臘牛肉夾饃的做法和配方

陜西白吉鎮的肉夾饃最好、最正宗，它的肉夾饃的餅皮叫白吉饃，里面夾的肉是用炭火烤的五花肉，白吉鎮的肉夾饃軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴，很有名氣。肉夾饃分為臘牛肉夾饃和臘汁肉夾饃，白吉鎮的肉夾饃是臘汁肉夾饃。它制作的關鍵是制作白吉模的面團中不能加起子，烤出來的膜才更有彈性。面團里要加適量的油做成油酥，使膜能鼓起來，但是不能加太多的鹽。

另外烤白吉饃的時候要用烤爐，用大缸，在往膜里裝肉時要把臘汁肉切碎放進膜中，澆一點鹵汁味道更佳。

臘牛肉夾饃的做法和配方大全

陜西最具代表性的四大美味。

羊肉泡饃

實際上是牛羊肉泡饃，只是流行在北方簡稱為了羊肉泡饃。這道陜西人人喜歡的美味，吃起來要講究個氛圍。在正宗的泡饃店里，如何掰出地道的饃也很有意思。一般人會簡單的掰一下泡進去就吃，而老饕們則對饃的大小均勻及什么樣的饃能夠恰到好處的吸收湯汁很是講究。

同時，正宗的泡饃都是要配上一個小碟子，里面放著香菜、糖蒜和由秦椒特制的辣椒醬。

岐山臊子面

北方的面，除了蘭州拉面、山西刀削面，其他的大多都出自陜西。而陜西面食中最為出名的莫過于岐山臊子面。這碗有著兩千年歷史的面食，歷經時間變換，口味變革，延續至今，已經從成為經典中的經典。

岐山臊子面的精華在于臊子，臊子講究一個顏色上的搭配，有葷臊子和素臊子之分。一碗正宗的臊子面必須要有胡蘿卜，蒜苗，豆芽，雞蛋，木耳。面條勁道，辣子紅亮，一口下去，超滿足！

肉夾饃

肉夾饃如今在小街小巷十分普遍，口味也各不相同。

一般而言，陜西地區的肉夾饃分為三種：使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、放食醋的肉臊子夾饃、潼關肉夾饃、還有回民的臘牛肉夾饃。

臘汁肉夾饃

臘牛肉夾饃

潼關肉夾饃

臊子肉夾饃

涼皮

陜西涼皮

涼皮在河北、山東、陜西、山西等地都十分流行。幾千年的發展讓涼皮也有著不同的做法，僅在陜西地區，涼皮就可以分秦鎮米皮，漢中面皮，麻醬涼皮，岐山搟面皮等幾種。

秦鎮米皮

岐山搟面皮

漢中面皮

當然還有目前市面上常見的面筋涼皮、麻醬涼皮等。

八百里秦川，美味不絕。陜西青鳥餐飲，專注秦陜地區面食文化。

臘牛肉夾饃的做法和配方竅門

臘肉肉夾饃是我最喜歡吃的一道美食了，臘牛肉紅亮軟爛，讓人滿口生香，坨坨饃餅面潔白，紋路金黃，勁道綿軟具有很強的飽腹感，飯量小的姑娘一個餅還吃不完呢！一個臘牛肉夾饃配著一碗胡辣湯或者粉絲湯，吃得有滋有味，這么硬的早餐可不見得每個人都能消受得了哦！

臘汁肉夾饃配方

鹵肉。很簡單。一般家里第一次做出來的肯定是沒有街上的好吃。因為別人的都是老湯。第一次鹵肉教你簡單的方法吧。豬肉。要五花肉。準備一個鍋。注意不能用鐵鍋。調料。3斤肉的調料。八角3個。草果3個。花椒20粒、桂皮一小塊。有2指頭寬和長就好。肉蔻3個。小茴香20粒生姜。胡椒粒10個，干辣椒20個。蔥。蒜。把這些東西找個紗布包好?，F在就是炒糖色。放油在鍋內加入白糖，等到白糖出沫子了。加入開水。將洗好的肉放入鍋中。等到鍋開了把上面的血沫打干凈。加入調料包。放入咸鹽。味精。雞精。老抽。等到肉能用筷子砸穿了就OK了。用完的湯不要倒掉。沒2天燒開一次。下回煮肉的時候還能用的上，。好了肉就到這里吧。自己買個大餅一夾。。OK了。。

