平遙牛肉什么的

“相傳百年，平遙聞名”。

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香噴噴的平遙牛肉。平遙牛肉山西特產，全國聞名。是有名品佳餐，用香噴噴來形容一點也不過。要知道平遙有天煞獨特的草地和水源，在這獨特的草地上產岀的牛肉與眾不同，再加上烹飪師傅的獨特廚藝，確實味道特別，在全國美食評比中享有盛譽。

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噴噴香。

平遙牛肉是山西特產，色澤紅潤、肉質鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、醇香可口。如果使用aab形容可以這樣說：噴噴香。

平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產品。

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平遙牛肉是山西晉中地區平遙縣的特色傳統名菜。平遙牛肉，傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。

平遙的牛肉香飄千里，口感醇香，有一定的嚼勁，非常令人向往。

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每塊肉上劃開幾條刀痕，縫中撒上平遙當地獨產的硝鹽，在案上揉搓，這樣才能更好地入味，也能讓肉質更加松軟。平遙牛肉色澤紅潤，晶瑩鮮亮。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。

新鮮的平遙牛肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

變質肉嚴重粘手，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

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平遙牛肉的特點是色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。

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平遙的牛肉和別的地方的牛肉有什么區別嗎

平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在店里嘗，那些醋是可以嘗的，買你覺得好喝的就可以了。我是在古城北門那個如家酒店院里停車場門口第一家店買的，買了三斤1年新醋和5年的陳醋，新醋好像12一斤，很酸；5年醋好像。

人打聽一下。正宗的平遙牛肉，的確好吃，它是用當地的一種從土中熬制的硝鹽，來浸制當地的新鮮黃牛肉，用特殊工藝制作而成的。肉軟，緊實，不柴，顏色紅亮，香味撲鼻，若能吃到陳醋的話，建議不在平遙買，因為山西著名的陳醋不產自平遙，可以考慮清徐的東湖陳醋，太原的寧化府。

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　　平遙牛肉　　山西民歌《夸土產》中，第一句就是“平遙的牛肉太谷的餅”。當旅客走進古老的平遙城，善于經營的五香牛肉經銷者，總是先割下一片，用嘗一嘗的辦法招徠顧客，因為他們深諳客人的心理，也深知牛肉的味道會令客人滿意。平遙牛肉的特點是色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴?！　镀竭b縣志》載，從漢朝開始，此地就開始“賣劍買牛，賣刀買犢”，形成了畜養黃牛的風習，名貴的中藥材牛黃，很早就成了這里的特產。那么，平遙五香牛肉始于何時？據民間傳說，清朝嘉慶年間，有個叫雷金銀的人，在平遙城文廟街開設“興盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出獨特的一套加工方法，使自己燒制的牛肉鮮嫩味香，深受消費者歡迎，從此這家牛肉店便世代相傳下來。歷史上，平遙城加工五香醬牛肉的著名作坊還有“自立成”，“隆盛旺”等。平遙牛肉之所以聞名全國，深受消費者喜愛，這與它獨特的加工方法和用料很有關系。　　平遙牛肉的制作工序，概括起來有三個字：殺、腌、煮?！　?，用的是“平刀大拉法”，先在牛的脖頸上來一刀，割斷兩根主動脈血管，讓牛血盡快噴涌，全部放盡。在瞬間宰牛放血的好處，一是不讓牛血滲入體內，保持色澤鮮嫩；二是使牛在屠宰前不過分受驚嚇與緊張，防止了肌肉纖維迅速收縮而造成的堅韌。好的宰屠師，往往眼明手快，手起刃落，殺牛、剔骨、切割牛肉塊，前后僅用一刻鐘，那利索勁兒真如古代名廚庖丁再世?！　‰纾雅Ｈ馇谐?6塊到26塊，在每塊肉上劃開幾條刀痕，揉入硝鹽，然后放入大缸，再用當地井中的堿水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。使用的鹽，以平遙西大街寺廟后所產的硝鹽最佳，用鹽數量，依季節不同而不等，每百斤肉冬季用鹽3公斤，夏季5公斤，春秋兩季各4公斤。浸泡的時間也因季節而異，天熱則短，天冷則長，一般說來冬季一月，春秋兩季半月，夏季5至7天?！　≈?，關鍵是要掌握好火候，正如當地俗語所說：“水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡。”具體說，就是把浸泡過的牛肉撈出，用冷水洗凈，再放入筒式大鍋，用當地的堿水和硝鹽烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以剛把牛肉蓋住為宜。初煮火大，漸次減弱，肉熟八成，把火燜住，使之慢慢熟化，一般每鍋煮12小時。肉鍋不加蓋，飄浮在湯上面的牛油會形成自然的鍋蓋，既保溫又透氣，還能使牛肉中的腥味和水分散發?！　∑竭b牛肉與其它各地醬牛肉的不同在于，一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時間越長。隨著腌煮工藝的不斷提高，平遙牛肉在1956年北京舉行的名產食品展覽會上，被評為全國名產之一，暢銷朝鮮、蒙古、新加坡、印度尼西亞、泰國、菲律賓等國家?！　∫陨希Ｍ梢詭偷侥愕拿?，謝謝。