川味土豆燒牛肉

川菜的紅燒牛肉是很有特點的，成菜后色澤紅潤，麻辣味很純正，牛肉軟爛型整。要制作好川味的紅燒牛肉，幾個方面要注意：

1。牛肉要大塊的先用水飛一道水，定型后再改刀，這樣做好的牛肉形狀比較規則，好看；

2。 牛肉改刀不要太小，因其成熟后收縮比較厲害，太小做好后就顯得比較碎；

3。牛肉改成小塊后要再飛一道水；

4。炒鍋中加入菜籽油，炒香豆瓣醬、干辣椒節、整花椒（最好用大紅袍）拍姜、大蔥節，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香葉、丁香、三奈、草果、陳皮等），炒出香味后，加入牛骨湯（沒有直接加自來水），用鹽、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少許）、生抽調味，入高壓鍋上火壓25分鐘（牛肉比較老的話壓35分鐘），取出就可以做菜了；

5。 這樣做的牛肉，可以配土豆或菇類、粉類等等自己喜歡的原料，一起再燒一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。

川味土豆燒牛肉怎么燒又好吃又嫩

土豆燒牛肉，牛肉要選牛腩肉好吃一些，有肥有瘦

川菜牛肉燒土豆

主料

新鮮牛肉400克

洋蔥半個

青椒半個

紅椒半個

大土豆1個

鹽1小勺

醬油1匙

露莎士咖喱醬5匙

食用蘇打3克

水淀粉3匙

輔料

水適量

1.將牛肉洗凈切成薄片，加入一勺咖喱醬，水淀粉、食用蘇打和少許鹽拌勻備用。

2.洋蔥土豆和青紅椒也洗凈切成快。

3.準備好露莎士咖喱醬5大匙。

4.上鍋入適量油，將輔料煸炒片刻。

5.加入1勺鹽炒均。

6.再加入醬油炒均。

7.再加入適量的水，（水的份量要沒過土豆）蓋上鍋蓋，中火煮至土豆差不多熟。8.打開鍋蓋，加入牛肉輕劃散開。

9.最后加入最關鍵的咖喱醬劃散開，蓋緊用大火煮開至牛肉8成熟立馬關火。別煮太久，以免牛肉過老影響口感。

10.煮好的成品。

11.盛盤即可食用。

小竅門&溫馨提示

下蘇打是能起到使牛肉滑嫩，用來緩解牛肉煮熟變老?？оu不要低于5匙，在不過咸的情況下，咖喱醬越多越好吃。

川味紅燒牛肉燉土豆的做法

準備材料：五花肉800克、姜20克、冰糖少許、醬油少許、鹽少許、八角少許、料酒少許、植物油少許、食鹽少許。

1、第一步把準備好的五花肉用刀切塊，姜切片，放一旁備用。

2、往鍋內倒入準備好的水，五花肉，料酒，使用大火煮開，將五花肉焯水，撈出備用。

3、接著往鍋內放入適量的油，大火加熱，放入準備好的冰糖，小火翻炒。

4、翻炒均勻，直到用鏟子將冰糖炒化。

5、然后鍋內放入五花肉，用鏟子快速翻炒均勻。

6、鍋內放入姜片，翻炒幾下。

7、接著鍋內倒入準備好的醬油，鹽，八角還有熱水，等待水煮開后轉小火燉半小時。

8、半小時后出鍋裝盤，這樣紅燒肉就已經做好了。

川味土豆燒牛肉正宗做法

主料:

牛肉 500克

土豆 1個

輔料:

蔥段半根 姜3片 蒜2粒 干紅辣椒3個 八角1個 老抽一湯匙 生抽1湯匙 鹽少許 砂糖少許

土豆燒牛肉的做法:

