牛肉球的做法和配方
火龍果花炒牛肉粒的做法
原料：火龍果1個，上好漿的牛里脊300克，大蒜50克，紅椒50克。
調料：橄欖油10克，酸辣汁20克，日本清酒少許。
制作：
1、將火龍果雕成兩半，用挖球器將果肉挖出備用。
2、漿好的牛肉切成粒，拍粉備用。
3、大蒜、紅椒切成小粒。
4、鍋中放寬油燒至五成熱，下牛肉粒炸熟上色。
5、另起鍋加橄欖油將大蒜、紅椒炒香后，加炸好的牛肉，烹入日本清酒，淋酸辣汁，起鍋時加入火龍果肉翻勻裝盤即可。
牛肉球配什么汁
主料：
牛油1500克，大豆色拉油1000克，郫縣紅油豆瓣醬，1000克，糍粑辣椒(子彈頭辣椒100克，燈籠椒100克煮半個小時后撈出用打料機打成醬就是糍粑辣椒)紅花椒100克，紅麻椒100克，生姜50克，香蔥50克，大蒜50克，老干媽豆豉100克，冰糖粉50克，醪糟100克，味溢匙麻辣燙香膏300克，味溢匙乙基增香劑30克，呈味核苷酸二鈉50克，味溢匙點滴飄香4瓶蓋。
21種香料粉：八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，蓽接2克，;丁香3克，黃梔子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香葉10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克，良姜2克，當歸3克，肉蔻5克。
調料粉：
味精50克，雞精100克，味溢匙點滴飄香（某寶有售）200克，保鮮膜封好，陰涼處，發酵4天以上可用。
湯：
10斤水，200克底料，奶粉20克，味溢匙麻辣燙香膏（某寶有售）10克，雞精50克，呈味核苷酸二鈉5克，金鑼高湯10克，鹽50克，糖20克，味素50克。
芝麻醬里面放雞精和鹽就行了。蒜蓉辣醬買現成的，跟麻醬一起放在桌子上，桌子上還應該有辣椒油，蒜泥水，麻油?？腿穗S便自己加
關東煮食材:
蘿卜、鱘魚肉卷、豆腐、鱈魚板、魚板、小貢丸、黑輪、油豆腐、脆丸、鐵板花枝、魚豆腐、高麗菜卷、龍蝦棒、黃金魚丸、香菇、炸花枝丸、豬血糕、鱈魚丸、干貝串、海苔花枝丸、章魚燒、花枝燒、和風培根棒包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹將沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋。鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個品種，半成品在各地的冷凍品批發市場都可以買到！
點心牛肉球做法
關東煮三個牛肉丸大概30克。牛肉丸，是傳統小吃之一。既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。
牛肉球怎么做
你問北廚電壓力鍋是品牌嗎？
我覺得北球電壓力鍋是品牌?，F在的電壓力鍋都是非常好用的。無論是做米飯還是燉肉，燉排骨，燉牛肉，燉羊肉，還有熬粥。效果都是非常好的，。并且電壓力鍋非常的好用，又省時。電壓力鍋燉出來的東西都非常的軟糯鮮香
陳皮牛肉球的做法大全
首先用料
牛腱子肉若干，鹽（最好是海鹽），花椒，八角，桂皮，姜，蔥，料酒，草果，陳皮
做法步驟：
步驟 1
牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中
步驟 2
我把肉切成一斤重以后用冷水浸泡去血水，中間換了幾次水，直至水變清）
步驟 3
花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）
步驟 4
待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止
步驟 5
將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的壇子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲
步驟 6
我壓了一盆水，開始還每天翻動一下，后來有時忘了就不翻了，我放的腌豆角的水，不用倒太多，只要壓了重物以后水能沒過牛肉就可以了）
步驟 7
將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污
步驟 8
我因為開始時已經將牛肉泡去血水了，所以最后浸泡時水還是很清的只是去掉咸味兒）
步驟 9
燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍
步驟 10
將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關火）
步驟 11
我這一步是用高壓鍋做的，上汽后中火20分鐘關火）
步驟 12
撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦
牛肉球的做法和配方視頻
精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成
牛球的做法
1/8分步閱讀
首先將牛鞭泡泡水，將外面的皮去掉，去完之后沿著中間那根管將牛鞭一破為二，燒鍋熱水將牛鞭過水，這樣方便切花也可去味、像切片一樣只是不要切斷、在放入涼水等水燒開后撈起。
2/8
將蘿卜土豆切塊、杭椒切丁、蔥姜蒜、八角備好。
3/8
土豆先用油煎一下。
4/8
鍋內加油，在油溫5層熱加豆瓣醬一勺和蔥姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁（我愛吃辣的，不愛吃辣的朋友可以不加或者少加哈）爆香。
