安格斯牛肉口感簡介

安格斯牛，黑色無角肉用牛。多年來稱為亞伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源于蘇格蘭東北部，與有時稱為英國最老品種的卷毛加羅韋牛(curly-coated Galloway)親緣關系密切。19世紀初很多育種家包括著名的華特生(Hugh Watson)等改良了這個品種，固定了該品種現在的體型。外貌特征是黑色無角，體軀矮而結實，肉質好，出肉率高。純種或雜交的安格斯閹牛在英美主要肉畜展覽會中保持很高聲譽。紅色安格斯品系於20世紀末常用於遠交和雜交。婆安格斯牛(Brangus)是婆羅門牛(Brahman)和安格斯牛育成的一個支種，以抗熱聞名。

中國人飲食中的安格斯牛

中國生產安格斯牛是最近三十年開始的。生產基地在東北和內蒙古。目前由于市場價值尚未普及，餐飲行業尚未普遍把安格斯牛肉作為主要的選材賣點推出。少數以安格斯牛肉為賣點企業包括一尊皇?；疱佭B鎖。這家號稱肥牛專家的火鍋企業，旗艦店設在北京建外大街的萬達廣場。由于人們對安格斯牛肉的接受度不夠，這家定位高端的火鍋店目前的銷售仍在摸索中。北美安格斯協會的首席執行長舒曼2008年個人來京旅游期間，曾光顧過一尊皇牛萬達店。他對安格斯肉的火鍋吃法感到非常滿意。店內服務員的安格斯知識也令其印象深刻。

原產地及分布

安格斯牛屬于古老的小型肉牛品種。原產于英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多數國家都有該品種牛。

安格斯牛肉介紹

安格斯牛肉好吃。

安格斯牛肉和普通牛肉含脂量不同：安格斯牛肉的肉質非常鮮嫩，蛋白質含量高，含脂量低于普通牛肉。

來源不同：安格斯牛肉來源是安格斯肉牛，是英國古老的肉用品種之一，原產于蘇格蘭北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉來源于其他肉牛品種。

品種不同：安格斯牛一般指黑牛品種；普通牛肉一般是肉牛品種

安格斯牛肉是什么牛肉

牛肉都是走私的，正品有5個認證標，IBP的目前我只見過3個認證的，不過也屬于A4的牛肉了，只不過是沒有牛種的認證肉牛，也就是說有點假，但不是狠差！IBP的牛肉都不差了，比安格斯要好得狠多了~

安格斯牛肉的口感

澳大利亞安格斯基礎肉牛是世界上最高檔的肉牛品種之一，具有適應性強、生長速度快、肉用品質好、屠宰出肉率高、飼料利用率高（耗料少）等特征。安格斯牛的品種特點：

1、安格斯牛收益高在相同的生產資料情況下，普通肉牛經6·8個月的育肥期，每頭只能賣到7000~8000元，但安格斯高檔肉牛經過4個月的育肥期，每頭可賣到1.4萬元左右，而且與普通的牛肉相比，每公斤平均可賣到200~400元。

2、肉用品質好安格斯牛肉用性能良好，表現早熟易肥、飼料轉化率高，被認為是世界上各種專門化肉用品種中肉質最優秀的品種。安格斯牛胴體品質好、凈肉率高、大理石花紋明顯，屠宰率為 60%～65%。

3、產奶能力強安格斯牛一直以其優良的母性特征和良好的哺乳能力著稱。安格斯母牛乳房結構緊湊，泌乳力強（泌乳期產奶量800公斤左右），是肉牛生產配套系中理想的母系。

4、繁殖性能強日增重約為1000克。早熟、易肥，胴體品質和產肉性能均高。育肥牛屠宰率60%～65%。年平均泌乳量l400～1700千克，乳脂率3.8%～4.0%。安格斯牛12月齡性成熟，18～20月齡初配。產犢間隔短，一般為12個月左右。連產性好，初生重小，難產極少。

5、生長速度快安格斯牛屬早熟中小型肉牛種類，具有優越的肉用功能，被以為是世界上專門化肉牛種類中的典型種類之一。成年公牛均勻活重800～900公斤，母牛 500～600公斤，肉牛犢初生重25～32公斤。在天然隨母哺乳的前提下，至8月齡，均勻日增重0.9～1.0公斤，7～8月齡斷奶的牛只活重可達200 公斤。育肥期日增重（1.5歲以內）均勻0.7～0.9公斤。生長速度和產肉功能均高，成年體高公母牛辨別為130.8厘 米和118.9厘米。