步驟1 將主料 輔料所以材料切好備用

步驟2 切好的牛肉冷水下鍋加料酒炒掉血水

步驟3 土豆切塊 焯水的牛肉 盛盤備用

步驟4 起鍋熱油 將白砂糖放入鍋中炒出顏色（最后用冰糖 如果沒有可以用砂糖代替）

步驟5 糖炒出顏色倒入牛肉 生抽 老抽 翻炒至顏色均勻后加入蔥 姜 蒜 八角 辣椒（家中有小孩子的可以將辣椒取消）繼續翻炒出香味

步驟6 炒好的牛肉倒入高壓鍋或者電壓力鍋中添水 定時30分鐘 即可（這一步不要加鹽 過早加鹽會使牛肉不容易燉爛）

步驟7 將準備好的土豆塊 燉好的牛肉 倒入燉鍋中 加少許鹽 （如果湯不夠 可以少加些熱水）慢火燉15分鐘左右 這一步是為了讓土豆和牛肉的味道融合

步驟8 燉好的牛肉盛盤即可食用

川味土豆燒牛肉的正宗做法竅門

土豆燒牛肉的話，應該先把牛肉燉趴用小火慢慢燉耙燈泡以后再到快收拾的時候，再把土豆焯過水以后放進去，用小火慢慢地燉，這樣燉起來的牛肉的話，又好吃又勁道，土豆網還不會龍。這樣他們都留著了味道過的土豆上面讓人吃起來。更香更勁道。

土豆燒牛肉 川味

我來說說土豆燒牛肉的成不有多大，土豆兩斤每斤三塊錢兩斤就是六塊錢，牛肉一斤，一斤牛肉四十塊錢，大蔥一兩，一斤大蔥六塊錢，一兩大蔥就是六毛錢，還有一兩姜，姜一斤是八塊錢，一兩姜就是八毛錢，在加上花椒大料香葉生抽桂皮等就算五元錢吧，還有煤氣人工等就算十五塊錢吧，我感覺差不多了吧，大概算在一起差不多的總成本在六十八元左右吧

川味土豆燉牛肉怎么做

所用食材：

土豆兩個，牛肉1斤，洋蔥半個，蔥姜蒜適量，八角2個，香葉5片，干辣椒3根；生抽2勺，蠔油2勺，料酒2勺，胡椒粉3調羹，鹽、雞精適量。

不辣的土豆燉牛肉做法:

第一步：牛肉切大方塊，土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切絲，蔥姜蒜切段備用。

第二步：鍋中燒水，冷水將牛肉放入，加入一些姜片和2勺料酒，煮開至牛肉變色后撈出控水備用。

第三步：炒鍋內少許油，燒至六成熱后，加入牛肉、香葉、蔥段、姜片、蒜瓣適量，2粒八角、干辣椒3根大火炒3分鐘出香味。

第四步：加入2勺蠔油，2勺生抽，1勺料酒繼續翻炒3分鐘入味。

第五步：將切好的土豆一起倒入鍋中，中火繼續翻炒3分鐘，土豆經過炒制后，燉煮的時候不容易散開化掉

第六步：將所有食材連同湯汁一起倒入高壓鍋中，加入沒過食材的水，加入1勺鹽入底味，高壓燜煮12分鐘。

第七步：減壓后打開鍋蓋，加入切好的洋蔥絲，3調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精拌勻，蓋上鍋蓋再繼續煮1分鐘讓調味料化開即可，這樣一份酥香軟爛，耗時又短的土豆燉牛肉就做好了。

川味土豆燒牛肉的做法

1、先把牛肋肉改刀，切成小塊，中間牛肉比較肥，肥的牛肉可以切得稍微小一點，在切牛肉的時候也不要把牛肉切得太小了，燒熟的牛肉還會縮水。

2、鍋內加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入鍋內，汆去牛肉的血水，在汆水的時候我們再加一點料酒，去除異味，隨著水溫的升高，牛肉內額血水會被慢慢的緊出來，在汆水中間我們要用勺子不停的攪動，讓牛肉受熱均勻，水開后大概煮一分鐘我們就可以用笊籬撈出來，然后用清水把牛肉沖洗干凈就可以了。

