燉牛肉發酸正常嗎燉牛肉為什么發酸怎么處理

番茄燉牛腩非常好吃又有營養，可以說一道家常的名菜，老少揭宜。香茄燉牛南有點酸了可能有幾種情況。

一是燉牛肉的湯略淡，或是番茄本身不太熟發酸。或是放多了番茄。才搗致這道菜酸了。是可以補就的，您可以選擇在燉湯中加入適量的糖和鹽味道就不酸了。

燉的牛肉發酸

燉牛肉發酸怎么回事

1、牛肉有問題

2、調料放的不對

3、燉肉的方法有問題

4、因為牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。

其實燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。

牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

牛肉燉酸了怎么辦

原料

牛腩肉 1斤 番茄 4個 蔥姜 少許

方法

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牛腩肉洗凈切2厘米左右的塊。

2

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鍋內放冷水，放入牛腩肉，下幾片姜，一點料酒。燒開去浮沫。

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牛肉撈出備用，西紅柿洗凈，頂部切十字刀口

4

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鍋內燒開水，將西紅柿頭向下放入鍋內，略煮。

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略煮的西紅柿表皮會破解，方便剝皮。

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西紅柿剝皮備用。

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取兩個西紅柿切小丁，兩個切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最后吃。

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蔥切小粒，姜切片備用。

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熱鍋涼油，蔥姜爆鍋出香味后加入西紅柿小丁，用炒勺盡量壓粘，加一點水，小火炒出酸味

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然后加入牛肉翻炒。略炒即可。

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鍋內加水，沒過食材，老丁用的砂鍋，也可以用高壓鍋，或者就是炒鍋。加入鹽調味，如果酸度不夠，可以加入番茄醬。燒開后小火慢燉一個小時，然后加入大塊西紅柿，再燉半小時至牛肉軟爛為止。

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最后撒上香菜出鍋

燉牛肉發酸怎么回事

原因如下：

1.原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象；

2.加工中誤把醋當做醬油加入；

3.鹵制完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物污染而變質;

4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了

5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。

6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來的就容易酸。

7.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。

燉牛肉有點酸是怎么回事

牛肉酸了不能繼續食用，應及時丟棄。牛肉酸了可能是存放時間過長、存放空間不正確等引起了變質造成，食用變質的牛肉以后，可能會引起消化道不適，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等癥狀。

但當牛肉存放的時間過長、存放之處溫度過高等，均可造成牛肉在微生物作用下發生腐敗變質，變質可從味道方面體現，如有酸味、臭味。酸味主要是由于腐敗微生物生長代謝所致，臭味主要是由于細菌分解蛋白質產生有機胺所致。

燉牛肉發酸怎么辦

家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述幾種簡單的方法——

1、將買來的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。

2、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。

3、浸泡牛肉或牛骨的時候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時候，可以加放少量的食用堿中和乳酸，但由于食用堿吃多了不利于健康，所以這個方法不太推薦大家使用。

燉牛肉有點酸怎么辦

正常土豆燉牛肉是不會發酸的，如果做的發酸，我們要使用排除法來判斷。

土豆是淀粉成分，很難放壞，更難放酸，這個可以排除掉。

使用的配料，最有可能發酸的是料酒，尤其是黃酒，有可能會壞掉變酸，可以聞一下或換一瓶料酒試試。

牛肉是有可能發酸的：

一種原因是牛肉壞掉了，已經開始發酵了，但這種可能性很小，如果壞掉了還在食用，建議先不要做土豆燉牛肉了，先去檢查一下眼睛。

另外一種可能性最大，你使用的牛肉不是正規屠宰場殺的，沒有經過排酸處理。牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，雖然對人無害，但會影響牛肉風味，烹飪出來是會變酸和緊致的。

綜合判斷：牛肉沒有經過排酸處理。

牛肉燉出來為什么發酸

1.原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象；

2.加工中誤把醋當做醬油加入；

3.鹵制完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物污染而變質;

4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了

5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。

6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來的就容易酸。

7.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。

煮熟的牛肉發酸是什么原因

食用牛肉的時候發現它帶有比較重的酸味的話，那就有可能是因為這個牛肉因為放置過久而出現了變質的現象，這樣牛肉是不能繼續食用的，不然就會使我們的身體出現不適。

　　我們平時在購買牛肉的時候可以通過它的外觀來判斷它是否有變質，通常表面比較濕潤而且摸起來有點粘手的牛肉都是變質了的，而那些肌肉顏色變暗、脂肪顏色不透明的牛肉也可能是變質的。

　　牛肉是我們生活中非常常見的一種食物，它內部含有豐富的氨基酸、蛋白質、碳水化合物，適量的食用牛肉可以很好的給我們的身體提供營養，比如說我們就可以將它制成牛排、牛腩湯等菜食用。

牛肉燉出來酸怎么回事

牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會導致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下：

準備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜

一、倒入牛肉，清水煮沸。

二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。

三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。

四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。

五、在放入一點胡蘿卜。

六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開即可。

七、煮開后盛出即可食用。

燉的牛肉為什么發酸

1、牛肉發酸說明牛肉已經臭了，這個時候就不要吃了。牛肉如果開始變質，這個時候就會出現濕潤粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因為吃了對身體有一定的危害。

2、在買牛肉的時候，要好好挑選，不然就會買到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個時候就會出現肉質粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。

3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點也是比較好容易判斷的。

4、牛肉在煮的時候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

6、另外，煮牛肉的時候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。