什么牛肉做牛排好

操作方法

菲力牛排。

也稱嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，適宜煎至三到七分熟

02 西冷牛排。

也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味各有千秋。適宜煎至四到六分熟

0 肋眼牛排 3

取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣鮮嫩，但骨邊肉向來好吃。適宜煎至四到六分熟

丁骨牛排

是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字型的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一邊嫩一邊粗獷，適宜煎至五到八分熟

05 牛小排

取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不澀，內量豐腴的全熟肉質即使是怕生的食客也可以怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。適宜煎至全熟^_^

牛什么肉適合做牛排

煎牛排用肋脊部，接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，建議燒烤到5～7分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位。

沙朗牛排即為此部位。還可以用順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5～7分熟。

什么牛肉做牛排好吃

菲力牛排，(Tenderloin或Fillet) ，又叫嫩牛柳，牛里脊

位于牛腰背的內側后段肌肉，由于較少運動到，是肉質最柔嫩的牛排部位。是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。

物以稀為貴，一條牛僅生產4-6塊菲力，所以菲力牛排比其他牛排貴。這塊肉口感好，但是缺乏嚼勁，烹煮過頭就顯得老澀。

特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，瘦身人士、小朋友、牙口不好或消化能力較弱的人最合適吃這種。

哪種牛肉適合做牛排

自己做牛排時建議買牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側，含肋骨的部分，這部分的肉質比較鮮嫩多汁，比較適合自己在家做牛排。不建議選擇活動比較發達的部位。

若想要嫩度比較高的部位，建議選用牛脊部位的肉質。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建議選用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉質相對結實且肥肉偏多的部位，建議選用牛的前胸肋骨的部位。

什么牛肉做牛排好吃又簡單

牛排自從上世紀90年代登陸我國，到現在已經能看到遍布全城的牛排館了，這種食物早已不是上流社會專屬，普通人也能很方便的吃到。無論是在餐館還是自己家做的牛排，由于調味方式比較單一，味道都是差不多的--這是一般人的想法。事實上，牛排因其肉質、制法的不同分為很多種，這也只有懂行的才吃得出。世界上也有些頂級牛肉、珍貴部位制成的世界頂級牛排，那價格估計會讓一般老百姓望而卻步。

牛排不只是牛身上的一塊肉，而是牛身上特殊部位處的肉。現在市面上常見的牛排，可以根據部位分為幾種：

一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一頭牛只能提供兩條菲力牛排。由于這個部位平時運動的不多，肌肉強度低，不含有脂肪，所以肉質非常嫩滑，嫩而不膩，是凸顯肉質和牛肉風味的首選部位。

第二種是西冷牛排，它位于牛的前腰處，含有少量脂肪。這塊肉是牛身上最韌的，肌肉周圍帶有肉筋，也就比較適合高火煎成較熟的程度，調味也重口。喜歡磨牙的人士應該首選。

第三種叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨間的肉。由于肌肉中分布著脂肪，看似落霜，這種分布被稱為牛排的"霜降"，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分布方式還決定了牛排的等級。一塊分布漂亮，比例合適牛排，將會比其他牛排高出一個等級?？谖渡峡赡懿顒e不大，但品相好。由于肋眼牛排自帶天然油脂，可以用于煎烤。日料中的壽喜鍋用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。

第四種是牛小排，小排是牛的前部帶肉肋骨，脂肪含量較高，肉質軟，非常適合碳烤。碳烤能夠將將油脂烤焦，同時潤滑肉質。煎牛小排的時候，油香四溢，讓人非常有食欲。還有一種較為特殊的T骨牛排。

它是一塊t字形的帶骨肉，兩邊分別是菲力和西冷的部位，所以一塊T骨牛排能夠吃到兩類牛肉，價格也就比其他部位昂貴一些。不同的牛肉帶來的口感不同，并不是“烤老了”或者“沒烤熟”這么簡單。要根據自身需求正確選擇。

牛排成熟的分為六個等級，全生、1分熟、3分熟、5分熟、全熟。為什么牛排不能太熟？不同牛排的特點需要通過不同程度的煎烤以達到最佳口感，半熟的牛排會產生牛肉原汁，這也是牛排的一大吃點。過度烹飪會令肉質蒸發殆盡，這塊牛排也就浪費了。如何判斷一塊牛排的熟度？這里有一個小竅門：攤開手掌，觀察連接大拇指的肌肉--大魚際。放松時，這塊肌肉的硬度相當于全生；分別將大拇指與食指、中指、無名指、小指捏合，這塊肌肉的硬度對應著1至全熟的牛肉硬度，下次看到一塊牛排可以感受下。