安格斯牛肉口感特點

以口感細膩著稱的古茲安格斯牛肉產于英國國家。安格斯牛肉用性能良好，表現早熟易肥、飼料轉化率高，被認為是世界上各種專門化肉用品種中肉質最優秀的品種。安格斯牛胴體品質好、凈肉率高、大理石花紋明顯，屠宰率60%～65%。是英國古老的肉用品種之一，1892年良種登記，宣布良種肉用品種。

安格斯牛肉特點

安格斯牛品種的特點

1、肌肉豐滿

安格斯牛一般指黑色牛種，它是黑色無角肉用牛，以黑色被毛和無角為重要特征，也被稱為無角黑牛。安格斯牛體軀低矮，體質緊湊結實，皮膚松軟，被毛光亮，全身肌肉豐滿，具有現代肉牛的典型體型。

2、出肉率高

安格斯牛肉用性能好，被稱為世界品質最優秀的肉牛之一，其胴體品質高，出肉多，屠宰率在60%-65%，凈肉率高達53.8%，安格斯牛肉具有肉質口感佳，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯等特點。

3、生長發育快

安格斯初生犢牛體重在25～32公斤，然后母乳喂養條件下，公犢六月齡斷奶體重可達198.6公斤，母犢為174公斤。飼養一年體重可以達400公斤，平均日增重950～1000克。安格斯牛成年公牛平均體重為700～900公斤，最高可達1000公斤，母牛平均體重500～600公斤。

4、早熟

安格斯牛是一種性早熟的肉牛品種，母牛在12月齡性成熟，發育生長良好的可在13～14月齡初配。母牛頭胎產牛犢年齡在2.0～2.5歲，產牛犢間隔一般是12個月左右，比其它肉牛品種短。安格斯牛母牛連產性能強、長壽，可利用到17～18歲。

5、適應性強

安格斯牛性情溫順，耐粗飼，適應性強，耐干旱，適合我國南方大部分地區和北方的華北、西北地區飼養。

安格斯牛肉部位最好吃

(一)優點

1、安格斯牛收益高。在相同的生產資料情況下，普通肉牛經6·8個月的育肥期，每頭只能賣到7000~8000元，但安格斯高檔肉牛經過4個月的育肥期，每頭可賣到1.4萬元左右，而且與普通的牛肉相比，每公斤平均可賣到200~400元。

2、肉用品質好。安格斯牛肉用性能良好，表現早熟易肥、飼料轉化率高，被認為是世界上各種專門化肉用品種中肉質很好的品種。安格斯牛胴體品質好、凈肉率高、大理石花紋明顯，屠宰率為 60%～65%。

3、產奶能力強。安格斯牛一直以其優良的母性特征和良好的哺乳能力著稱。安格斯母牛乳房結構緊湊，泌乳力強(泌乳期產奶量800公斤左右)，是肉牛生產配套系中理想的母系。

4、繁殖性能強。日增重約為1000克。早熟、易肥，胴體品質和產肉性能均高。育肥牛屠宰率60%～65%。年平均泌乳量l400～1700千克，乳脂率3.8%～4.0%。安格斯牛12月齡性成熟，18～20月齡初配。產犢間隔短，一般為12個月左右。連產性好，初生重小，難產極少。

5、生長速度快。安格斯牛屬早熟中小型肉牛種類，具有優越的肉用功能，被以為是世界上專門化肉牛種類中的典型種類之一。成年公牛均勻活重800～900公斤，母牛 500～600公斤，肉牛犢初生重25～32公斤。在天然隨母哺乳的前提下，至8月齡，均勻日增重0.9～1.0公斤，7～8月齡斷奶的牛只活重可達200 公斤。育肥期日增重(1.5歲以內)均勻0.7～0.9公斤。生長速度和產肉功能均高，成年體高公母牛辨別為130.8厘 米和118.9厘米。

6、該牛適應性強，耐寒抗病。

(二)缺點

缺點是母牛稍具神經質。

最好的安格斯牛肉

澳洲谷飼牛肉，根據牛只喂養谷物的天數和牛種來分類，可以分為：谷飼100天、200天、300天、450天，而澳洲和牛則會經過20-22個月的草飼，再進行谷物飼養，F1的和牛需谷物飼養400天，F4純種和牛則需谷物飼養500天以上。

安格斯牛肉以黑毛和種為主，其肉質細嫩多汁，其雪花較其他普通品種的牛更多、更密且平均細膩，肉色紅潤，脂肪紋路分布迷人。從出生之后便以牛乳、優質稻草混合富蛋白飼料進行飼養。從出生到出售需經歷3-5年的時間，而澳洲谷飼牛肉只需飼養18-20個月。 安格斯牛肉質色澤以粉色為最佳；脂肪色澤以雪白色為上品。