熟牛肉怎么看好不好

1、看顏色。新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。

2、靠觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有風干膜，不黏手，有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復。不新鮮的牛肉外表黏手或極度干燥，新切面發黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞味道。新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

4、看老嫩。嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗。

5、辨別注水牛肉。注水牛肉纖維粗糙，暴露纖維明顯。注水牛肉粗看具有鮮嫩感，但仔細觀察牛肉表面，常能看到有水分滲出；用手觸摸，不黏手，濕感重；將干紙巾放在牛肉表面，很快被濕透。

怎么熟牛肉最好吃

方法/步驟1把2000克牛肉洗干凈后，切成塊狀或者條狀，放入鐵鍋內，加約2000毫升水。

2加入花椒、茴香、食鹽，蓋上鍋蓋，先加熱沸騰十分鐘左右，然后小火燜煮半個小時后取出。

3等到牛肉放涼后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了。也可以搗一些蒜泥，蘸著蒜泥吃。涼調的熟牛肉，是很好的下酒菜。

4生牛肉還可以切成薄片狀，等火鍋水燒開后，直接放入火鍋中，慢慢燉煮，一般三到五分鐘，就可以蘸著涮料，吃牛肉火鍋了。一般情況下，冷凍的生牛肉切成薄片，吃起來更有風味。

5煮好的熟牛肉，還可以切成很薄的牛肉片或者細碎的牛肉丁，然后放進已經沸騰的水中，煮上三分鐘左右，再放入面條，做成牛肉拉面吃。

6另外一種做法，就是把熟牛肉剁碎，然后摻入蒜薹炒，同時加入醬油和甜面醬等，等炒熟后，直接拌到面條里面吃。7熟牛肉還可以做成牛肉湯喝。

方法是把熟牛肉切成片狀，放入沸水中煮十分鐘左右，然后加入蒜黃和香菜若干，撈出來后，就直接喝湯，喝湯的時候適當加一些醋或者小磨香油，味道很鮮美。

怎么樣熟牛肉

醬牛肉好吃，切片時總讓人糾結，不是厚了就是碎了，看著一盤爛碎的牛肉，瞬間沒了食欲。根據積累的經驗，要將煮好的醬牛肉切成又薄又整齊的肉片，掌握兩點即可，一是將醬牛肉在冰箱冷藏一段時間，有冰感最好。二，到商場買一把鋒利的菜刀，越薄越好，切時注意紋理刀跟紋理垂直。

怎樣選熟牛肉的好壞

相對膻味的濃重大的要品質好一點，一般是原生態環境長大的，草地上的牛都是膻味濃的。

1、原因分析：牛老了就會膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會了，還有產地不同也會有些不同，放養的牛是比吃飼料的牛膻味重點。

2、去除膻味的方法：

1）浸泡消除膻味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，降低膻味。冬季烹調用這種方法最適合了。

2）使用調料消除膻味法

炒牛肉的時候添加蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

熟牛肉怎么看好不好吃

去除牛肉異味的方法

1、巧除異味： 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，可除異味。

2、加茶葉的妙用： 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

3、怎么把牛肉燉的更爛： 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

4、加些芥末，肉質更鮮嫩： 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、要使用熱水，不要加冷水： 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

熟牛肉怎么看好不好切

色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。黏度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。彈性鑒別：新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。肉湯鑒別：良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

牛肉容易熟的好還是不容易熟的好

可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。

(1)大理石花紋豐富程度；

(2)牛肉紋理的粗細；

(3)牛肉肉質的好壞；

(4)牛肉的顏色；

(5)脂肪和顏色和軟硬程度。 在以上評定牛肉品質的指標中，母牛牛肉優于閹牛肉。

牛肉的紋理是根據肌肉纖維的粗細來判斷的，紋理細的牛肉質量高。

在牛的肥育過程中，肌 肉纖維的數量是不增加的，而只是粗細的變化，因此在一定的橫斷面積內，肌肉纖維數目相 同時，大牛較小牛粗，閹牛較母牛粗。

彈性：可食用肉指壓后凹陷立即恢復；不可食用肉指壓凹往往不易恢復。 ?

?氣味：可食用肉具有該類鮮肉的正常氣味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。 ?

?筋腱：可食用內筋腱堅韌，富于彈性；不可食用肉筋腱濕潤，呈污灰色。 ?

?關節：可食用肉關節面滑潤且有光澤；不可食用肉多覆蓋有粘液。 ?

?肉湯：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少于浮于表面，并有臭味。 ??其它：可食用肉左右臂部有有關檢查機關印戳；不可食用肉無有關印戳。

但在生產實踐中，由于母牛在發情期內影響采食和增重，而閹牛增重好；群飼易管理，皮下指肪沉積少，所以大群肥育仍以閹牛為主

熟牛肉怎么看好不好炒

1、加入一個雞蛋，均勻的使其附著在牛肉上，下鍋爆炒會使牛肉鮮美軟嫩。

2、放入兩勺淀粉，需使牛肉均勻蘸滿淀粉后下鍋炒制，這樣可達到滑嫩口感。

3、加入一勺郫縣豆瓣醬和熟油將牛肉進行腌制二十分鐘左右。使牛肉熟時不易粘連從而達到滑嫩的口感。

熟成牛肉好吃嗎

差別一：價格

熟成牛肉與普通牛肉價差頗大，主要在于牛肉經過熟成后，表面因風干變硬而無法食用，可烹調的部分僅剩原有的七成左右。加上干式熟成牛肉須存放在熟成室中，并仰賴專業人員的經驗累積和監控，種種嚴格要求，造就了干式熟成牛肉高貴的身價。

差別二：肉質、口感

由于牛只屠宰后，肉質會在6～12小時內變得完全僵硬，但藉由干式或濕式熟成過程，熟成牛肉本身所含的蛋白酵素會慢慢崩解牛肉纖維，使肉質逐漸軟化，提升牛肉的嫩度。

熟成牛肉因外表直接與空氣接觸，使牛肉外層喪失大量水分而呈風干狀態，有如一個保護層，使肉汁和油花更集中，讓牛肉變得甜而多汁。

熟牛肉怎么看好壞

分辨牛肉的好壞有三點：

1、看顏色是否紅；

2、用手摸一下，看是否有粘手的感覺。要是不粘手，就是灌了水的；

3、聞一下味道是否正常。關于牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。