牛肉面的湯怎么做出來的
面要好吃，美味，那這個湯一定不能少，就像醬油賦予紅燒肉靈魂，而面館的湯也是決定面好吃的關鍵所在。
下面給您分享一下面湯怎么熬制！
原料：豬骨頭 老母雞
配料：生姜 料酒 茴香 大料 鹽
1.豬骨頭砍大塊，老母雞殺好洗凈砍對半，然后冷水起鍋燒溫25度左右，放生姜片，還有料酒一起溫熱一下去血去腥，然后撈出清水沖洗，這樣湯沒有雜質。
2.準備一個湯桶，放入適量的水，放洗凈的大料，大火煮沸，然后保持沸騰狀態，先中火燒半小時，再小火兩個小時，熬制兩個半小時后放點鹽，把骨架撈出，過濾干凈湯水。需要用的時候打出來調味即可
這是簡單快捷的湯。大家在家里招待朋友的好面湯。
牛肉面的湯咋做
蘭州牛肉面的湯各家用的配料并不是統一的，但是味道大致一樣，首先我們來準備食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。
制作方法：1.將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋里面，用清水浸泡兩個小時。在泡牛肉的同時，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機攪碎）備用
2.兩小時以后，將泡過牛肉的血水倒干凈，重新在鍋里面加入50斤清水。開火用大火，燒到剛剛開鍋的時候，上面會有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈干凈。撈干凈浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。
3.同時加入調料包，（調料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調教裝入調料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入鹽250克。調料包第一次煮15到20分鐘撈出來就可以，蓋上蓋子煮2小時左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒有血水出來，就說明牛肉煮熟了，這個時候就可以把牛肉，雞撈出來了，然后用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來倒掉，這個時候就可以將湯上面的牛油分離出來了，將分離出來的牛油留著調拉面湯時放在湯里面，然后往鍋里加上清水，繼續大火燒開，燒開之后將上面的浮沫撈干凈。
撈干凈浮沫后，下去拉面專用調教，然后燒開煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然后加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時分離出來的牛油，這樣一鍋香味十足的拉面湯就做好了，然后將拉面下出來，澆上牛肉湯，放點蒜苗、香菜、蘿卜片、牛肉，在加兩勺牛肉面專用的辣椒油
一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面就做好了。
牛肉面的牛肉湯怎么做
配料： 配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食 鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量
牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：
1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈， 然后在水里浸泡四小時(血水 留下另用)
2將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等 即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火 燉 4 小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。
3牛肝切小塊放入另 一鍋里煮熟后澄清備用。
4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、 香萊切未待用。
5 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開 后撇沫澄清， 加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣 而定,
6再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、 味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈 入碗內
7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并 以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子 油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠
牛肉面的湯怎么做出來的好喝
清湯牛肉面 主料：牛肉800g，面條500g 輔料：蔥姜適量，料酒30ml，花椒5g，大料4個，香葉3片，桂皮1塊，小茴香3g，咖喱粉2g，鹽一勺，胡椒粉適量，雞精半勺，香菜適量，蒜苗適量，干辣椒3個，小青菜適量 步驟： 1.準備好所有的食材。
2.牛肉洗凈冷水入鍋焯燙。 3.除蔥姜外所有的調味料放入調料袋中?！ ?.把焯燙的牛肉，蔥姜，調料包放入電壓鍋加入適量的清水。 5.加入料酒?！ ?.加入咖喱粉?！ ?.再放入干辣椒?！ ?.加蓋選擇營養燉牛羊肉。 9.滴聲提示后開蓋，取出蔥姜和調味包不要?！ ?0.牛肉取出冷涼?！ ?1.把香菜，蒜苗切碎，牛肉切片?！ ?2.取一個碗加入鹽，雞精，胡椒粉，香菜，蒜苗?！ ?3.鍋中水燒開放入面條和小青菜煮熟。 14.把面條撈入碗中加入牛肉湯，可放些油辣椒即可食用?！ ?/p>牛肉面的肉湯怎么做
牛肉湯和面比例
原料：
牛肉5斤、牛骨頭5斤
輔料：
白蘿卜6斤，生姜塊3兩，秘方調料粉30克，鹽半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
秘方調料粉配方：
花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。
制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有10千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉3小時至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。
（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。
（3）開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調料粉約30克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。
（4）待面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富。
制湯關鍵：
1、調料粉是牛肉面湯的關鍵。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉面中。應將調料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。
牛肉面的湯怎么做出來的視頻
材料 原料：牛腩600克 配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個 調料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙 做法 1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮一分鐘。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續煮20分鐘，即成紅燒牛肉面湯底。
牛肉面的湯是怎么做的?
1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。
2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2（我放在茶葉濾袋里面了。濾袋一歐元一百個，經濟實惠，非常耐用。）、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。
3、來說說面條，心情好的時候，我會做手搟面。心情一般，我用面條機（別的不說，我的工具還是很齊全的）。心情不好，那就直接用掛面吧。
4、將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。
牛肉面的湯制作方法
1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調料粉是牛肉面湯的關鍵。
3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
4、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放入拉面中。應將調料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。
牛肉湯面怎么做好吃又簡單
材料：掛面，西紅柿一個，200牛肉，葵花籽油，姜，京蔥，白胡椒粉，花椒粉，鹽。
1.西紅柿洗凈，去皮切大塊（太小的話，容易燉化了）。牛肉洗凈切成均勻的薄片。京蔥選蔥白，切成三段，其余切蔥花。
2.放入適量的葵花籽油，中火炒西紅柿塊，大約兩分鐘，至西紅柿明顯變軟。加適量開水，水大開后，將牛肉片放入鍋中，放入三片姜和蔥白段，適量白胡椒粉。燉煮十五分鐘，加適量的鹽，花椒粉，蔥花。
3.將煮好的牛肉西紅柿湯盛入碗中。
4.另添一鍋水煮掛面，大約五分鐘左右，將煮熟的面條撈出，放入西紅柿牛肉湯中。
這樣，美味的牛肉西紅柿面條就做好了。
牛肉面的湯怎么做出來的好吃
1.原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。
3.調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。
4.將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
5.骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包。
6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。
7.白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。
8.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
9.煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。
