苦瓜炒牛肉怎么做?

苦瓜炒牛肉傳統廣東做法，制作時牛肉應選黃牛肉來做才最為正宗，而且腌制牛肉的醬汁要提前備好，苦瓜要在牛肉變色前加入，炒牛肉時間控制好是這道菜有關鍵所在。

用料：黃牛肉200g、苦瓜200g

牛肉腌料：胡椒、油、醬油、糖、料酒、老抽、生粉適量

佐料：豆豉、蒜頭、辣椒

醬汁：生抽、糖、老抽、水、鹽適量

廣東苦瓜炒牛肉的做法：

1、苦瓜要選用肉瘤夠厚的，才是上好苦瓜!

2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊內，因此用勺子挖盡。白色部分也要盡量挖走。

3、把苦瓜切大塊備用。

4、然后把風苦瓜用鹽腌個幾分鐘，可以去除苦味。

5、按用料說明，備好醬汁和佐料

6、苦瓜汆燙苦瓜3分鐘，撈起備用。這樣可以盡量去掉苦味。這里有個通用的小技巧，撈起后可以沖冷水，阻止苦瓜進一步變黃。其他類似的瓜類也是這樣處理。

7、鍋底抹一層薄油，燒至中熱，下腌好的牛肉。牛肉的處理大家應該很清楚了。有一點牛肉一定要切得有點厚度，就是下了牛肉后不要亂翻，盡量讓肉片均勻平鋪在鍋中，煎好一面再翻動。而且下鍋時不要把腌汁也倒進去了，那肯定出來水水的。

8、牛肉完全變色前，下涼瓜翻炒，阻止牛肉進一步變老。

9、下入佐料

10、倒入醬汁。由于有淀粉，醬汁很快就會變稠。牛肉隨著加工時間變長，會逐漸緊縮。因此在牛肉開始緊縮之前一定要上碟。

11、一口肉配一口瓜，好吃得很！

如何做苦瓜炒牛肉

苦瓜炒牛肉炒牛肉十分鐘即可，把牛肉切薄片，放入鍋中翻炒十分鐘，牛肉片薄了好成熟，然后把苦瓜倒入翻炒即可。

苦瓜炒牛肉怎么做才嫩

食材清單：

肥牛肉 150克 、 糖 適量 、 鹽 適量 、 白胡椒粉 適量 、 姜絲 少許 、 料酒 一勺 、 小蘇打 微量 、 紅蘿卜 半個 、 苦瓜 一個 、 圓蒜 一顆

做法步驟

步驟1/6

牛肉洗凈，放碗里加姜絲，少許鹽，少許糖，撒上白胡椒，料酒，一丁點小蘇打，抓勻抓勻，備用！

步驟2/6

一根苦瓜，對切，挖去中間的瓤，刮干凈點也可以減少苦味。

步驟3/6

切好的瓜片均勻撒上鹽腌漬一會兒

步驟4/6

放水里洗洗擠干水份，半截紅蘿卜切片碼在一起備用。

步驟5/6

熱鍋涼油下蒜粒，下肥牛肉，翻炒翻炒。

步驟6/6

肥牛片稍微變色，倒入苦瓜，翻炒均勻。炒至肥牛片變色熟透即可出鍋。

苦瓜炒牛肉怎么做好吃竅門

有名

苦瓜炒牛肉

苦瓜炒牛肉為中餐的一道家常菜，主料為苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。

中文名

苦瓜炒牛肉

主要食材

苦瓜200克，牛里脊200克

輔料

紅辣椒10克

調料

茶香汁30克，蒜蓉5克

所需食材

材料：苦瓜200克，牛里脊200克，紅辣椒10克。

輔料

茶香汁30克，蒜蓉5克，生抽、胡椒粉少許，鹽、香油各適量。

制作方法

1.牛肉洗凈挑筋后切成薄片，放入茶香汁及香油拌勻后撈出瀝干；苦瓜洗凈，去內瓤，切薄片，瀝干;紅辣椒去蒂及子，洗凈，切塊。

2.鍋置火上，倒油燒至七成熱，將苦瓜略炒盛起。[1]

3.原鍋倒入適量油，爆香蒜蓉后，放入腌制剩余的茶香汁煮勻，將牛肉、紅辣椒放入炒勻，加入生抽、胡椒粉后，與炒好的苦瓜一同翻炒，放鹽即可。

一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。

苦瓜炒牛肉怎么做牛肉不老?

