成都麻辣牛肉

熱量:209大卡(100克)

材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，淀粉適量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗凈切成丁，

3.蔥、蒜洗凈切末，

4.豌豆洗凈，

5.豆豉碾碎后與花椒粉混合，

6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出，

7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，

8.最后用水淀粉勾芡即可。

成都麻辣牛肉粒

香辣牛肉粒的誠品的特點是衛生干凈，一粒粒的很方便

成都麻辣牛肉干哪家好

百草味香辣牛肉干是產自于四川的一種美食小吃

成都麻辣牛肉干

材料：主料：牛肉（瘦）500克

調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。

成都麻辣牛肉餅

做餡餅一般都是發面的，比死面的要好吃很多，尤其是給孩子吃。 根據個人喜好還可加入一些餡料，比如豬肉、白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、蔥、醬油、香油、十三香等等。

死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，不是很適合做餡餅。死面不太容易消化，血糖指數很低，特別適合糖尿病患者吃，肥胖的人也可選擇。

成都麻辣牛肉生產基地

相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，于是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。后來，菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和制法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。

現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。

成都麻辣牛肉干哪里買

速客俠旗艦店，這個店鋪的牛肉干都是單獨包裝，肉質7成干，耐嚼，有點油不多！味道還是蠻正的！

傲椒旗艦店，西藏特產，牛肉的產地不一樣，味道有點重差不多也是7成干左右，油比較多，牛肉的紋理比較清晰。

達仁軒旗艦店，四川香辣耗牛干，營養價值更高，耗牛肉嘛。肉質比較干，差不多有9成干吧。撕著吃可以看到白色的肉筋，香辣口味的過癮。

成都麻辣牛肉的做法

1. 將牛肉連姜片煮開水，去血水待用。

2. 重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），把牛肉放進去煮四十分鐘左右。

3. 鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形。

4. 芝麻下鍋炒香裝起。

5. 熱油，筷子插里面起泡泡就行。

6. 油熱后放入牛肉，剛開始炸的時候油會變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經榨干了，可以把牛肉撈起了。

7. 鍋內留多點油，油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進行翻炒，炒到香味溢出。

8. 倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道。

成都麻辣牛肉干做法

比起蛋糕甜品之類，我更喜歡吃肉脯、肉干一類的零食，好吃有嚼勁，又不用擔心熱量太高。眼看家里沒有零食吃了，于是就想到用冰箱里的牛肉來做點牛肉干來吃吃。家里沒有添置烤箱和微波爐，沒辦法進行烤制的步驟，好在勤勞又聰明的網友研究出了好法子，用電飯鍋就能做，吧牛肉直接扔進電飯鍋，不用加一滴水，好吃又過癮，當零食或者用來下酒都很棒！

