鐵鍋燉牛肉的家常做法

鐵鍋燉牛肉的用料

牛肉塊1000g，香蔥4根，蒜5瓣，姜片6片，大料2個，桂皮1塊，香葉2片，丁香1個，冰糖8粒，醬豆腐1塊，白酒1勺，料酒1湯勺，醬油1湯勺，老抽1勺，耗油1勺，鹽適量

鐵鍋燉牛肉的做法

步驟1

將需要的食材準備，牛肉塊泡出血水后洗凈

步驟2

起鍋加入涼水，加入一勺料酒，將牛肉塊放入鍋中，大火燒開

步驟3

燒開后，撇干凈浮沫

步驟4

湯變清澈后，關火

步驟5

將肉塊和湯分別盛出備用

步驟6

起鍋燒油，加入冰糖中小火炒糖色

步驟7

待糖色成棗紅色，冒大泡后，加入牛肉塊翻炒均勻

步驟8

使牛肉塊均勻裹上糖色，注意別燙到手

步驟9

加入蔥姜蒜炒香

步驟10

加入料酒，生抽，耗油，老抽翻炒均勻，老抽調色，調成自己喜歡的顏色即可

步驟11

加入剛才的肉湯，水量沒過牛肉即可

步驟12

加入大料，桂皮香葉丁香，加入一勺白酒，一塊醬豆腐，大火燒開后，轉小火燉2個小時左右，要轉成小火慢慢燉

步驟13

燉至40分鐘左右，加入一勺鹽，鹽的量根據自己喜好而定，繼續蓋蓋子燉

步驟14

燉至一個半小時左右，將調料撿出去，大火收汁

步驟15

大火收汁到自己喜歡的程度即可，不用蓋蓋子，方便觀察湯汁剩余情況

步驟16

湯汁濃稠，關火出鍋啦，滿屋飄香的燉牛肉就做好。

炒鍋燉牛肉的做法大全

不粘鍋當然可以燉牛肉啦！對，過得一個質量并沒有特別高的要求。您只需要把牛肉過水，然后把它的血沫沖洗干凈之后，直接把它放在不粘鍋里，加入清水，開大火燉至20分鐘至30分鐘。這樣的燉牛肉會比較軟亂，而且它的湯汁也會非常的濃稠和鮮美。

牛肉燉鍋怎么做

1、配料 ：料酒適量、食鹽適量、蔥3段、姜1小塊、蒜8瓣、八角3個。

2、牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水。

3、蔥切段，姜切片，蒜拍松。

4、牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出。

5、把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水。

6、大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鐘即可。

鐵鍋炒牛肉做法

1、用料：紅辣椒500克、姜100克、蒜100克、干黃醬1袋、白糖80克、牛肉200克 、鹽適量。

2、做法：紅辣椒洗凈瀝干水分切碎，牛肉切丁備用。

3、鍋內倒油燒熱。姜，蒜切成細沫倒入鍋炒出香味。

4、加入切好的牛肉，炒至變色，把牛肉炒熟。

5、加入干黃醬，鹽，糖翻炒均勻。

6、加入絞好的辣椒炒均勻。

7、小火翻炒一段時間，讓食材更入味。

8、另起一口鍋，多倒一些油燒熱。

9、將燒好的熱油澆在熬好的辣椒醬上即可。

牛肉火鍋煲的做法

1/8 牛肉切薄片，洋蔥切段，姜切絲，放進盆里加啤酒，十三香，鹽和醬油攪拌腌三小時

2/8 多功能炒燉鍋加油熱好

3/8 放入腌好的牛肉，不要湯加姜翻炒

4/8 翻炒一會加入洋蔥段，繼續翻炒

5/8 炒熟之后放蘸料

6/8 加香菜，不喜歡就不加

7/8 加金針菇

8/8 加白菜，燉一下，就可以吃了

鐵鍋燉牛肉的家常做法視頻

飯店里的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發柴的小竅門，掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。

一、牛肉要選對。

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。

二、提前把牛肉處理好。

肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。

如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。

三、牛肉千萬不要焯水。

很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該采用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。

說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。

熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水里，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。

六、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在里面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。

八、其它小竅門。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個與前7打搭配使用。

大鍋燉牛肉的做法

豬肉價格太貴

牛肉也很可口

用料

牛肉 1500克

姜 6片

花椒 適量

桂皮 1塊

香葉 2片

八角 1個

茴香 適量

冰糖 適量

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 4勺

豆瓣醬 2勺

大蔥 半根

蒜 10瓣

陳皮 2片

干辣椒 3個

砂鍋燉牛肉的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，干辣椒，香葉，桂皮，陳皮

步驟 2

牛肉超市切好了，大小約3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著清澈

步驟 3

沙鍋內冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會，把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著備用

步驟 4

炒鍋內熱油，可適量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒變色，先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、陳皮繼續翻炒至干辣椒變琥珀色最佳，再加入蔥姜蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最后加清湯煮5分鐘