3、鍋洗凈之后加入植物油，熱鍋涼油滑一下鍋，鍋內的油燒熱之后我們倒出來，這里熱鍋涼油滑鍋的目的，一會煸炒牛肉的時候不粘鍋。

4、鍋內再加一點清油，然后把蔥姜放進去，接著是香料煸炒，再放幾個干辣椒，炒到能聞到小料的香味之后把牛肉放進去，然后再加入醬油調一下顏色，煸炒上色。

5、煸炒上色之后加入清水，水一定要多一點，要把牛肉煮爛，因為把牛肉煮爛需要的時間比較長，加水最好一次性加足，緊接著給牛肉調底味，加鹽，調一個底味，再加點胡椒粉去腥、去異味，然后加入生抽提鮮。味汁燒開之后調小火，一直煨煮。

6、利用燒牛肉的時間我們把土豆炸熟，五到六成熱的油溫把土豆放進去，土豆炸至金黃色、炸熟即可撈出。

7、牛肉大概煨煮40分鐘之后，這個牛肉已經比較熟爛了，這時候可以把土豆加進去，然后這樣一直收汁，把味汁收黏稠，最好不要勾芡，大火收黏稠，這樣收出來的牛肉才會更入味，味汁收黏稠之后把青紅辣椒放進去，放進去之后把青紅辣椒燒嫩熟就可以出鍋了。

川味牛肉燉土豆的做法

步驟 1

牛肉切塊，放入鍋里，加沒過牛肉的涼水，幾片姜，少許料酒，大火汆燙，煮出浮沫后撇去浮沫，撈出牛肉溫水洗凈（千萬不要拿冰水去激牛肉）

步驟 2

燙牛肉的同時，蔥切段，蒜拍瓣兒，干辣椒掰開，八角也可以掰碎一點，更加入味

步驟 3

此時另外燒一壺開水，同時浸泡木耳

步驟 4

另起炒鍋倒油，小火加熱，鍋底微微發燙時倒入蒜瓣，蔥段，八角，花椒，干辣椒，桂皮（沒有的話可以拿美國超市常見的肉桂粉代替），小火煸炒香料發出香味

步驟 5

待香料散發出濃郁香味，蒜瓣蔥段微焦時，放入汆燙完畢的牛肉進行翻炒三五分鐘

步驟 6

加入生抽，老抽，少許料酒，少許糖調味，略微翻炒后加入剛燒好的開水，要沒過食材

步驟 7

大火燒開牛肉鍋后，轉中火，蓋上鍋蓋慢燉四十分鐘到一個小時

步驟 8

燉牛肉的過程中，將土豆去皮切滾刀塊，切好后泡在水里防止氧化；泡開的木耳切小片

步驟 9

四十分鐘后要時不時地嘗一嘗牛肉，也嘗一嘗鹵汁的味道，咸甜辣隨時調整。牛肉燉制軟爛后，加入土豆，煮十分鐘，再加入木耳

步驟 10

確認所有食材軟爛并入味后，大火收汁，并根據個人口味加鹽，完成

川味土豆燒牛肉家常做法

主料垍頭條萊

牛肉1500克條萊垍頭

輔料:土豆2個，胡蘿卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香葉2片，郫縣豆瓣醬20克，蔥5克，姜3片，蒜5瓣，元貞糖10克一，生抽5克，花椒適量，食鹽適量。萊垍頭條

步驟1條萊垍頭

牛肉洗凈后切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用。頭條萊垍

步驟2頭條萊垍

將土豆、胡蘿卜切成塊備用。垍頭條萊

步驟3萊垍頭條

鍋中油熱后加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆。萊垍頭條

步驟4頭條萊垍

鍋內留適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜；然后再放辣豆辨醬炒出香味，垍頭條萊

步驟5萊垍頭條

放入牛肉塊翻炒5分鐘左右，將牛肉中的水份炒出，萊垍頭條

步驟6萊垍頭條

加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。萊垍頭條

步驟7萊垍頭條

加水浸過牛肉，放入高壓鍋內壓15分鐘。萊垍頭條

步驟8萊垍頭條

冷卻后再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鐘，肉酥香即可。條萊垍頭