張亮中餐廳水煮牛肉

快樂大本營張亮做水煮牛肉20131204期

中餐廳張亮美食

《中餐廳》張亮共來了2季，分別是第一季和第四季。

《中餐廳》是湖南衛視推出的青春合伙人經營體驗節目，節目由5位青春合伙人從零開始經營一家中餐廳，互相協作并彼此關心和學習，在中餐廳內做出中國的味道。

《中餐廳第一季》由趙薇、黃曉明、周冬雨、張亮、靳夢佳擔任固定主持，于2017年7月22日播出；

張亮水煮牛肉的做法視頻

酸菜魚做法如下:

準備食材:黑魚適量，生姜適量，蒜片適量，酸菜適量，料酒適量，泡椒適量，淀粉適量，蔥結一個，雞蛋清適量，花椒適量，干辣椒適量，鹽適量，香菜適量，食用油適量。

步驟:

1、準備適量黑魚切成薄片。

2、加適量鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、食用油。抓拌均勻，腌制15分鐘。

3、鍋里倒適量油，放生姜、蒜片爆香。放魚頭魚骨，煎至金黃，加水沒過魚。再放蔥結，煮開撇去浮沫。過濾掉魚骨和魚頭。

4、酸菜切好，并且鍋燒好，炒干酸菜水分備用。（這一步是為了讓酸菜脆爽口）

5、另起鍋，爆香蔥姜。

6、加泡椒、酸菜。炒香。

7、倒入魚湯。

8、加適量料酒、鹽。煮開下入黑魚片。

9、魚片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜。淋上熱油即可。

張亮水煮牛肉片的做法

不是油炸，制作過程如下：

1郫縣豆瓣醬用絞肉機絞碎，豆豉剁細。

2) 燈籠椒，子彈頭椒，用開水煮大概 5 分鐘，煮好后去除水分，用絞肉機絞碎，碎成糍粑辣椒。

3) 冰糖拍碎備用。

4) 把上述所有食用香料量好放入盆中加入半斤白酒（50 度散裝白酒即可），再用開水浸泡，之后用保鮮膜封好浸泡透約 30 分鐘，用的時候把材料中的水倒掉。

5) 大蔥切小段，大蒜剝皮，生姜切片，備用。

6) 把豬骨白湯，倒入容器內用水調開備用。

7) 把所有需要的材料按照炒制順序放好，以免炒制過程中放錯順序。

炒制流程

1) 時間按照火候酌減，熬料期間小火中火交叉用，炒料主要是炒豆瓣醬和材料中中的水分，邊熬邊攪勻鍋底，溫度過高時適當的關火，保持冒小泡，一定不要糊。

2) 中火先把鍋燒熱，鍋中先放入，牛油，羊油，豬油，雞油，大火把油溫燒熱（180 度）。

3) 加入切好的，蔥段，姜片，大蒜，炸香后，用過濾網撈出。

4) 倒入花椒，麻椒，炒制 2 分鐘，炸出花椒的香麻味，再放入豆豉，倒入泡好的香料小火炒制 10 分鐘。

5) 加豆瓣醬先小火后改中火炒制（主要是炒材料中的水分），炒約 30

分鐘豆瓣醬變深紅色。

6) 待豆瓣醬快炒干，醬香味濃郁時，加入糍粑辣椒。

7) 糍粑辣椒炒約 30 分鐘后等麻辣味出來，加入冰糖、豬骨白湯，材料加入后會看到很多水蒸氣冒出，炒約 10 分鐘【注意：看好鍋底，這個時候最容易糊鍋】。

8) 加入醪糟再炒約 10 分鐘炒制水分將盡時，關火倒入容器內，加入火鍋飄香劑，再加入乙基麥芽酚，雞精，味精，味之素攪拌均勻，用保鮮膜封好，炒好的老料，最好是靜置 3 天后使用，這樣效果會更好些。底料用的時候用絞肉機絞碎。

