牛肉放料酒會變酸嗎

熟牛肉有點酸一般加一些醬油就可以了。熟牛肉變酸的原因有肉品質不新鮮、加工中誤把醋當做醬油加入、鹵制完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物污染而變質、牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了、可能調料放得不對、牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來的就容易酸。

料酒會讓肉變酸嗎

香腸料酒放多了吃起來發酸這是不可能的，只有鹽放少了才會酸。

牛肉放料酒腌會不會老

牛肉可以用料酒腌制，可以有效去腥，去膻

牛肉放料酒會變酸嗎還能吃嗎

放料酒和老姜大蔥還有一些香葉.之前可以用淘米水浸洗二十分鐘.

牛肉加料酒會老嗎

可能是：等牛肉沒熟時就放鹽，燒時中間有加水，時間煮太久了。解決辦法：加些酒或醋（1千克牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既可使肉熟得快，也可除異味。

  炒牛肉的小訣竅：（1）要想使牛肉鮮嫩，可先在切好的牛肉中加適量料酒、食用油，拌勻后腌20～30分鐘，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出鍋。（2）老牛肉不易炒爛，如果在炒制前先在牛肉上抹一層芥末，腌制7～8個小時后用冷水洗凈，經過這樣處理，牛肉就比較容易炒爛了。

  煮牛肉的小技巧：煮牛肉時，將水燒開后再下牛肉，不僅能減少牛肉中營養成分的流失，而且味道更香。

牛肉加料酒變酸

其實牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。

　　除了用牛肉或牛骨煲湯會有酸味之外，炒牛肉或紅燒牛肉等菜肴也是有酸味的，只是由于其它調味料的作用，讓你感覺不到酸味的存在罷了。而煲制牛肉湯或牛骨湯的時候，我們通常是極少放調味料的，所以才會明顯感覺到酸味的存在。

　　牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

牛肉放料酒會變酸嗎為什么

不會。

相關配料：牛里脊肉半斤、蔥姜蒜若干、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、雞精1勺、淀粉2勺、雞蛋1個、香菜4根左右、胡椒粉1勺、料酒1勺、油鹽若干。

制作步驟：1、將香菜清洗干凈之后，切成若干段，不要太小了，否則就沒有口感了，這時候也切幾片姜片，準備一會烹飪的時候使用。

2、香菜準備好了之后，接來下開始制作牛肉，準備一個小碗，將牛肉放進去，牛肉中倒入生抽老抽少許、倒入1勺料酒，均勻抓好，隨后靜置一段時間，讓味道向牛肉中進一進，大概20分鐘左右就可以了。

3、對了，千萬不能忘記腌制牛肉的靈魂——雞蛋清，如果想要牛肉爽口還不柴，一定要放一些雞蛋清，這可是秘密武器，如果想要做出好吃的牛肉，記得一定要用雞蛋清腌制一會。

4、向碗中繼續加入淀粉，其實這和加入雞蛋清的原理都是類似的，就是放置牛肉發柴，放入淀粉之后，牛肉也更容易烹飪了。

5、等到牛肉完全腌制好了之后，將牛肉先烹飪一下，就是過油炒一下，牛肉變色就可以取出來了，牛肉比較容易熟，一會還要回鍋，所以牛肉不要炒過頭。

6、接下來開始真正烹飪牛肉了，剛才炒牛肉的時候，鍋中留有底油，所以不用放油了，鍋中倒入蔥姜蒜末，還有干辣椒進行爆香，能夠明顯聞到香味了之后，再將剛才炒好的牛肉倒入鍋中，進行再次烹飪。

7、簡單翻炒幾下之后，將我們最開始準備好的香菜也倒入鍋中翻炒，隨后加入準備好的調味料，比如咸鹽、辣椒面、胡椒粉等，翻炒均勻，能夠明顯聞到香菜的氣味之后就可以出鍋了，牛肉這個時候應該也不會變老。

8、就這樣，一道非常好吃又下飯的香菜牛肉就做好了，您學會了嗎？其實制作非常簡單，只要您記住腌制的材料就可以了。

牛肉生抽放多了會酸嗎

紅燒牛腩醋放多了酸可以放點糖進去中和就行了。我家人來那一般配方的是醬油，生抽，蠔油老抽。冰糖一點點醋。醋只是起到去腥提味的作用。多了也不要緊，如果有些人不喜歡，那就可以上來的時候再加點冰糖進去悶一下。這樣就不會酸了。而且又鮮又香。萊垍頭條

牛肉放料酒變酸是什么意思

牛肉炒出來有點酸有可能并不是因為它變質腐敗變酸，是肉類缺氧的正常反應。因為牛被屠宰后，血液停止循環，不能再為身體細胞提供氧氣。但是細胞卻沒有馬上死亡，還在呼吸。由于缺氧，全身的細胞只能進行無氧呼吸。由此導致酮體溫度上升，并產生大量對人體有害的乳酸和其他有害物質。平時大家過量運動以后肌肉酸疼就是氧氣吸入不足，肌肉無氧呼吸的體驗，此時的肌肉酸疼就是乳酸堆積引起的。

所以宰殺的牛肉必須經過排酸處理，排酸就是在0-4度的溫度和特定的濕度和風速中，將剛屠宰的酮體吊掛至少48小時，促進酮體內的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精后充分揮發。這個過程時間比較短，也成為酮體排酸。

牛肉放醬油會酸嗎

炒牛肉發酸的原因如下：

原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象。加工中誤把醋當做醬油加入。黃酒放久后在一定條件下變酸。

家庭去除牛肉的方法：

做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。直接購買成品的排酸牛肉或排酸牛骨。