電飯鍋版香辣牛肉干

byLily美食談

食材

牛腿肉700克

生姜2大塊

鹽2克

生抽2大勺

老抽2大勺

香葉2片

八角1個

干辣椒2克

花椒1.5克

辣椒粉1小勺

孜然粉1小勺

步驟

1. 首先將食材準備好。原料：牛肉（這里用的是牛腿肉）生姜。配料：鹽、生抽、老抽、香葉、八角、干辣椒、花椒、辣椒粉、孜然粉。

2. 將所有食材洗凈后，我們先來切牛肉，牛肉順著肉紋切成大片。

3. 然后改刀切成長條狀（這里的牛肉形狀可以根據自己的喜好來切的）

4. 鍋中加如適量的冷水，將牛肉條冷水下鍋煮，這一步的過程主要是讓牛肉緊水（讓牛肉自身的水分逼出來）

5. 趁著煮牛肉的功夫，我們開始來切姜片，這里用到的姜片稍微多一些，將可以去皮也可以不去（因為接下來我們要用來鋪在鍋底）

6. 將煮好的牛肉條撇開浮沫，撈出裝碗備用。

7. 將剛才準備好的配料（香葉、花椒、干辣椒、八角）倒入牛肉條中，加入一小勺鹽、一小勺白糖、一大勺的生抽、一大勺老抽上色、一小勺耗油、最后倒入6瓶

8. 在電飯鍋底平鋪上一層姜片。（既可以提香還能保護電飯鍋）

9. 接著將調好的牛肉條（連同調料）一同倒入電飯鍋內。

10. 將牛肉條在鍋里平鋪開來，蓋上蓋子，摁上煮飯的按鍵即可（跟平常煮飯是一樣的）

11. 等熟飯的按鍵跳至保溫即可開蓋。打開蓋子看是長這個樣子的，水分還不是完全的干。

12. 接著我們用筷子將牛肉干跟剩下的調料一同拌勻，讓牛肉條上色。

13. 將牛肉條取出裝盤，然后加入一些自己喜歡的調料，我這里加的是一小勺的孜然粉跟一小勺的辣椒粉，然后用筷子將調料拌勻。

14. 接下來最后一步就是要給牛肉干脫水的過程了，可以將牛肉條放入微波爐中高火烤一分鐘脫水。

小貼士

1、做牛肉干的牛肉一般選用牛后退的肉，因為著部分的肉紋理清晰，肉質彈性好，制成的肉干味道更香更醇更可口。

2、順著肉紋理來切牛肉條是讓吃起來口感更加，還可以手撕開著吃。

3、用電飯鍋做牛肉干是不會燒會電飯鍋的哦，鍋底雖然是黑色的但那都是醬料的顏色，用水浸泡過后正常清洗就干凈了哦。

4、關于調料的問題每個人口味不喜歡，喜歡吃甜的可以多加些糖。喜歡辣的可以多加辣，五香口味的可以加五香粉，喜歡原味的

成都麻辣牛肉哪家最好吃

“達洲”牌，這個是老字號棒，四川巴中還推出了燈影黃羊肉，也很不錯。

四川的燈影牛肉是四川省達州市的地方傳統名食，牛肉片薄如紙，色澤紅亮，味道麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮，燈影，就是皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。這道菜是一個姓劉的人流落到達縣后，他起初以燒臘、鹵肉為業，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙賣的很不錯，這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發家致 富。

成都麻辣牛肉餅的做法

盆中加入面粉、鹽，用開水、涼水各攪拌一半面，攪在一起揉成面團，放油繼續揉，醒20分鐘，肉切小塊，放入蔥花一起剁碎，加入料酒、生抽、麻辣鮮攪拌均勻，碗中放入1勺面粉和1勺胡椒粉攪勻，淋上熱油，將醒好的面揉成長條，切成劑子，搟開，抹上油酥，放上肉餡卷起來，兩頭捏緊壓扁，放到鍋中烙5分鐘翻面即可。步驟一】：把瘦肉簡單切一下，然后剁成肉末放入碗中，同時把生姜和香蔥切成末和肉放一起，老黃瓜去皮后把瓜囊扣掉后，也切成末另外裝碗備用。

【步驟二】：往肉末里邊依次放入鹽1勺、料酒1勺、孜然面1勺、五香粉1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、香油1勺，然后攪拌均勻腌制10分鐘。

【步驟三】：肉餡腌制好后，把黃瓜粒倒入肉餡中，攪拌均勻準備開始包餡餅。

【步驟四】：把餃子皮放手掌心，把拌好的肉餡挖一勺放餃子皮中間，再用筷子蘸上水，把餃子皮周邊都抹上水，然后像包包子一樣把肉餡包好，把中間多余的面揪掉，然后壓平，再稍微壓扁成小餅狀就可以了。

【步驟五】：我們把所有的面皮和肉餡都包成小餡餅備用。

【步驟六】：取一個平底鍋，刷上一層油，把餡餅全部放入鍋中，先用小火把一面煎成金黃。

【步驟七】：餡餅成金黃后翻面，把另外一面簡單煎一下，煎定型。

【步驟八】：餡餅另外一邊煎定型后倒入小半碗水，蓋上蓋用小火燜3分鐘左右，把餡餅燜熟。

【步驟九】：餡餅燜3分鐘后，用中火把水收干，再轉小火煎1分鐘左右。

【步驟十】：把皮煎至金黃然后出鍋裝盤開吃啦！

——制作小貼士——

今天制作的“孜然餡餅”就制作好了，這是有個做法特別簡單，基本上沒有技術含量，就是新手也可以輕松制作完成，這種方法做出來的肉餅，薄皮餡多，雖然很小，但是一口一個，好吃過癮，特別的解饞！不用和面不用揉面，可以說得上是全程手不粘面，特別方便，喜歡的就制作起來吧！下面介紹制作方法。

（1）餡餅的肉餡最好用前夾肉或者后腿肉來做餡，因為這兩個地方的肉口感好，也比較香。

（2）和餡不要放太多的油，放點香油就可以，因為后期要用油煎，放油多了，吃起來會比較膩口。

（3）黃瓜要開始包的時候再放，放早了會失去清香的味道，同時會出水。

（4）包餡餅的時候，皮邊要沾點水，因為餃子皮比較干，放點水這樣才能把口捏緊，防止露餡。

（5）煎包子的時候要用小火慢煎把它煎成金黃色，防止把餅煎糊了，另外一邊煎定型就好，等快出鍋的時候再煎成金黃色就好。

（6）因為餡比較多，所以最好用水燜制一會，防止里邊的餡不熟。

（7）如果不喜歡吃全肉餡的話，也可以放里面放一點蔬菜搭配，吃起來會更健康，味道更棒。