熟牛肉怎么鹵制作方法

、鹵牛肉最佳的時間是兩個小時，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。

二、鹵牛肉的制作方法：

1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時。

2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味。

3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。

4、各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，姜切片備用。

5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。

6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。

7、然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。

8、能用筷子輕松插透牛腱時關火，撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時。

9、鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。

10、取出即可食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存，風味會更好。

生牛肉怎么鹵制作方法

可以的，新鮮的牛肉更香哦。把鮮牛肉切塊下鍋，撇凈血沫。就可以放料鹵了。

熟牛肉怎么鹵的

鹵熟的牛肉可以冷凍。吃不完的鹵牛肉用保鮮膜包起來放在冰箱里，-6度的冰箱可以保鮮1周左右，-12度可以保鮮15天左右，-18度可以保鮮1個月，-24度的可以保鮮3個月。鹵牛肉，即用鹵肉的方法處理的牛肉，詳細制法各地各家各有不同，鹵牛肉因其風味極佳，廣受喜愛。鹵制菜肴通常不會額外添加大量油脂，因此菜肴大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。

熟牛肉怎么鹵 最正宗的做法及配料

鹵牛肉前不要將牛肉煮熟

鹵牛肉應該用涼水下鍋，焯去牛肉內的血水和雜質就可以

水開后將牛肉撈出來，重新加熱水放入牛肉鹵制，然后添加一些調料用大火燒開，再轉小火煮兩個小時左右即可。制作鹵牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行鹵制。

熟鹵牛肉的做法

今天我們來學習鹵牛肉的做法。首先要準備一塊牛肉以及一些配料。將牛肉泡水后焯水，蔥姜切片，開火后將蔥姜和配料加入鍋中炒出香味，然后加入調料和水制作鹵水。將鹵水和牛肉放入鍋中燉四十分鐘即可。

新鮮牛肉的鹵制方法

原料:牛肉1000克。

配料：紅曲米50g、蔥姜蒜200g、料酒適量、炒糖色30g。

做法：首先把牛肉準備好，洗干凈后下鍋焯水，加蔥姜蒜和料酒焯水，焯水后撇去浮沫撈出沖洗干凈備用。

2接著將所有香料都洗干凈，下入鍋中，加水煮30分鐘，然后下入紅曲米、炒糖色和蔥姜蒜熬煮10分鐘。接著再下入牛肉開始鹵煮，鹵煮1個小時，關火后燜6個小時以上，就可以取出切片食用了。

煮熟的牛肉怎么鹵

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法： 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。

撈出肉塊瀝干水分。2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

熟食鹵牛肉怎么做

鹵肉就是熟食，但是熟食不一定就指鹵肉一種。鹵肉是一種美味佳肴，是將肉洗凈或者經過焯水放入加入鹵汁的鍋中慢慢鹵，細火慢鹵，到時候色澤紅潤，味美汁多，回味無窮，能夠增加食欲。熟食的品種廣泛，葷的素的都有熟食，像烤鴨、烤魚、油條、麻團等都是熟食。

鹵牛肉怎么做好吃

1.首先將牛肉洗凈切成20塊左右，每塊肉上刺3個小洞，然后用桿將肉架起，差不多到晚上的時候，就用小木棍撐開小洞，按照1千克肉用鹽150克的標準，將鹽塞入小洞里，到了第二天食鹽就會溶解在牛肉里，然后將牛肉放進盆里，放在涼爽的地方腌制15天左右。

2.等水沸騰后就將腌制好的牛肉放入鍋內，起火煮8個小時，過了2個小時后，翻一次鍋;當肉色還沒發紫時，就要加入幾千克牛油，使香氣透不出來。過了六個小時后，進行第二次翻鍋。到了八個小時后，小火，去除全部牛油。

3.最后美味的牛肉就出鍋拉。在滅火后要立即撈出來，撈出來后，要放在低溫處冷藏起來，不要放在高溫地方。

熟牛肉怎么制作鹵牛肉

　方法1: 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次?！　?.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右?！　?.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克?！　∫c:肉熟后留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好?！　》椒?:　　牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克?！　　⑴Ｈ庥名}反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；　　2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；　　3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘；　　4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用?！　　诿朗程厣邸　∩u褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚?！　》椒?:　　醬牛肉　　原料：　　牛肉10市斤,十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面醬一瓶（300－500克，根據個人口味愛好調整）蔥、姜、鹽各適量?！　∽龇ǎ骸　?、先將牛肉根據情況切成半斤左右的塊，在開水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開鍋下肉。）。　　2、將調料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉入小火至肉熟（測試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過即可）?！　?、起鍋，放在通風、陰涼處放置12小時左右，再上火將湯燒開，小火煨半小時到一小時即可（也可根據自己喜歡肉爛的程度適當延長加熱時間）。　　4、待湯涼透即可撈出儲存。食用時直接切片上桌。　　特點：　　用該方法做出的醬牛肉，醬味濃郁，醬色自然，絕不是街上賣的醬牛肉可比的　　方法4　　五香清醬牛肉_　　原料：　　鮮牛腱子肉10千克、蔥500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、白糖25克。制法：　　1、把牛肉洗凈，切成方塊；　　2、蔥去皮切成段；　　3、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。　　4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋?！　?、用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成?！　√攸c：色澤棕紅，鮮香味長　　方法5:　　京醬牛肉絲　　原料：　　嫩牛肉200g、蔥100g、黃酒5g、醬油5g、淀粉5g、甜面醬10g、黃酒5g、糖 15g T　　制作方法：　　1、牛肉切絲，拌入調料黃酒5g、醬油5g、淀粉5g腌10分鐘；　　2、蔥切絲，用清水浸泡，以去除辛辣味?！　?、將牛肉絲過油撈出；另將調料甜面醬10g、黃酒5g、糖15g及清水拌勻，用2大湯匙油爆香，再將牛肉絲回鍋同炒?！　?、撈出浸泡好的蔥絲，瀝干水分后墊入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻即可?！　》椒?:　　原料：　　牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10只，紅茶7.5克，茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥結、姜塊各適量，味精、白糖各少許?！　≈品ǎ骸　?、先將雞蛋洗凈，再放入鍋中加清水適量煮至八九成熟，撈出后將蛋殼輕輕擊裂，待用。素雞切塊，備用?！　?、將鍋置火上，放入熟豬油或植物油燒熱，然后下入素雞塊炸至結皮，撈起瀝去油，待用。　　3、取燒鍋1只，加清水2000克，下入牛肉、蔥結、姜塊、茶葉、料酒、精鹽、醬油以及白糖、味精、香料等，用大火燒開后再轉小火將肉燜酥，然后放入素雞、煮熟的雞蛋，再煮半小時即可?！　?、將牛肉切片，與素雞、茶蛋一同裝入小碟中上席，每人一份，即成?！　√攸c：此為一款美味可口的家常茶饌點心。