牛肉刀削面圖片

答：牛肉刀削面清淡做法：

食材：牛肉200克、刀削面條150克、胡蘿卜一根、小青菜一根、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均適量。

做法：1、準備好食材，牛肉切塊備用。

2、炒鍋中燒水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水。

3、撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，瀝干水。

4、熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒干水份。

5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻。

6、加入清水，轉至較深的鍋中燉制。

7、小火慢燉約一個小時后，加入胡蘿卜塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了。

8、另起鍋燒開水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。

牛肉刀削面圖片真實

牛腱肉腌制后洗干凈，加幾片生姜焯水，去除腥味，撇去浮末，然后冷水洗干凈，放入準備好鹵肉的鍋里加入適量的水，生抽，冰糖，鹽，鹵料包，白酒，蔥，水一定要沒過肉，一次加夠水，最好高壓鍋先壓20分鐘，

牛肉刀削面圖片實拍

牛肉刀削面的成本很低，一碗面的成本一元錢，牛肉成本看老板放多少牛肉，正常的牛肉需要二三塊錢成本，一碗牛肉面的成加房租和人工，在5元左右，牛肉面的利潤還是很客觀的。

牛肉刀削面圖片大全

刀削面是山西省的一種特色傳統面食，刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕技而被稱為飛刀削面。

刀削面最大的特點就是不用搟面杖，用刀一削就可以了，一分鐘就可以做一鍋。刀削面最大的巧就是在臊子。一般刀削面都是用牛肉，作為臊子比較多，口感比較豐富，而且也深受北方人的喜歡。但是在南方一般用排骨比較多一點。也就是南北口味的差異感吧。

牛肉刀削面圖片簡筆畫

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳搟面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

牛肉刀削面的圖片

1.先和面，備用

2.牛肉放進清水里浸泡二十分鐘去除血水

3.配料準備好

4.牛肉焯水去沫子，撈出控水備用

5.蔥姜切片，先把香葉、草果、大料和桂皮放入油鍋里炸香

6.再加入蔥姜翻炒

7.然后加入牛肉丁

8.炒勻后加入適量紅燒汁，再加入幾顆冰糖調味

9.繼續翻炒后加入適量食鹽，加入適量清水

10.放進高壓鍋壓制二十分鐘左右，開鍋加一點雞精，也可以不加。

11.最后揉成個長面團托在左手上，右手握削面刀，刀面與面團表面持平，出力均勻

12.把面一條一條削下，盛在盤子里撒上面粉防止粘連

13.下面很簡單，加一點食鹽，鍋里添水煮開，

14.澆上牛肉鹵，然后放點香菜，開動吧

牛肉刀削面圖片大全圖片 真實

1、牛肉切片，蔥白切段，生姜切片，干辣椒切斷

2、放入蔥白、生姜、鹽、生抽、生粉、料酒，然后抓勻

3、攪拌靜置20分鐘

4、撿去蔥姜，放入一勺油，攪拌均勻

5、熱油，放入花椒和干辣椒斷，滑入牛肉，爆炒

6、變色后放入孜然粉、鹽

7、放芝麻，炒勻出鍋，盛入碗中

8、刀削面放入沸水中，煮熟，撈入碗中，撒上香菜，拌勻即可。