為什么牛肉火鍋的牛肉一下就煮好了
這種情況下應該說明牛肉還沒有熟，如果你是在家里涮牛肉的話。那么正常的話是真的牛肉應該是會可以叫的咬的動，而且必須刷的很久。或者我們可以選擇的火鍋店里吃。
一般如果是真的牛肉，而且刷火鍋的話。一般是很快就會熟的，如果不熟的話。應該是時間不夠或者太厚了。
牛肉煮火鍋怎么煮會嫩
為什么火鍋店的嫩牛肉煮不老、那肯定是火鍋店在給顧客上桌之前對牛肉進行了前期的加工（腌制）。給牛肉加點鹽啊，蛋清啊，淀粉啊，蠔油啊，然后再給牛肉封上一層的食用油，鎖住牛肉里的水分。水分鎖住了，牛肉煮起來自然不會老嘍。
另外有些商家還會用嫩肉粉來前期腌制牛肉，也會讓牛肉吃起來嫩。
牛肉火鍋的牛肉要提前煮熟嗎
方法/步驟
1
火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2
材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
3
調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4
放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸， 就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可
牛肉一直煮
煮熟的牛肉可以放多長時間要根據保存方式決定。如果放在室溫中保存，則能存放2天時間，若放進冰箱冷藏能存放一周時間。放進冰箱冷凍的話，可保鮮15~30天左右。萊垍頭條
牛肉在存放之前，記得用保鮮膜包裹好，或者用普通的袋子裝起來，以免在冰箱里出現串味現象。吃不完的熟牛肉最好放進冰箱里冷藏，這樣不會影響牛肉的口感。如果放進冰箱冷凍層，解凍后的牛肉口感就沒有那么鮮了。萊垍頭條
牛肉湯鍋的牛肉為什么那么易煮熟
牛肉是生活中的常見肉類，牛肉里面含有的鐵含量是非常豐富的，所以很多人都特別喜歡吃牛肉。牛肉的吃法是多種多樣的做法，同樣也有很多，有的人總認為煮牛肉的時間花費比較長，所以不愿意去嘗試，還有的人認為牛肉不容易煮爛。那么牛肉片煮20分鐘能煮熟嗎？詳情了解。
1.不同材質的牛肉，做熟的時間也不同，如果牛肉比較嫩，一般40分鐘大約就能煮熟，如果牛肉相對老一些，最少需要一個小時的時間，甚至更長的時間才能把牛肉煮熟。想要他熟得更快，從牛肉的選擇上就要注意，可以選擇一些牛奶肉或者牛腱子肉，煮之前要先用開水漂一下臟東西，然后燉的時候要先把牛肉炒一下，那牛肉可以加一點姜去腥味，或者和土豆一起燉味道會更好。
為什么火鍋店牛肉一會就煮熟了
因為牛肉有大量的蛋白質，蛋白質這種物質在加熱時會變質，不要緊張，這種變質不是變壞不能使用的那種變質，這種變質是蛋白質這種物質受熱后它自身的物理性質發生改變，這種改變生物上稱為變質。這很普遍，像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！
牛肉用大火煮還是小火煮
一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可。
3、烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了；如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。
4、煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味；如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實，口感更加鮮香。
相關知識
鹵牛肉要煮多久
1、鹵牛肉要煮多久
把牛肉洗凈,切成一寸見放的塊,在冷水中浸半小時左右,倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里,加冷水沒過牛肉,放進蔥段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開鍋,有大量蒸氣冒出時,蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關火。溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據口味再加適量調料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
鹵牛肉要煮多久
2、牛肉吃了上火嗎
牛肉的營養價值十分高,可滋補身體,特別適合在冬天食用進補。那吃牛肉上火嗎?牛肉屬溫熱性食物,對身體虛弱的人,有補脾胃、益氣血、強筋骨等作用。而對于身體健壯的人,尤其是男性,多吃就容易引起肝脾燥熱、上火等癥狀,特別是氣候干燥之時。
同時,牛肉也不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人食用,否則會容易引起消化不良、牙齦上火等不適的癥狀。此外,極少數人吃多牛肉之后會導致皮膚瘙癢等,實際上,這也同個人的體質、牛肉的烹調方法等有關。
到底牛肉吃多了會上火嗎?冬天由于氣候十分干燥,人容易上火。而牛肉本身偏溫,烹調時加入蔥、姜、蒜、辣椒等辛辣的配料,可以說是“熱上加熱”,牛肉吃多了之后就容易在體內積熱,造成上火的癥狀。
3、怎樣做的鹵牛肉又嫩又好吃
3.1、鹵汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
3.2、調味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用:
3.3、味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
3.4、麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。
3.5、金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。
火鍋牛肉幾分鐘就煮熟了
一般也就牛肉片經過高溫沸水煮上5分鐘左右，就可以熟了，但是牛肉片要比較薄才可以，比較厚的肯定不行，那樣的厚牛肉片最好還是多煮會。
牛肉片在我們日常吃火鍋的時候可以經?？吹?，通常都是用牛腩或者牛腱上的肉制作而成，所以很容易經過高溫5分鐘左右就能熟。
牛肉煮過火了怎么辦
餐飲企業控制成本，主要指三塊成本；一個是人工成本，一個是前廳酒水成本，一個是廚房成本。除去成本，在財務上還有一個支出叫費用?，F在有些飯店把成本和費用合稱為成本。
經營一家飯店，廚房成本占的比重較大，所以說控制成本多指控制廚房成本。我們先來了解一下廚房成本的構成，廚房成本指的是原材料成本和調料成本兩大塊，原材料成本和調料成本也是核算廚房毛利率的重要組成部分，計算產品毛利率時，用營業收入減去營業成本，這個營業成本指的就是原材料成本和調料成本。
廚房毛利率是單獨拿出來計算的，然后前廳酒水成本和低值易耗品都是分別計算的，最終刨去房租、水電氣費用、宿舍租金、辦公費用、折扣費用等所有支出，才是飯店的純利潤。
在財務核算上是把成本和管理費用分開計算的。大多都是籠統的把成本和費用統稱為支出成本。
廚房控制成本有以下幾種方法：
一、采購源頭的把控，采購一元錢可能營業收入十元才能賺回來。采購支出的費用控制是非常重要的源頭成本控制，采購回來的原料質量直接影響到廚房產品質量，低質低價和高價低質都是不可取的，采購多支出一元錢和銷售收入的一元錢不是一回事，很多人不太重視采購成本的控制，實際上源頭的把控，比加工過程的控制更為重要。
要想控制好源頭成本，每個月定期派人做市場調研，做原材料的價格分析，在保證產品質量的前提下，嚴格控制采購成本。通常每個月做兩次市場詢價，對比采購的價格，分析原材料和調料上漲或下跌的原因，以及如何調整進貨渠道和供貨商。
二、控制廚房成本的第二個關鍵點，廚房驗收環節的管理。廚師長或驗貨人員對于原材料的質量、規格、數量、水分等按照驗收標準進行檢查收貨，對于調料標準，按照規定品牌驗收，杜絕假冒偽劣產品入庫。不符合質量標準的一律退換貨處理，不得進入廚房。二次把控原材料和調料的質量，實時掌握原料的價格，以便及時調整進貨渠道，調整出品。
三、控制廚房成本的第三個關鍵點，廚房加工環節的管控力度。無論粗加工還是半成品加工制作，都需要層層把關，層層落實。粗加工的管控，是控制出成率的重要環節，一份量的原料出成率即使相差50克，一百份內量就是5000克。
加工環節的管理直接影響到原材料的出成率。比如土豆一元一斤買回來，核算成本時土豆的凈料成本可能是一元二，因為要去掉皮和損耗。同理，一斤生牛肉烹飪至熟出成率可能在六成，肥腸的出成率可能只有三成左右。如果出成率過低，比如牛肉煮過火了，出成率只有四成，成本直接上升。
所以核算成本時尤其單個菜品成本時，要計算的是除去損耗后的凈料成本。合理控制加工環節的浪費現象，降低損耗率。保管環節的不到位，也會造成很大的浪費。比如泡發的干貨泡壞了，發過了，儲存不當，加工時間過長，都會造成成本的損失。對于保管食材的工作人員的管理和檢查，也是重中之重。
四、控制廚房成本的第四個關鍵點，烹飪過程中的標準量化管理。中餐的烹飪過程也是管控成本的關鍵點，廚師的技術水平和廚德都直接影響到菜品質量和廚房成本。廚師的出品質量不合格，就會造成退菜，廚房出品出現異物、異味現象都會造成客人退菜，退菜除了造成不良影響，還有一個就是菜品損耗。降低廚師烹飪過程人為因素的退菜，也是控制成本的重要手段。
五、控制廚房成本的第五個關鍵點，廚房出入庫管理。入庫的調料、干貨、低值易耗品準確計量入庫，專人負責保管，出庫時由專人負責出庫，減少跑冒滴漏的損失。廚房要減少二級庫的庫存量，做到少庫存，零庫存，都是控制廚房成本的辦法。
六、控制廚房成本的第六個關鍵點，低值易耗品的發放管理。諸如毛巾、洗滌靈的使用控制，定量定時使用，專人專用，合理使用。毛巾按時發放，以舊換新；膠皮手套以舊換新等。餐具和酒具的破損有去處有賠償，合理控制低值易耗品的使用。
七、控制廚房成本的第七個關鍵點，能源消耗的管理。水電氣都是廚房總成本費用項，功率較大的電器如風機、空調、電蒸車、電熱水器等，做到用時開啟，不用時關閉。灶臺上、水池子的長流水，一天下來的用水量會以噸計算，合理使用水源也是基本的管控點。所有節省下來的成本都是你的盈利點。
八、控制廚房成本的第八個關鍵點，積壓原材料的變現。庫存積壓的原材料如果不能出品就會造成積壓浪費，時間長了就會變質變味，直接出現損耗，所以出現原材料滯銷情況，原材料時間長了就要想辦法及時解決，在保證質量的前提下廚師長研發出新菜、特價菜、會員菜及時變現。這是清理庫存減少積壓庫存的方法，也就是控制成本的一種手段。
為什么牛肉火鍋的牛肉一下就煮好了呢
因為提香水煮牛肉最后要澆熱油。水煮牛肉是以瘦黃牛肉為主料制作而成的特色傳統名菜，屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。
火鍋牛肉煮兩分鐘熟了嗎
水煮牛肉煮半小時可以熟，水煮牛肉是漢族傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。
因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。
