川味鹵牛肉的做法
材料
牛肋條 600g,紅蘿卜 1條,馬鈴薯(中的) 2～3個,牛蕃茄(中小顆) 4～5顆,蒜頭 7～8瓣,蔥 4～5支,姜片 6～7片,八角 1個,花椒 1大匙,辣豆瓣醬 2大匙,米酒 約2大匙,醬油 1/2米量
做法
煮一鍋水可以醃過牛肉....額外放進3支蔥和3片姜片,并到入適量的米酒～煮滾后放進洗凈的牛肋條悶煮50分鐘!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什么腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鐘再下鍋煮)
50分鐘后將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼后切塊狀備用!
將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!
在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香姜片,蒜頭,蔥段...香味出來后放進蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鐘!
25分鐘后放進馬鈴薯塊再繼續悶煮20分鐘即可完成!!加進手工面條就成了川味牛肉面
川味鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料
主料
牛腱子肉600克
八角2個
桂皮1小塊
花椒適量
小茴香適量
香葉2-3片
陳皮1小塊
輔料
生抽2茶匙
老抽1茶匙
豆瓣醬1大茶匙
冰糖1-2塊
料酒2茶匙
蔥2根
姜片3-4片
五香鹵牛肉的做法步驟
1.準備好食材
2.桂皮，花椒，香葉，小茴香，八角，冰糖（可以用一塊），姜片
3.用紗布包好香料
4.把牛肉洗凈，切成2塊
5.燒一鍋開水，放入料酒，姜片，放入牛肉焯水
6.焯好水的牛肉備用
7.豆瓣醬用溫水調勻
8.把生抽，老抽，冰糖，蔥姜等所有的調料放入鍋中，加入牛肉，大火燒開，小火燜制2小時
9.看到汁收了差不多了即可（我順便煮了幾個茶葉蛋）
10.把牛肉浸泡在鹵汁里冷卻了再切片，更入味，很香...
川味牛肉怎么鹵
川菜火燒牛肉做法。
主料：牛肉500克。
輔料：馬鈴薯丁(脫水)500克，胡蘿卜200克，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香葉2片，郫縣豆瓣醬20克，蔥5克，姜3片，蒜5瓣，元貞糖10克，生抽5克，花椒適量，食鹽適量。
步驟1
牛肉洗凈后切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。
步驟2
將土豆、胡蘿卜切成塊備用。
步驟3
鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。
步驟4
鍋內留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜；然后再放辣豆辨醬炒出香味。
步驟5
放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出。
步驟6
加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。
步驟7
加水浸過牛肉，放入高壓鍋內壓15分鐘。
步驟8
冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘。
步驟9
用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
川味鹵牛肉的做法大全
四川特色鹵味有：鹵肉、鹵水拼盤、丁香豬頭肉、鹽鹵豬舌、水晶肴肉、鹽扎鹵肉、鹵香肘子 鹵香排骨、鹵熏豬排、熏鹵豬排、醬鹵豬爪、醬鹵牛肉、浸鹵豬肝、鹵金銀 肝、鹵豬大肚、麻花豬肚、多彩鹵肚、紅鹵彩腸、香鹵牛肉、十香牛肉、香 鹵牛肝、家常牛蹄、夫妻肺片、油鹵兔頭、手撕鹵兔腿、香鹵母雞、蔥鹵三 黃雞、琥珀鳳爪、鹵雞腸腿、鹵鴨、梁平鹵鴨、鹽鹵白鴨、玫瑰鹵鴨、干拌 鹵鴨腸、醬鹵香鵝、桂香鹵鵝頸、麻辣鹵鵝肝、鹵卷鵝腸、香鹵斑鳩、肉汁 鹵雞蛋、脆皮鴿蛋、醬鹵鳳尾魚、鹵海螺、醬鹵蝸牛、鹵火雞腿、鹵香土豆辣鹵花菜、成鹵花生、鹵素腐皮、鹵豆干、醬鹵豆干、橙香仔鴨、檸香果翅......