臘汁牛肉夾饃做法秘方

用料

帶皮五花肉 2斤

香辛料（干紅辣椒+香葉+花椒粒+肉桂+小茴香+八角1顆）

大蒜 1整頭

姜片 8片

蔥段： 2根蔥

料酒： 30ml

醬油： 40g

冰糖： 15g

鹽 適量

清水 適量

中筋面粉（白吉饃） 350g

酵母（白吉饃） 4g

泡打粉（白吉饃） 2g

鹽（白吉饃） 2g

白糖（白吉饃） 1tsp

溫水（白吉饃） 190g左右

香辣辣的臘汁肉夾饃的做法步驟

步驟 1

將帶皮五花肉放在清水中泡出血水后，切成大塊。放入冷水鍋中煮沸，撈出浮沫，瀝干備用。

步驟 2

準備好香辛料和蔥姜蒜，扔進燉鍋里，加入肉塊，倒入冰糖，醬油，料酒，和適量清水，高度大概沒過材料，大火煮開后，蓋上鍋蓋，小火慢燉1.5小時后，試試咸味，若要加鹽就此事加。然后繼續小火燉半小時左右，到自己喜歡的程度即可。

步驟 3

將白吉饃的所有材料放在一起，揉成光滑的面團后，放在溫暖潮濕的地方，發酵到2倍大。排氣，均勻分成8分，揉成圓球，表面刷一層油，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

步驟 4

松弛好的面團搓成長條，用搟面杖搟開成長方形，從短邊對折，然后從一端卷起，將尾巴壓在一面，翻過來壓成餅坯。

步驟 5

用搟面杖將餅坯搟成大圓餅狀，松弛10分鐘。平底鍋里不放油，不防水，加熱后放入餅坯，中小火烙到兩面成金黃色即可。

步驟 6

將烙好的白吉饃從中間切開，不要切斷；撈出蠟汁肉，加入一勺肉湯，剁。 剁到你喜歡的碎度。喜歡有肉感的，就和我一樣，粗略地剁。

步驟 7

加入芫荽一起剁，不要忘了繼續加一勺肉湯，繼續剁。

步驟 8

剁好了，夾入白吉饃里，敞開了吃吧！

臘汁肉夾饃的做法和配方

應該是臘汁不是辣汁，臘汁就是鹵肉配方：

1、配方：豬五花肉3-5斤，姜7-8片，蔥5根挽成蔥結，鹽5克，生抽30克，老抽20克，冰糖30克，香料包：干姜20克，花椒5克，八角4顆，小茴香4克，草果3克（一大顆），高良姜3克，肉桂2克（兩小段），陳皮2克（一小塊），桂圓一顆，砂仁2克，蓽撥1克，草豆蔻1克，肉豆蔻一小顆，胡椒1克，丁香一顆，香葉3-4片。

2、臘汁肉夾饃的鹵肉配方做法：把所有香料放入烤箱，375度烤10分鐘左右烤出香味即可。取出晾涼入香料包備用。

3、豬肉改刀切成適當的大小后，冷水入鍋，加適量的料酒、姜片以及少量的花椒，撇去浮沫，晾涼備用。

4、下豬肉、香料包、蔥、姜、冰糖、生抽、老抽，加水大火煮開后再保持15-20分鐘，之后轉小火“養”4-5個小時。最后關火不要取出，讓肉在鹵汁中浸泡過夜。第二天就可以開吃了。

臘牛肉夾饃的做法最正宗的做法

主料

五花肉適量

面粉300克

水145克

堿面1/4小匙

酵母粉3.5克

輔料

蔥段適量

姜片適量

冰糖適量

老抽適量

鹽適量

香料適量（花椒、八角、小茴香、香葉、丁香、草果、良姜、草蔻、玉果、香砂、砂仁）

大骨湯適量(或清水)