5/8
加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒（還加了一小顆冰糖~~~~可忽略不計）。
6/8
倒入蘿卜后加水，少添加一些鹽燉出來才會很入味兒哈（燉半小時，中間再加次水）。
7/8
半小時到了，該加入煎好的土豆啦~~過五到八分鐘就該好了
8/8
嘗嘗，覺得味道不夠還可以加點鹽和雞精哈~~~~ 在起鍋時撒上點香菜碎。嗯，這個味道，巴適啊。
牛肉丸的制作配方
1. 上好的牛里脊或者牛腿肉，一對鐵棒(錘刀)
2. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不會真的一開始就砸吧哈哈
3. 反復捶打，注意一開始盡量總方形錘刀帶棱的那一面砸，這樣肉沫不會飛濺，等肉越來越細越有粘性再用平面砸
4.得有耐心，反復捶打
5. 累了可以換人，告訴他們，不幫忙打的，一口都沒得吃
6. 我反復打了有40分鐘以上成肉糜
7. 細而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出來
8. 準備蒜頭、蒜末、姜
9.五個蛋清
10.使勁攪拌(順時針或者逆時針反正要順著一個方向攪拌)，加少許味精料酒淀粉香油，反復捶打攪拌，直到“上勁”(就是凝而不散有彈性)，然后放入冰箱冷藏30分鐘
11.燒一鍋開水(水開轉小火慢慢咕嘟)，然后擠丸子要擠大一點，這樣保持水分，反正更嫩滑更彈牙哦
牛肉球的做法和配方竅門
潮州牛肉丸的做法：
食材：
主料：
牛肉(肥瘦)(500克)
輔料：
淀粉(蠶豆)(20克)
調料：
小蔥(30克) 、鹽(3克) 、味精(3克)、 白砂糖(2克) 、胡椒粉(1克) 、豬油(煉制)(5克)
做法：
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內;
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內便成。
工藝提示：
1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。
擴展閱讀：潮州牛肉丸的營養價值
潮州牛肉丸的營養價值：
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
廣式牛肉球
“廣式陳皮牛肉丸是一款地道的廣東特色的肉丸菜，加了陳皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常開胃理氣的香味兒，讓人的胃口不由自主的就打開了。廣東人喝早茶必點的美味之一。廣式陳皮牛肉丸，吃起來口感滑而不韌，肉質感非常好，這道簡單做法的牛肉丸雖然沒有潮州牛肉丸的“爽”，但卻一樣有“彈牙”之感。 廣式陳皮牛肉丸一定要放陳皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鮮美，食陳皮牛肉丸后還口有余香。而且一定要放馬蹄(也稱荸薺)，不但能起到清潤的作用，又能讓牛肉丸更爽口。” 用料 主料 牛肉400克 輔料 荸薺 100克 陳皮 2片 姜 20克 食鹽 3克 李錦記精選生抽 2湯匙 黃酒 1湯匙 水淀粉 2湯匙 香菜 3根 胡蘿卜 適量 廣式牛肉丸的做法 1. 準備材料，將牛肉剁成牛肉糜，荸薺削皮剁碎 2. 陳皮用清水泡軟，剁碎 3. 將姜末加入牛肉糜 4. 順著一個方向攪拌，將姜末和牛肉糜拌勻 5. 將荸薺碎加入牛肉糜中 6. 順著一個方向，將荸薺和牛肉攪拌均勻 7. 加入陳皮碎，拌勻 8. 依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，順著一個方向攪拌均勻 9. 加入香菜碎，拌勻 10. 蒸籠上放胡蘿卜片，將牛肉糜擠出一個個小圓球放在胡蘿卜片上 11. 蒸鍋燒開水蒸10分鐘 12. 蒸熟的牛肉丸 廣式牛肉丸成品圖
牛肉球的做法和配方大全
原料：牛肉 (1斤)
米粉 (適量)
大蔥 1根
生姜 半塊
大蒜 1頭
花椒、茴香 1小撮
干辣椒 7、8根
老抽、料酒 1勺
做法：1.準備好所有食材，先將煮肉需要用到的調料備齊：花椒、茴香等細碎的調料用紗布或調料球包好待用。
2.牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；
3.加入蔥段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香葉；鍋開后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加蓋小火燉煮一個小時后，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時后，撈出切丁待用。
4.另起油鍋，然后立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香。
5.倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續翻炒；再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒。
6.將之前燉肉的原湯用漏網濾去雜質后，倒入炒鍋中；燒開后轉小火，加蓋燉煮一個小時。
7.另起一煮鍋，水燒開后加入干粉。
8.將水再次煮沸以后加鍋蓋并關火，燜10分鐘左右，撈出后碼在碗里，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末就OK啦！
