水煮牛肉是川菜嗎?

四川是川菜的發祥地，水煮牛肉一絕

川味水煮牛肉

是，水煮肉片是一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中的家常菜。水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，先用肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹制法。

水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼、湯紅油亮、麻辣味濃、特別下飯。特別適合人少的家庭，像我和老公倆個人，只要做一道菜就可以了，里面有肉有菜。吃的時候可以放到電磁爐上，如果涼了，就把電磁爐開起來熱一下，好吃又方便，吃完全身熱呼呼，從頭暖到腳，比炒菜強多了。

四川正宗水煮牛肉是怎么做的

食材：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個，食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

1.牛肉切片， 用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿，

2.生菜洗凈掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，

3.蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，干辣椒切段，

4.將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子，

5.湯汁燒開后， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開后即可倒在生菜上。

水煮牛肉是川菜嗎還是川菜

水煮肉片是瘦肉切片加生粉下鍋煮湯的一道美食。

四川的水煮牛肉

四川水煮牛肉的熱量(以100克可食部分計)是137大卡(573千焦)，單位熱量較低。每100克四川水煮牛肉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。

水煮牛肉是川菜嗎怎么做

為什么牛肉放到鍋里煮開后以后水特別臟？因為在煮牛肉的過程中，牛肉中的污血及雜質滲出所造成的。不管什么食材，在初加工時都會出現這種情況，很正常。你要做的就是盡量除去這些雜質再進行烹飪！

煮牛肉時等雜質基本上都滲出后，取出牛肉進行多次沖洗，這樣牛肉就很干凈了！

水煮牛肉是川菜還是湘菜

之所以你家牛肉煮出來很綿，是你煮牛肉的火候夠了！也就是煮牛肉的時間夠了！在不同的地區，煮牛肉的時間是不一樣的。

在平原地區，用普通鍋煮牛肉一般需要70分鐘左右就可以了。

在高原地區，由于缺氧的原因，煮牛肉大概需要二個小時左右也差不多了！無論在什么地方，煮牛肉時湯里放幾片山楂，牛肉會熟的快，而且味道也好！

川菜水煮牛肉的正宗做法

用料

牛肉 250克

蒜 4瓣

蒜泥 3瓣

生姜 拇指大

大蔥 一截

干辣椒 8個

小米椒 4個

花椒 一小把

豆瓣醬 3勺

萵筍葉或油麥菜 一把

綠豆芽 100克

其他隨意 

做法步驟

步驟 1

牛肉，選擇嫩的部位買。其次，腌制??腌制??非常重要的秘方秘?保嫩?? 辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊湯），少量郫縣豆瓣，少許鹽，最后再加一丁點堿。 有時間腌制久一點，沒時間二三十分鐘也可以。

步驟 2

備菜： 1?萵筍葉或油麥菜、芹菜洗凈切斷，綠豆芽洗凈，芹菜幾根洗凈切條。一起放一個碗里，這幾個菜需要單獨處理。一會再說。 2?其他配菜：我用了萵筍和土豆切片。 3?辣椒。8個干辣椒，6個小米椒。花椒一小把（沒有也無所謂） 4?蒜4瓣和生姜切末，大蔥切條。

步驟 3

首先來處理辣椒，做?刀口辣椒?這一步其實非常簡單，不做也可以，但香味會打折 ??鍋里加入適量油，油熱后把大部分油倒出，留一點點，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后撈出，切碎。 

步驟 4

處理油麥菜、豆芽和芹菜。 1?熱鍋，放入少量冷油 2?油6成熟后，放入適量刀口辣椒，炒香后 3?倒入以上蔬菜，兩小勺鹽（就是平常調味料的勺子），大火翻炒至圖中樣子，起鍋放在盛水煮牛肉的碗里。

步驟 5

1?熱鍋，放入適量油（正常炒川菜的份量）。 2?油6成熟后，放入蔥姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣醬，炒出紅油。 ??如果沒啥經驗，想要放一點點火鍋底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并攏大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火鍋了。 3?加入水，要保證最后的湯汁夠入盆。 ??沒經驗的時候，別一次放太多水，寧愿少點，不夠加熱水，不然太多了最后影響口味。 4?加入三勺鹽，兩勺白胡椒，半勺糖，煮開。

步驟 6

放入土豆和萵筍，煮入味。 ??不僅是煮熟，是要入味，所以切薄點，小火慢慢煮幾分鐘，入味后撈起來放入盛水煮牛肉的碗里。

步驟 7

開始煮牛肉。 1?小半碗水淀粉，鍋開后倒入。用鏟子邊煮邊攪拌，開鍋后，放入牛肉，不要一股腦全部倒進去，弄散放入。 2?用鍋鏟打圈圈攪拌，把牛肉攪散，以免生熟不均勻。牛肉全部變色就可以撈出放碗里。

步驟 8

碗里倒入適量湯汁。 牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小蔥。

步驟 9

淋上熱油?？梢陨献览?

川味水煮牛肉的做法 家常

水煮牛肉是一道經典川菜，以香辣，濃郁，色香味俱全深受大家喜愛。今天介紹一下簡單易上手的做法。

牛肉500克洗凈切薄片， 用蛋清， 少量鹽，一勺生抽，2 勺料酒， 拌勻腌制 30 分鐘 。

2. 取一大碗， 碗底鋪好生菜。 把適量豆芽用開水略焯半分鐘后， 也鋪到碗里。

3. 中火起油鍋， 取 2 勺 郫縣豆瓣醬， 用刀剁碎。 大蒜 7 ,8 瓣，切片， 生姜切 4，5 片，花椒少量，干辣椒適量（愛吃辣的可以多放點）， 一起下鍋煸炒到豆瓣醬出紅油， 輔料爆出香味后，加入一大碗清水，轉大火煮開。

4. 大火煮開后，把腌好的牛肉加入鍋中， 煮到斷生變色， 撈起鋪在裝豆芽生菜的大碗里 。

5. 把湯汁也倒進大碗里， 上面撒上一點蔥花。

6. 洗凈鍋，倒入大半碗油燒熱到起煙， 關火，把油淋在牛肉上，隨著一聲聲的滋滋響起，肉香四溢，大功告成了 。

四川水煮牛肉的做法

相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。后來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和制法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。

現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。