正宗四川味鹵牛肉怎么做
一.鹵肉配方：五花肉1斤，醬油少許，料酒適量，白砂糖適量，醋適量，干辣椒3根，香葉2片，茴香2棵，小米辣2顆。
二.鹵肉的做法：
（1）.肉先洗干凈，燒一鍋開水，把五花肉放進去過一下。然后撈出來瀝干備用。
（2）.把五花肉切成幾大塊，然后再起一鍋，把五花肉放進去，放入醬油，料酒（用它大概淹過五花肉）白砂糖，醋，香葉，茴香，干辣椒，小米辣（怕辣就不放）一起，用大火煮開后，蓋上鍋蓋慢慢用小火煮，中間適當時候給肉翻一下。
（3）.大概小火慢煮20分鐘左右后，把鍋蓋揭開，然后慢慢收汁就可以起鍋了。
（4）.美味的鹵肉就做好了。
小貼士：
1.選取鹵肉的時候，個人感覺還是肥肉稍微多點的鹵出來更好吃。。。
2.一定小火慢煮，入味了的鹵肉吃起來才夠味。
3.如果單一的這樣吃鹵肉不夠味道，還可以自制一個調料哦。
川味鹵牛肉的家常做法
鹵牛肉的用料
牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺
鹵牛肉的做法
步驟1
牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會縮小，太小了容易碎切不出片來了。 在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉
步驟2
鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水
步驟3
撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟后不會散
步驟4
準備調料
步驟5
調味香料放到料包包好，姜拍一下
步驟6
鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱
步驟7
加老抽
步驟8
放姜和調料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）
步驟9
加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好
步驟10
大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。
步驟11
切片擺盤
川味鹵牛肉的做法 最正宗的做法
將醬肉放到冰箱保鮮層保存，注意放到冰箱保鮮層保存時，要將醬肉放到保鮮盒蓋牢保存，避免串味，這樣的保存方式是短期保存要盡快食用，要是想要長期保存的話，可以將醬肉切好分裝到小袋，再放到冰箱冷凍層保存，要吃時再拿出所需要的分量提前解凍即可。做法
1.首先，將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻，再用蜂蜜均勻抹在肉上，放入大盆中蓋上蓋腌制一個星期，3天翻動一下，讓肉均勻接觸到蜂蜜。
2.然后，炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒鹽，然后將椒鹽均勻抹在用蜂蜜腌過的肉上，再腌一個星期，3天翻動一下，使肉均勻接觸椒鹽。 .
具體做法
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。 ...
做法二
用料：五花肉6斤、好人家醬肉料1包、海椒面少量(腌制醬肉)、花椒面少許(腌制醬肉)、一大盆1個(小時候洗澡那種鐵盆)
做法
1、五花肉平鋪在大盆子里(預先不做任何處理，買回來就鋪上去，也不用洗)
2、好人家調料一整袋，全部均勻抹在五花肉上，使每一塊肉都滿滿的抹上調料。開始對五花肉進行鈦合金狗眼按摩。
3、按摩好后，根據自己吃辣的口味撒少量海椒面和花椒面在每塊五花肉上，均勻涂抹。
4、放置3天，3天后給肉翻個面，讓原先面朝上的一面朝下放置(為了讓兩面都入味)然后再放置3天，一共6天。
5、腌制了6天的醬肉拿出來把表面洗干凈，然后用麻繩穿到肉里面掛起來晾，一周后就可以了。吃的時候直接用白水煮好切片就可以吃啦～
川味鹵牛肉的做法竅門
要。具體方法如下:
第1步：首先準備一些腱子肉，把腱子肉放到清水當中浸泡3~4個小時，如果有時間的話可以提前一個晚上浸泡。浸泡的時候隔一個小時要換一次水，如果是晚上浸泡的話就不用擔心，因為浸泡的時間夠長，只要第2天早上起來清洗干凈即可。浸泡好了之后起鍋燒水，在鍋中加入生姜，大蔥，料酒的食材，然后把牛肉放入鍋中開，大火將水煮開，水開之后把牛肉撈出來放入碗中，這個時候把鍋中的水倒掉，將鍋清洗干凈。