首先準備大約150g的牛肉，逆著紋路切成薄片，然后開始腌制，碗中加入少許白糖，胡椒粉，料酒，生抽和一點老抽，用你的靈魂右手抓拌至牛肉上漿，抓到牛肉粘手后加入少許清水，抓拌至牛肉吸干水份，這是牛肉嫩滑的關鍵步驟，再加一勺淀粉抓拌均勻，最后加入植物油封住水份，這樣炒的過程中也不容易粘連，腌制15分鐘。

準備一個苦瓜去掉頭尾后，改刀切成四瓣，去除苦瓜囊，再用斜刀把苦瓜切成厚片備用。再切少許的紅椒調配一下顏色，大蒜拍碎切片備用。

起鍋燒水，加入少許鹽增加底味，加入白糖中和一下苦瓜的味道，再加植物油讓苦瓜焯水的顏色保持鮮嫩亮澤，能吃苦瓜的苦味的也可以不用焯水。

水開下入苦瓜，焯水30秒撈出瀝干水份備用。熱鍋加油，下入腌好的牛肉快速劃散，待牛肉變色立即撈出備用，這時候牛肉大概是7成熟，不要炒太久，否則牛肉會變老變柴！??

鍋中加入少許油，加入蒜片炒出香味，加入焯水好的苦瓜快速翻炒，再加事先泡發好的豆豉，翻炒均勻，接著開始調味，加入少許白糖，一丟丟鹽，少許蠔油，少許生抽增味，最后加入牛肉快速翻炒均勻就可以出鍋裝盤。

苦瓜炒牛肉怎么做最好吃

輔料：

牛肉200克、苦瓜1個、、豆豉1湯匙、蔥姜適量、蒜6瓣、辣椒1個、食鹽少許、料生抽1勺、玉米淀粉2勺

步驟：

1、苦瓜用鹽搓洗干凈表面，縫隙里有泥沙用刷子刷干凈?？喙先ヮ^去尾，對半切開，去瓤去籽

2、苦瓜切成薄片，加適量的鹽腌制10分鐘，倒掉腌出來的苦瓜汁

3、牛肉簡單清洗干凈，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分鐘

4、燒一鍋熱開水，放入苦瓜焯水1分鐘撈出來過涼水，瀝干水分

5、燒熱油鍋，放入適量的食用油，放牛肉翻炒變色，加生抽翻炒上色，盛出來放一邊

6、蒜米拍扁去皮，鍋里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味

7、加入焯過水的苦瓜，轉大火翻炒均勻，加少量的鹽調味

8、加入炒熟的牛肉，加一點豆瓣醬翻炒均勻，再撒上一些小米椒切出來的辣椒絲即可

牛肉炒苦瓜的做法簡單

苦瓜，提前切好，用鹽淹30分鐘，去除里面的苦味，而后用清水洗干凈。

芹菜切段，掉水

牛肉，切片，用鹽，料酒，雞精，生抽，半個雞蛋青，少許生粉，淹10分鐘。

鍋里倒少許油，大火快炒牛肉，而后出鍋。

鍋里倒少許油，把蔥姜蒜炒香，倒入芹菜，炒五分熟，倒入苦瓜，快速炒30秒，在倒入牛肉?？斐?0秒，調料。出鍋

苦瓜炒牛肉怎么做好吃又嫩

涼瓜牛柳 苦?？嗯?黯然銷魂牛 打牛瓜

苦瓜炒牛肉怎么做才好吃

主料：

苦瓜、牛肉各適量

輔料

花生油、鹽、雞精、生抽、胡椒粉、生姜各適量。

第1步、準備好食材： 牛肉適量洗凈切成薄片。

第2步、牛肉放入少許鹽，生抽，胡椒粉，及適量花生油腌制十分鐘備用，苦瓜一條洗凈，姜幾片。

第3步、苦瓜切成片備用。

第4步、熱鍋倒入適量花生油，放入姜片翻炒出香味。

第5步、放入腌制好的牛肉片翻炒均勻。

第6步、炒好的牛肉放鍋的一邊，倒入苦瓜翻炒均勻。

第7步、待苦瓜炒至變翠綠色時，撒入少許鹽炒勻，再把牛肉混合炒均勻。

第8步、關火，放入少許雞精調味即可。

苦瓜炒牛肉怎么做好吃

苦瓜炒牛肉升糖不高。對于血糖高的人是可以吃苦瓜炒牛肉的。苦瓜，牛肉都是低糖的食品?？喙蠈μ悄虿』颊叩谋Ｗo作用，在多家雜志都有刊登?？喙吓浜吓Ｈ獬丛谝黄?，可以減輕苦瓜的苦味，大大提高牛肉的鮮味。另外苦瓜和牛肉都是低鹽低脂的食品，對人體健康非常有利。