步驟 5

將炒鍋內所有的材料倒入砂鍋，加開水煮1個小時關火燜大約5-10分鐘，出鍋嘍！

鐵鍋燉牛肉圖片

主料：牛腩500克

調料：八角1個、山楂4片、土豆1-2個克、西紅柿1個、冰糖5克、醬油和鹽適量 

制作: 

一、準備

1.買來的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時間可長可短，半小時-2小時。

2.備好燒肉的調料。

二、燉牛腩

1.將牛肉切成大塊。

2.取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。

3.當水分差不多炒出時，將備好的調料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續保持中小火炒。

4.當冰糖炒融化加醬油炒均。

5.放入西紅柿和小蔥。

6.炒出香味加入熱水與肉平齊和少量的鹽。

7.轉入高壓鍋中，加壓10-20分鐘。注：沒有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時間要長一些。

8.這就是燉好的土豆牛肉，非常的酥爛。

鐵鍋燉牛肉的家常做法大全

1、排骨放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡二十分鐘，直到把血水浸泡出來。

2、鐵鍋里加入一些水，放入排骨，加入二個干紅椒，二粒八角，加入一勺醋，一勺酒，三四片姜，開火燉，大火燒開轉中小火，撇一撇浮沫，燉煮至拿筷子一戳，能插進肉里就算好了，加入一勺老抽，一點鹽，一勺蠔油，蔥末撒進去，收一下汁，翻炒一下即可出鍋。

3、出鍋，盛入盤里，即可食用。

鐵鍋燉牛肉的家常做法竅門

鐵鍋燉牛肉的用料

牛肉塊1000g，香蔥4根，蒜5瓣，姜片6片，大料2個，桂皮1塊，香葉2片，丁香1個，冰糖8粒，醬豆腐1塊，白酒1勺，料酒1湯勺，醬油1湯勺，老抽1勺，耗油1勺，鹽適量

鐵鍋燉牛肉的做法

步驟1將需要的食材準備，牛肉塊泡出血水后洗凈

步驟2起鍋加入涼水，加入一勺料酒，將牛肉塊放入鍋中，大火燒開

步驟3燒開后，撇干凈浮沫

步驟4湯變清澈后，關火

步驟5將肉塊和湯分別盛出備用

步驟6起鍋燒油，加入冰糖中小火炒糖色

步驟7待糖色成棗紅色，冒大泡后，加入牛肉塊翻炒均勻

步驟8使牛肉塊均勻裹上糖色，注意別燙到手

步驟9加入蔥姜蒜炒香

步驟10加入料酒，生抽，耗油，老抽翻炒均勻，老抽調色，調成自己喜歡的顏色即可

步驟11加入剛才的肉湯，水量沒過牛肉即可

步驟12加入大料，桂皮香葉丁香，加入一勺白酒，一塊醬豆腐，大火燒開后，轉小火燉2個小時左右，要轉成小火慢慢燉

步驟13燉至40分鐘左右，加入一勺鹽，鹽的量根據自己喜好而定，繼續蓋蓋子燉

步驟14燉至一個半小時左右，將調料撿出去，大火收汁

步驟15大火收汁到自己喜歡的程度即可，不用蓋蓋子，方便觀察湯汁剩余情況

步驟16湯汁濃稠，關火出鍋啦，滿屋飄香的燉牛肉就做好啦！

步驟17經過兩個小時的燉至，軟爛入味，不發柴也不腥，大人和孩子都非常的喜歡，春天是長高的好時機，給寶寶多吃點牛肉非常不錯呦！

電燉鍋燉牛肉的做法

牛腩 一斤，番茄 3-4個，蔥 4段，姜 4片

香葉 2片 花椒 1小撮，大料 1個，醬油 1小勺，番茄醬 1大勺，檸檬汁 半勺，鹽 ，黑胡椒 少許，糖 少許，洋蔥 一小個

油（可用少許黃油） 炒菜量，蒜 3-4瓣

1、牛腩泡水中，直到血水泡出。倒掉。2、再加水，冷水生肉，上鍋小火。煮到血水這再次冒出來，水還未開，肉還松散，輕微變色，未緊起來，再次倒掉血水3、再重復一遍，這次血水仍舊流出，肉基本全變色，但肉仍松散狀態。在倒掉。4、加足量水，煮肉水仍會有輕微血色，加蔥姜大料花椒，大火煮開，撇去泡沫上的血末，直到湯色澄清。

6、將煮開的牛肉和湯倒入電燉鍋陶瓷內膽，外面?適量水。選擇：肉類~清爽\普通\濃郁 均可。三小時不用看火。特香原汁無血渣清湯燉牛腩即成。

7、油下鍋，爆香一半洋蔥條。番茄切小塊，下鍋翻炒。炒出番茄油兒。燉好的牛腩和湯汁一起倒下鍋（揀去鍋里調料）燉燉燉。燉到番茄軟爛，加剩余洋蔥，加番茄醬、醬油、檸檬汁、黑胡椒、鹽、蒜泥、糖調味。出鍋。