有人會擔心牛肉不熟有寄生蟲，這樣的擔憂不無道理，但正規牛排商首先肯定不會選擇病牛，在宰殺、取肉完畢后，還會在牛肉上噴灑防蟲的鐵蛋白。如果是很便宜的牛排館就要注意了，調味很重的燒烤牛排如果有異味也可能被調料蓋過，吃的時候先切開，觀察下牛肉內部是否有白色粒狀或片狀的東西，如果有千萬別吃。

世界著名牛排產地當屬美國、澳洲和日本。美國牛排文化源遠流長，既有粗獷的大肋排，又有米其林餐廳的精致排，豐富的烹飪方法、隨心所欲的調味，配上冰飲或紅酒，自由發揮，解放天性，這也和美國人的性格特點有關。

日本最有名的是神戶牛肉所制成的牛排，霜降程度高，入口即化。頂級神戶牛排造價昂貴，料理一般只有一小塊，制作時將長炭加熱至一千度，炙烤牛肉至內部約5分熟，調味也只是一撮細鹽。賞味過程與其說是吃飯，不如說是一種儀式。

用什么牛肉做牛排最好

1.日本和牛肉

日本和牛是世界上最頂級的牛肉品種，這種牛肉的養殖方式非常嚴格，在明治時期就已經開始培育。牛肉的紋理非常精致，有點像大理石的感覺，肥瘦相間，簡直就是牛肉中的藝術品，入口即化的口感也深得無數人的喜愛。

2.巴西牛肉

巴西牛肉的不僅產量位居世界前列，牛肉的品質也是非常好的，有著眾多優質品種的克利羅牛，不加任何的佐料直接烤制吃起來味道也是特別鮮美的，香味很濃郁。

3.阿根廷牛肉

據稱在阿根廷，當地的牛羊的數量比人都要多，這里有著廣袤無垠的天然大草原，也憑借這樣的緩解養殖除了優質的阿根廷牛肉，還被冠以“世界肉庫”的稱號。

4.澳洲和牛

澳洲和牛是澳洲古老品種與日本和牛雜交出來的，相比于頂級的日本純種和牛，澳洲和牛的性價比高了不是一星半點哦。澳洲清新天然的空氣、水和食用草，保證了牛肉肉質鮮美無污染，在品質鑒定中，也是有嚴格的分級。在香港市場的極品黑牛、和牛，大多都是來自澳洲的和牛。如果你想吃到澳洲最美味的牛扒，就不要錯過這里。澳洲和牛味道濃郁，十分好吃，牛肉配有醬汁，可以根據口味適量蘸取，建議先品嘗下不加醬料的原汁原味的牛肉哦。另外，這里的炸薯條真的是超乎想象的美食，一定要試！

5.紐西蘭牛肉

新西蘭人口稀少，四面環海擁有很大面積的牧場。這里的牛肉是天然放養，純草飼養，因此新西蘭也是全球前十名的牛肉出口國。天然牧場使得紐西蘭牛肉分外香甜，富有清新氣息。紐西蘭牛肉相比于其他名貴品種牛肉價格不高，屬于物美價廉的哦！低脂低熱量深受人們喜愛。經典菜式有很多，比如香煎牛仔骨就很鮮嫩，下火鍋也是一個很棒的選擇哦。獲得TripAdvisor貓途鷹“卓越獎”的Jervois Steak House Queenstown是個吃牛排的好地方。這里有各式各樣牛排供食客選擇，最棒的就是用當地新鮮紐西蘭牛肉制成的牛排，還有多種醬汁你可以嘗試哦。

6.契安尼娜牛肉

契安尼娜牛是意大利的古牛品種，現在是世界上體型最大的肉牛品種哦。一般餐桌上使用的牛為母牛，因為公牛會被用來配種繁殖。它的皮色很白，看起來很是高貴。這種牛肉經常被切成薄片食用，可以生吃，肉質鮮而不膩哦。經典菜式有意式碳烤契安尼娜牛。這里有最棒的碳烤契安尼娜T骨牛排，幾乎是每一桌顧客的必點菜品！肉質飽滿，碳香味十足，搭配餐廳自制醬汁，簡直不能更好吃。TripAdvisor貓途鷹溫馨提示，牛排分量很足，不必貪心點過多菜品哦。

什么肉做牛排最好

1、先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式。 2、 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 3、 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 4、沙朗：牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

菜品特色： 1、英文STEAK一詞是牛扒的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種: 2、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 3、RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

做牛排什么牛肉最好

牛里脊肉、牛小排，牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分肉質鮮美。

牛的肋脊部：運動量小,肉嫩且油花均勻,可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗:牛的后腰脊肉,肉質嫩,含油花,適用于牛排。

腓力:牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩,可用以做牛排或鐵板燒。