生牛肉做成熟牛肉縮水

一斤牛肉干需要3-4斤肉，制作牛肉干大多是將黃牛肉于其他調料腌制而成的。牛肉蛋白質含量較高且脂肪低，牛腿肉是牛身上脂肪含量最少的一部分。牛肉干主要分為四類，即：風干牛肉、耗牛肉干、南方牛肉干，這些牛肉干味道鮮美，深受人喜愛。

一斤牛肉干需要幾斤肉

一般風干六到七成的牛肉干需要3斤作用的鮮牛肉，再干一點的需要3斤左右牛肉，選購牛肉干時，以顏色是暗紅色偏黑，有光澤為佳，如果顏色艷麗，大部分是添加人工色素了。

熟牛肉縮水多少

冷凍牛肉煮熟縮水百分之四十

生熟牛肉的縮水率

牛肉煮的時候縮水比較嚴重，一斤牛肉煮熟，只有半斤到六兩

生牛肉做成熟牛肉縮水怎么辦

生牛肉用涼水下鍋，小火漫漫煮，讓它自然漫漫煮熟，不要開大火，就不會縮水

生牛肉變成熟牛肉

1、加入紅酒或者蜂蜜再燉

在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好）

2、加入黃豆番茄為輔料再燉

在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

生牛肉做成熟牛肉縮水嗎

生牛肉做好了以后，很容易縮水。一斤生牛肉大約可以做出半斤左右的熟牛肉

生牛肉怎么煮成熟牛肉縮水

牦牛肉煮熟后縮水百分之三十

1、燉牛肉肯定是先焯水，焯過水之后再把牛肉切成小塊。如果牛肉切塊再下鍋，牛肉與水接觸面更大，縮水就更嚴重。

2、燉牛肉不需要燉太長時間，燉30分鐘，然后關火，燜個2個小時，牛肉就很軟爛了。

3、按照這樣燉，牛肉縮水不會太嚴重，1000g的生牛肉可以燉出650g左右的熟牛肉。

生牛肉煮完縮水

牛肉不要煮的時間過長，這樣可減少縮水

生牛肉煮熟縮水多少

一斤生牛肉煮熟了之后會變成六兩或者七兩，生牛肉組成的大部分都是水，所以牛肉在烹飪的過程中就是一個逐漸縮水的過程。隨著烹飪時間的長短水分流逝也會不一樣，口感上還是會存在比較大的區別，比如說燉牛肉時間越長煮的口感就會越軟爛，但它的水分流失也是最多的，牛肉干則是十分考驗牙齒，普通人吃的時候可能都會因為它過于有韌性的肉質而感到牙疼，更何況是牙口不好的人，總的來說，如果發現在煮熟之后牛肉分量減少，并不是發生了什么奇異事件。

牛肉自然熟成

一斤牛肉（熟食）能出七兩就很不錯了，那怎樣更好的提高出成率呢？下面于師傅來教你一招。；今天跟大家聊一段醬鹵熟食如何提高出成率來降低成本。；

近幾年呢肉食品價格在飛速上漲，很多人在鹵制的時候每一斤的肉制品在鹵完了以后都有一個出成率的問題。；特別是出成率有時偏低是很多人困惑的問題。如何解決他的出成率呢，我給大家分享一下我從事醬鹵熟食以來我的一個心得體會。；

這個醬鹵熟食它在鹵制過程中由于不斷的升溫，它的水分在不斷的釋放，組織纖維在不斷地收縮，它就會慢慢的往下減它的分量，常規的情況下呢，熟食的出成率一斤出到七兩左右，那它的成本就會慢慢的上升，如何提高出成率呢？；

通過我的實驗，我覺得你的火煮的越大越久，它的出成率就會越低，有人會講怎么提高出成率呢？

難道是把它煮的時間縮短，不熟怎么辦呢？；

我的實驗結果是這樣的，盡量的采取少煮多泡的辦法，你能夠有效的控制它的溫度，由于醬湯鍋比較大，湯比較多，它的保溫時間是非常長的，這種熟食你煮開了以后把它關火，上面的一層油就像鍋蓋一樣，它起到一個密封作用。；

所以它的湯涼的特別慢，那你不在繼續升溫的情況下，它是保持在一定的溫度逐步下降，它從90度下降到70度之間也是容易讓熟食熟透滲透的，我的建議大家用這種溫度70-95度之間溫度多泡，泡的時間久了慢慢的也就熟了，然后它的出成率就會提高了。

舉個簡單的例子，醬牛肉，牛肉你越煮它熟的越慢，越大火熟的越慢，我做過實驗，把牛肉開鍋了以后關火，放里面浸泡，浸泡到30度左右再把它升溫，燒開，在進行一次浸泡，泡到自然涼，湯涼了以后你把這個牛肉不要把它撈出來，就放在湯里面連湯帶牛肉放到保鮮庫里面，等到第二天湯基本上都結凍了，牛肉拿出來以后又爛又透，上面掛了一層接近凍狀的這種晶體，能夠增加牛肉的分量，并且味道非常是足，一入口以后由于它上面掛了一層湯汁，感覺味道非常的鮮，香，吃起來牛肉不塞牙，還比較嫩，口感還好，味還比較透，大家不妨用這個方法來試一試，無論是牛肉還是豬頭肉還是肘子，這些方法對你做熟食，提高他的出成率是大大有效的。

另外有很多個別的商販為了提高出成率，為了節約煮的時間，放亞硝酸鹽，但是我們不提倡這樣，我覺得我們從事餐飲這個行業，我們用良心打造百姓放心的餐飲。

你只有對你的食客負責，你只有用良心經營，你才能夠換得更多食客對你的喜愛。你才能真正成為一個品牌，一個名牌，才能夠真正獨樹一幟，所以說我呼吁我們廣大的餐飲工作者，一定要用知識和科學捍衛自己事業的輝煌。