料酒適量

臘汁肉夾饃的做法步驟

1.五花肉（如能買到帶骨的五花肋條肉最好）用清水浸泡8小時

2.準備好香料。香料的量如不好掌握，則盡量少放。我家的香料就這么幾種，我覺得也完全夠用了。

3.鍋中加少許油，下入冰糖炒糖色。

4.炒化后加入一勺清水。

5.翻炒至顏色紅亮。

6.蘇泊爾鮮呼吸IH電壓力鍋內膽中加入大骨湯或清水，倒入炒好的糖色，蔥段、姜片，五花肉，生抽和料酒（多一些）。

7.把準備好的香料裝入香料盒也放入壓力鍋內。

8.再加入冰糖。

9.加入鹽定好味。

10.蓋合鍋蓋，接通電源，輕觸任一觸摸按鍵，點亮屏幕。

11.按“食材選擇”至“肉類排骨”，按“烹飪方式”至“燜燉”，其它默認，按“開始/收汁提味”烹飪開始。

12.鮮呼吸烹飪過程。

13.烹飪結束后，再重新設定一次此過程，即第11-13步驟。

14.兩次程序后，燉好的肉。

15.色澤紅亮，鮮美多汁。

16.把所有面團原料（面粉300克，水145克，堿面1/4小匙 ，酵母粉3.5克）混合，揉成比搟面條稍軟一點的光滑面團，醒發約20分鐘，此面團是半發面，即面團發酵程度只有正常發酵程度的一半。

17.下成約50克1個的劑子。

18.揉搓成中間粗兩頭稍細的紡棰形。

19.摁扁后用小搟面棍搟開。

20.卷起，把尾端收到底部。

21.摁扁，用搟面棍搟成圓餅。饃的生坯就做好了。

22.放入電餅鐺中烙至兩面金黃。

23.將烙好的饃切開。

24.燉好的肉加入少許肉湯切碎，夾入饃里即可。

25.也可以依個人口味在肉里配些香菜或尖椒。

臘汁牛肉夾饃

每個地方都有自己的飲食特色，有時隨口一說自己家鄉的美食就知道是哪里人。我們今天來說說三個地方特色美食。條萊垍頭

首先來說說肉夾饃，絕對是陜西省的代表小吃，典型的地方特色。肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省傳統特色食物之一。2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。條萊垍頭

陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩），如果一個肉夾饃再來一碗酸辣粉絕對是絕配了。萊垍頭條

再來說說老少都愛的火鍋，我想火鍋當屬四川火鍋吧，而火鍋最出名的當屬重慶火鍋吧，是四川的特色，更是重慶的代表美食?；疱佉话阋藻仦槠骶撸巢囊彩秦S富多彩，只要可以用水煮熟的食物都可以當做火鍋的食材。在寒冷的冬天，吃一頓熱氣騰騰的火鍋，是沒有什么食物可以比擬的。在炎熱的夏天來一頓火鍋，火鍋的熱氣伴著淋漓盡致的大汗，就一個字，爽。萊垍頭條

再來說說我們首都北京的地方特色美食烤鴨吧！烤鴨歷史悠久，做法講究，以果木烤鴨最為著名?？绝喨赓|鮮嫩，肥而不膩，味道鮮美，有其獨有的味道特色征服了老百姓的味蕾，成為百姓深愛的美食之一。萊垍頭條

那么你們的家鄉都有什么美食，我們一起交流交流，互相傷害一下吧????????萊垍頭條

臘牛肉夾饃的做法和配方視頻

五花肉 2斤

紹酒 30ml

食鹽 6克

冰糖 10克

生抽 20克

老抽 15克

蔥段 3

姜塊 3

大料 2

桂皮 1

草果 1

清水 適量

用料2 (白吉饃原料)

中筋面粉 500克

酵母 7克

泡打粉 3克

溫水 270克

鹽 3克

肉夾饃的做法1 (臘汁肉制作方法)

肉用清水浸泡4小時以泡出多余血水（途中換水）

將調料用料包包好備用

五花肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫

下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時后放剩余的）

轉小火燉煮約2小時左右

燉煮軟爛入味制作完成

肉夾饃的做法2 (白吉饃的制作方法)

面粉加酵母泡打粉鹽混合均勻后加入溫水

揉制成表皮光滑的面團后醒發約1小時（表面蓋濕布或保鮮膜）

醒發至面團一般大左右

分份后表面刷少許油松弛15分鐘

將松弛好的面團搓成長條

用搟面杖搟開

將面片對折

從一側卷起

將收尾壓在下面制成餅坯

將做好的餅坯松弛10分鐘

將餅坯搟成圓形薄片

干鍋下入餅坯，每面各烙2分鐘左右顏色如圖

將烙好的饃放在烤網上，入烤箱烘烤10分鐘左右取出（200度上下火中層）

將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻

夾入做好的饃中制作完成