麻辣牛肉干的做法大全竅門
材料：主料：牛肉（瘦）500克萊垍頭條
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克條萊垍頭
做法：萊垍頭條
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。萊垍頭條
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。萊垍頭條
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。萊垍頭條
4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。頭條萊垍
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在55至60℃，并需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，經6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。頭條萊垍
麻辣牛肉干的做法最正宗的做法竅門
先把牛肉進行腌制，放點鹽巴味精，辣椒，然后再放一點花椒。腌好以后把牛肉干烤熟就可以
麻辣牛肉干的做法大全竅門圖解
材料：牛肉，300克、鹽適量、料酒適量 、醬油 適量、蔥姜 適量、辣椒 適量、花椒 適量、雞蛋 適量、淀粉 適量
做法：
1、牛肉切成條。加料酒，醬油 ，鹽 ，味精。抓勻。牛肉干的話可適當加點水。
2、再加一個雞蛋 淀粉 抓勻。然后醒十五分鐘。
3、入熱油中，如果怕油多也可以放入開水中，用筷子打散，根據自己的喜好，七八分熟都可以。然后出鍋。
4、重新把鍋刷干凈。加少量的油，蔥，姜絲，辣椒段兒或者粉，胡椒粉，花椒粉，再加牛肉炒條，料酒。也可以加點熟芝麻 迅速出鍋。
正宗麻辣牛肉干做法竅門
麻辣牛肉干的腌制方法
1.牛肉切條,生姜打碎。
2.牛肉條加生姜、鹽、白酒腌制2小時。
3.佐料炒香,我辣椒一半炒香,一半生的。這樣又香又辣,辣中有香,香中有辣。
4.佐料打碎，腌制七天。
如果你也對麻辣牛肉干感興趣，不妨自己動手試一試，保證你吃了還想要吃。
麻辣牛肉干怎么做家庭制作竅門
牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。
鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋
牛肉干的做法麻辣牛肉干的做法
內蒙牛肉干又叫“內蒙風干牛肉”、“風干牛肉”、“風干牛肉干”，是內蒙古特產。
內蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營養。 內蒙牛肉干選用大草原優質無污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。
麻辣牛肉干的做法大全竅門圖片
麻辣牛肉干的做法:
1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。
2.準備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒（看個人對辣的喜好）、花椒（看個人對花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。
3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產生時，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸，喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。
4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。
5.轉中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。
6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。
麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法
麻辣牛肉干的制作食材
麻辣牛肉干的做法步驟
1.蔥切長段，姜切片。
2.鍋入半鍋清水，放入牛肉，放入姜片、蔥段，淋入料酒，放三勺鹽，蓋鍋蓋，大火燒開，轉中火煮三十分鐘，煮熟。
3.再將熟牛肉切成條。
4.準備油鍋，燒至七成熱，下入肉條，炸至褐紅色略酥，撈出。
5.鍋留底油，倒入高湯，倒入牛肉條，放半勺鹽，少許白糖，小火煮至湯汁快收干，盛入碗中。
6.放入花椒粉、辣椒粉，淋入辣椒油、芝麻油，拌勻，撒上熟白芝麻，拌勻，即可裝盤。
麻辣牛肉干怎樣做呢
1.
牛肉浸泡清水1小時,去血水,撈出牛肉控干水分
2.
加入糖,鹽,五香粉,辣椒粉,花椒粉,醬油,攪拌均勻
3.
將調料倒入牛肉中,攪拌均勻
4.
包上保鮮膜,放入冰箱隔夜腌制
麻辣牛肉干的做法大全家常
自貢麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:
食材清單:牛后腿肉 500g 、 姜 1塊 、 鹽 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蠔油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。
烹飪步驟:
1、首先準備好香料
2、然后把辣椒剪成細條。
3、將牛肉放入冷水后開始加熱過水打血沫，放少許花椒和生姜去腥味，大概15-20分鐘撈起冷卻，煮肉的水先別掉?。榱斯澕s時間，肉撈起后可以直接放冰箱冷凍）待牛肉冷卻后切成筷子粗的條待用。
4、燒鍋放油，等菜油6分熱時倒入香料炒出香味
5、倒入牛肉翻炒一分鐘后加入老抽上色并不停翻炒，等顏色均勻后摻入剛才煮肉的水（剛淹過牛肉為好），（可根據個人喜好加兩勺耗油）蓋上鍋蓋悶燒20分鐘以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入兩勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、雞精，味道不夠可以加點鹽，最后加入熟白芝麻翻炒后起鍋。
6、裝盤待冷卻入味后食用味道更好！
