芹菜牛肉餃子餡的做法大全

所需食材：

牛肉1塊、芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續團成團。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、大葉芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

芹菜牛肉餃子餡的做法大全視頻

1.牛肉搭配芹菜是經典的餃子餡兒做法，搭配胡蘿卜或者是白菜，這是根據味道提鮮的，胡蘿卜和白菜都有淡淡的甜味，吃起來非常美味湯汁也鮮香。

2.牛肉餡搭配香菇，這種吃法是最近幾年才流行的，因為香菇非常的有嚼勁，切成小碎粒與牛肉混合制作成餃子餡，牛肉也是有筋道的肉質，兩者搭配起來吃著非常的有口感，而且香菇吸收湯汁的能力也很強。

牛肉芹菜餡餃子怎樣做

牛肉餃碎，芹菜攪碎，牛肉用蔥姜蒜花椒大料泡水！抓一抓！用汁在肉里攪拌粘稀狀！放醬油生抽胡椒粉，打顆雞蛋！攪拌勻！放鹽油炸香！芹菜用油拌勻！鎖住水分！

牛肉芹菜肉餃子餡的做法

第一先將牛肉切塊切碎，加入料酒，花生油，大料水進行順時針攪拌至上勁為至，蔥，姜切沬同醬油.味精耗油十三香繼續攪拌。

第二將芹菜洗凈切碎，黃瓜切碎一同用鹽殺一下擰干水分。

第三將芹，黃瓜和牛肉餡充分攪勻，第四用溫水和面醒十五分鐘開始干成圓形餃子皮用自已喜歡的手法包治，水開下入餃子。

芹菜牛肉餃子餡的做法大全竅門

牛肉包餃子配白菜好吃。具體做法如下：

主料：牛肉餡500克，大白菜半顆，蒜苗1小把，面粉500克，溫水270克。

輔料：花椒水適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉1小勺，雞粉1小勺，香油適量。開始調餡。牛肉餡加入花椒水、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡攪拌上勁，然后加入蔥花、姜末，倒入適量香油，攪拌均勻。

大白菜半顆，洗凈切碎，剁成（做餡的大白菜用白菜幫最好），然后包上紗布擠出水分。放入牛肉餡中，順著一個方向攪拌均勻。

蒜苗洗凈切碎，撒在餡的表面，不用拌進去，邊包邊加在餡中就好了，這樣包的餃子味道更鮮。

牛肉芹菜餃子餡做法大全集

把牛肉豬肉洗干凈，放入破壁機攪碎，芹菜用開水焯水一下，切成碎，一起倒入牛肉豬肉中，加鹽，味精，攪拌均勻用餃子皮包上就可以了。

牛肉芹菜餃子餡的做法和配方

主料3人份

面粉500克、水280克、圓茄子2個、芹菜、牛肉餡500克

輔料

食用油適量五香料水（后面小貼士內找）小半碗、大蔥1根、老姜1塊、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽適量、雞粉1小勺、香油適量

步驟1

面粉內加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團。剛開始面團有些粗糙，沒關系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團就會變得光滑而細膩了。

步驟2

制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進去小火熬煮5分鐘，關火，晾涼后過濾出調料，余下的就是五香料水了。

步驟3

肉餡裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽（最好一次加足，后面調餡時不再加鹽，這樣做方子茄子出湯），戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進去?；旧?00克肉餡需要打進去200克料水。

步驟4

茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬不要用鹽殺水，一個是營養損失嚴重，另一個是2個大茄子擠完水，剩下的就是一個小小的土豆的量了；芹菜洗凈切碎。

步驟5

茄子碎、芹菜碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。這樣調拌出來的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團，咬開餃子就是一個肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。

步驟6

取一個小面團，用力揉勻，讓面團更細膩。先搓成長條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

步驟7

放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。

步驟8

鍋內水燒開后，下入餃子，煮開后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤上桌吧！

烹飪技巧

五香料水：花椒1勺、大料3個、桂皮1小塊、香葉2片、丁香2粒。

芹菜牛肉餃子餡的做法大全圖解

用料

主料

面粉400克

牛肉300克

芹菜少許

輔料

醬油2勺

鹽少許

花生油少許

蔥1棵

牛肉芹菜餃的做法

1.

面粉加水和成軟硬適中的面團

2.

牛肉剁成餡

3.

加入生抽鹽，雞精調味，加上蔥姜末拌勻，再加上花生油拌勻

4.

把芹菜剁細加入到牛肉餡里拌勻

5.

