質清似白水，鮮醇可口，百吃不厭，經久不衰。

涼片牛肉的作料

煮牛肉放的調料是鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包，具體做法如下：食材：牛肉、鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包。

1、將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然后，將血水倒掉，切大方塊。

2、將買來的料包（專煮牛肉的料包，市場調味店有賣）打開，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時以上。

3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，腌制半小時以上。

4、然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中（0°C左右）再腌制1~2天。

5、然后倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。

6、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調制成小火煮20分鐘。

7、關火后，不要立即開蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。

牛肉涼片選哪個部位好

牛肉冷片要切的很薄的話就需要買一個專業的機器來切割，首先要凍起來

牛肉涼片買牛身上那個位置

1.外脊肉，是在牛的前腰脊肉

這個部位的肉的口感度比較強，特別的有嚼勁，肉質比較滑嫩。這種肉最受年輕人的喜愛，這個部位的肉除了用來刷火鍋還可以用來烤、煎，做出來的口感都是比較有嚼勁的。

2.眼肉，位于上腦和外脊之間的一塊肉

這個部位的肉很像眼睛的花紋，因為瘦肉和脂肪交叉，呈現出花紋的樣子。這個部位的肉質感比較嫩，口感也是比較有嚼勁的，跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排，味道都是比較可口的。

3.腹肉和胸肉，位于腹部和胸部

這兩部位的肉質是比較粗的，但是吃起來的口感還是比較好的，這兩個部位的肉含有膠質和韌帶比較多，吃起來的口感比較好。這個部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外，還可以炒、燉或者煮，也可以用來做醬牛肉。這個部位的肉質感雖然不嫩，但是口感比較好。

4.肥牛，是在要不和去骨的腹部位置

這個部位的肉是涮火鍋的時候最受歡迎的菜，特別是配上火鍋蘸料后，吃到嘴里的感覺非常好。這個部位的肉，可以做成非常薄的的薄片，可以用來煮成肥牛湯來喝，味道也是很美味，而且吃起來比較有嚼勁。

牛肉片一般選什么什么部位

牛里脊吧下面是資料簡單介紹牛的主要部位適合的烹調方式: 1.選 2.腌 3.火侯,三道工序,都會影響牛肉烹調的的嫩老。 1.牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章, 嫩質牛肉適合炒肉片,火鍋. 如用于燉,燒.則嚼如木屑. 老質牛肉適合燉,燒. 如用于炒肉片,火鍋 .則嚼如皮筋. 牛肉品種繁多,適合炒肉片的嫩質牛肉只占供肉總量25%,價格又貴.不得不多下功夫.中餐館炒牛肉片大多選用: 里脊 2。腌制吸汁工序是第二關鍵,腌制吸汁保證肉片成品汁飽嫩滑,至關重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐館訣竅). 具體做法:牛肉切片時 看清肌肉紋理,橫截纖維,下刀切片。按照菜譜把調味料伴入牛肉片,可醞量多加些鹽(50-80%),同時伴入掛漿水淀粉。冰箱冷置約30分鐘后加水20-30%,分批伴入(約20分鐘),肉片越咸越能吸水.腌制完畢放冰箱備用.筆者不贊成放蘇打粉Baking Soda破壞風味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是鹽,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。洗鍋,按菜譜炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤。(炒制配料時可少放些鹽) 以下是牛肉各部位和質地簡解.由上到下,由嫩到老排列。 一： 腰 腹 部 分(質嫩)： 適合炒肉片,火鍋 Tenderloin (Short loin) ＄8-12/lb.里脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉) Porterhouse(Short loin) ＄5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉) T Bone ... (Short loin) ＄5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉) Strip loin (Short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(詐稱里脊) ... (二側腰肉) Rib eye ......... (Rib) ＄5-10/lb.上腦,外脊(詐稱里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) ＄4-8/lb. 米龍(詐稱里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌) 二：后 腿 部 分：（較老,瘦），適合:烤,醬,鹵 Rump ......... (Round) ＄2-5/lb. 后腿,仔蓋,臀尖 ... (近腿臀肉) Sirloin tip .. (Round) ＄2-5/lb. 后腿,粗和尚頭 .... (大腿前伸肌) Eye round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,榔頭肉 ...... (大腿肚內芯) Top Round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,仔蓋,底板肉 . (大腿肚) Bottom Round . (Round) ＄2-3/lb. 后腿,黃瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝) 三： 肩 胸 (前腿) 部分 (質老,略肥) === 適合:燉,紅燒,醬,鹵 Blade .... (Chuck eye) ＄2-5/lb. 上腦,前燒 . (近頸脊背肉,質較嫩) 7 Bone ....... (Chuck) ＄1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩背肉) Shouder ...... (Chuck) ＄1-3/lb. 前燒,牛肩肉 (肩臂肉) 四： 肘子, 胸口 (質極老)， 適合:燉,紅燒,醬,鹵 Shank ... ＄2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦) Plate ... ＄2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦) Brisket . ＄1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)