第2步：起鍋燒油，油了之后在鍋中加入蔥姜蒜爆炒，蔥姜蒜的分量一定要多，炒香之后把蔥姜蒜的殘渣都撈出來。隨后在鍋中加入蔥花，香葉等，香料翻炒，接著把牛肉放入鍋中用大火翻炒均勻的牛肉的表面變色，甚至是金黃之后就在鍋中注入清水。清水倒入之后，蓋上鍋蓋開小火燜煮，半個小時左右半個小時后在鍋中放入食鹽味精，桂皮八角香葉之子等香料，隨后再放入，生抽老抽，醬油，蠔油等調味料。
第3步：調味料都放入之后，用勺子在鍋中攪拌均勻，隨后開小火繼續燜煮，一個小時到兩個小時時間，煮好之后不要直接出鍋，出鍋前10分鐘在鍋中加點白糖，能夠給牛肉提鮮。牛肉煮好之后，關火蓋上鍋蓋，悶一個晚上左右，第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的，而如果少了悶一晚上這一步驟的話，那么牛肉吃起來總歸是少了點味道。
川鹵牛肉的做法大全
1．制湯原料不一定很多，關鍵在于用小火吊出鮮味。俗語說姜蔥久煮必敗味，在制湯時老姜、大蔥煮1小時后出味即可撈出，這點切記。
2．在川式鹵水香料配方中，其實也和我們平常做菜一樣，有主輔料之分。眾所周知，五香味以八角、小茴、草果、桂皮、山柰等為主，它們可以稱為川式鹵水香料中的“主料”，量大，缺少不得。而砂仁、白豆蔻、丁香、羅漢果之類則想當于“輔料”，起輔助增香的作用，量不宜多。靈草、排草呢，它們主要是防止鹵水變餿，對香味不起太大作用。這些香料在初步加工時，經水泡油跑，能去掉香料的“腥味”（即常說的苦澀味及不良色澤等），相當于對香料進行“炮制”。
3．初次起好的鹵水，不要抱太大希望，特別是不要以為一次就能達到心目中想像的理想鹵水來。這是為什么呢？制作川式鹵水的關鍵在于調養，也就是說在后期的鹵制過程中，通過鹵制原料的增鮮，各種香味的進一步融合以及對鹵水風味的再次調配，方能達到鹵水色澤呈現自然的棕紅色、五香味越來越醇濃的效果來。所以說有的朋友在起好鹵水后，感覺不是自己想要的鹵水結果或達到某種水準，往往會對配方及自己的操作產生疑問，也就在于此了。
4．鹵制原料
川式鹵水作為一種大眾鹵水，常用于鹵制豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉類原料。不同的原料加工方法有別，一般在鹵制時都要汆水，有的在鹵前還要腌制，鹵后還要熗味等。因此鹵菜時要視具體情況而定，也只要掌握了所鹵原料的特性，做到對香料風味恰如其分的把握，才能鹵出好鹵菜來。
鹵牛肉
材料
牛腱子、姜、蔥、小米椒、 菜、草果一顆、沙姜、 料酒一大匙、醬油兩大匙、老抽一匙、冰糖數粒、生抽、香油 、鹽、辣子油、八角4花椒一小匙、香葉兩片、桂皮一小節
做法
1、準備好食材，牛腱子飛去血水洗凈，姜切成大塊；
2、鍋加熱倒入油，加入冰糖粒炒出糖色；
3、放入飛好水的牛腱子，把所有的香料加入鍋中，倒入料酒、醬油、老抽、鹽，再加入姜塊，蔥結；
4、加入蓋過所有食材一半的清水，大炎燒開，小火煮2小時熄火后讓牛腱子浸泡在鹵水中晾涼；
5、小米椒切成圈，加兩勺生抽，一勺香油，兩勺辣子油，蔥花，香菜調成汁；
6、撈出晾涼的牛腱子切好片，倒入調好的汁拌勻即可。
鹵鴨四件
材料
鴨翅250g、鴨腳250g、八角、花椒、蔥、香葉、桂皮、 草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、醬油、老抽、生抽、鹽、醋、蒜
做法
1、將鴨四件用熱水洗凈，將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷；
2、準備好所需食材，準備好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的；
3、將香料用開水略微浸泡片刻，并沖洗干凈，裝入紗布袋內；
4、油鍋燒熱后，放入蔥姜蒜焙出香味；
5、放入鴨四件翻炒，鴨四件變色后，一次性放入足量的水，加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開后，轉小火慢慢煨；
6、煨至鴨四件露出汁水時，倒入適量生抽提鮮，時候可以加冰糖，開始收汁；
7、臨出鍋前，點少許醋，視鹽味輕重，適量添加生抽提味，燒好后，讓鴨四件浸泡在鹵汁中，直至涼透，口味最佳。