面團揪成小劑子，搟成餃子皮

6.

包入餡料

7.

兩只手這樣一捏

8.

餃子就包好了

9.

看包了好多，足夠一家人吃了

10.

鍋里放水燒開，把餃子放入煮三個開基本就熟了，滅磁煮開再加些冷水蓋上蓋子在煮開，這樣有利于餃子餡的成熟

11.

撈出即可開吃

1，湯汁四溢的餃子，一個是拌餡時也適量加些花椒水打成細一點的肉餡，在一個就是如果用蔬菜，蔬菜不用去除水分，這樣包出的餃子就會湯汁四溢。2，煮餃子，肉餡的要多煮一會。

芹菜牛肉餡的餃子怎么做

食材與用量:牛肉 500g,芹菜4-5顆，醬油2湯匙，料酒0.5-1湯匙，大蔥半顆，姜 一塊（湯匙大?。?，芝麻油一湯匙， 鹽適量，面粉適量，水適量。

1.牛肉切成餡，按順序加入姜末、醬油、料酒，攪拌均勻。再按順序加入蔥末、芝麻油、花生油、鹽，攪拌均勻。

2.芹菜擇去葉子，洗凈，放入開水，焯燙2、3分鐘。

3.將芹菜撈出，用涼水沖涼，瀝干水分。

4.芹菜切碎，擠干多余的水分，放入調好的肉餡里，攪拌均勻。

5.面粉和水混合，揉成光滑的面團，餳十幾分鐘。

6.將和好的面團，搓成條狀，切成大小均勻的小面團。

7.取一個小面團，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

8.將餃子餡放到餃子皮上，包成餃子。

9.鍋內燒開水，下餃子，煮開3開，即可。

注意：

1.芹菜屬于農藥污染比較嚴重的蔬菜，所以盡量用水焯2、3分鐘。

2.牛肉盡量用牛上腦，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻。

3.肉餡要先加姜，提升肉的香氣。

4.蔥要后加，然后用芝麻油鎖住蔥香，否則會有臭蔥味。

5.醬油、料酒，盡量選擇配料表簡單的使用。

6.葷素的比例，可以根據自己喜好搭配。

牛肉芹菜餡兒餃子的做法

芹菜牛肉餡餃子的做法:

1.關于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因為我喜歡吃餃子，肉菜都可以，所以一般會買一斤牛肉，記著：牛肉可以讓賣家洗干凈，空出水，絞成肉末，家里刀工不是很好的，建議直接在市場準備好，回家之后直接加一到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味。

2.芹菜去葉子，洗干凈，切成末，放鹽，繼續剁碎，因為芹菜有很多水分，遇到鹽會出水。所以我們再切的時候直接去掉水分，這樣不會導致和餡的時候水分過多，切碎之后，加入冷水然后用紗布或者直接手擠，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中。

3.如果不能吃咸的，此時就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻。

4.面自己定量，建議多點，即使剩下了，也可以做手搟面，和面的時候要注意水不能放太多，一點點加入，感覺剛剛可以和的時候就不要加了，因為此時的水已經夠將面和成團了，面最終要硬一點，如果不硬進水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個小時。之后就可以掐劑子，桿餃子皮。

5.初學者建議少放餡，防止進鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上。

6.將包好的餃子分距離擺開

7.煮餃子的時候要注意，水一定要足量，當水沸騰的時候將餃子下過，然后用鏟子順著一個方向轉動鍋里的水，防止餃子粘鍋。準備一碗涼水，當水沸騰的時候加進去，同樣的動作共計做三次，等第三次水開，就可以把餃子撈出來了。

芹菜牛肉餃子餡怎么做

芹菜牛肉餃子的做法，準備材料：頭條萊垍

芹菜：700g、牛肉：400g、面粉：600g、花生油：30ml、食鹽：5g、醬油：10ml、蔥：20g、姜：5g、五香粉：3g、胡椒粉：5g。萊垍頭條

1、牛肉剁成肉餡。頭條萊垍

2、蔥姜切末。

3、和肉榮一起放入盆中加醬油，美極鮮，五香粉，胡椒粉，花生油順著一個方向攪打上勁。

4、芹菜洗凈剁碎。

5、攥一下水分，放入肉餡中。

6、攪拌均勻。

7、面粉中加入南瓜糊。

8、揉成面團。

9、蓋上濕龍布醒10分鐘。

10、再揉至三光。

11、揉好的面下劑子。

12、搟成餃子皮。

13、包成餃子。