水煮肉片張亮中餐廳

吃

西區：

學生三食堂：酒釀丸子，自助餐1.1元一兩，牛肉拌面

學生一食堂：麻辣香鍋，l麻辣燙，鐵板飯，鐵板面，鍋巴飯，自助餐，冬天還有個人小火鍋

美食廣場，在一食堂周圍，張亮麻辣燙，呷哺呷哺火鍋，辛香記，水煮肉片

北區：

北區食堂超大，各種食物應有盡有。

一樓成都冒菜，各種面，小碗菜。

二樓各種炒飯，煲仔飯，石鍋拌飯

還有北區北街，是地大出名的美食街，袁阿姨餐廳。

東區：

三層，還有電梯，一樓是普通的，二樓有自助，三樓全部是小碗菜。

如果以上還滿足不了你的美食欲，乘公交或步行20幾分鐘到光谷，里面有光谷世紀城步行街，魯巷廣場l兩大美食基地，滿足你的各種需求。

玩

1.光谷。購物，游戲，電影，各種玩。

2.東湖。中國最大城中湖。有幾個景區，有各種植物園，比如櫻園，桃園，梅園，牡丹園，梨園，還有歡樂谷，海洋世界，東湖綠道也是騎行、散步得最佳場所。還有馬鞍山森林公園里面有z燒烤樂園，專供燒烤得地方。

3.地大逸夫博物館。全國高校內首家4A級博物館，里面有巨大得恐龍化石，美麗的石頭。地大學生免費，其他大學生半價，普通票40。

4.武漢植物園。在地大站乘公交直達。里面有各種植物，門票35，學生證應該有優惠。

中餐廳張亮水煮牛肉的做法

牛肉的做法

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。

中餐廳里張亮做的水煮牛肉

《中餐廳》張亮的鹵水秘方：

材料：蔥、姜、蒜、色拉油、冰糖、醬油、料酒、啤酒、香葉、草蔻、桔子皮。

做法：

1、做料包：香葉大概15片、草蔻20粒左右、桔子皮四五片，用紗布包好。

2、鍋里加油，放蔥、姜、蒜爆香，制作鹵水底油。

3、撈出蔥、姜、蒜放一邊，鍋里剩油。

4、加入冰糖，不停攪拌讓它溶解。

5、倒入醬油和料酒，再把炒好的底料倒入醬汁中，不停攪拌讓香味融合。

6、再加入一鍋水，加入料包，倒入三分之二瓶啤酒。

7、大火煮開后，慢火燉20分鐘即可。

中餐廳張亮牛肉面做法

1、美食捷餐館

2、壹點心意餐館

3、速美達餐館

4、快至人口餐館

5、嘟嘟樂餐館

6、食尚客餐館

7、愛情余味快餐廳

8、品尚香快餐廳

9、維琪奧快餐廳

10、味爾美快餐廳

11、涵香萊快餐廳

12、有資有味快餐廳

13、海平面

14、海天一線

15、賽海邊餐館

16、心悅海洋

17、漁家村海鮮館

18、魚仙珍

19、小螺號海鮮館

20、浪淘沙海鮮館

21、鮮活面館

22、漁記面館

張亮快樂大本營水煮牛肉

張亮麻辣燙的料湯主要材料如下：

主料雞胸脯肉200克 豬肉200克輔料黃瓜2根 香菇10朵 香腸2根 菜花半個 鵪鶉蛋15個 藕200克 土豆1個 豆腐皮1張 海帶半張 調料食鹽適量 雞精適量 蔥10克 姜10克 花椒適量 干辣椒適量 生抽2大勺 蒜泥適量 豆瓣醬2大勺 獨蒜2只 紅尖椒適量 植物油2大勺 雞汁適量 水1500毫升 胡椒粉1/2小勺 白糖10克 花椒油1小勺 芝麻適量 辣椒油1小勺

麻辣燙的做法具體步驟如下：1.鵪鶉蛋入小鍋中煮熟

2.鵪鶉蛋用竹簽從中間串起來，黃瓜洗凈切塊串起來

3.雞脯肉和豬肉切方丁串起來

4.海帶入水中漲發

5.海帶切成3CM寬的長條，重疊后用竹簽串起來

6.香菇洗凈，頂部切十字花，從蒂部用竹簽串起來

7.藕去皮切塊串起來，千張切成3CM寬的長條，重疊后用竹簽串起來

8.花菜切成小朵串起來

9.土豆去皮切片串起來，火腿腸去包裝切小段，打一些淺淺的花刀串起來

10.蔥姜蒜切小粒，干紅椒切段

11.鍋入油炒香花椒、干紅椒

12.再放入蔥姜蒜炒香

13.加入水、雞汁

14.加入豆瓣醬和麻辣燙底料、其它鍋底調味料（植物油2大勺、麻辣燙底料1包、濃雞汁隨意、水1500ML、李錦記豆瓣醬2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、鹽適量、雞精適量）煮開，轉入火鍋中

15.蒜蓉入小碗中，加入味碟的調味料（紅椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻鹽隨意、蒜泥隨意），食材煮熟后蘸食用

麻辣燙(Spicy Hot Pot )是起源于川渝地區的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

張亮麻辣燙的牛肉

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