安格斯牛肉介紹

中文名稱：安格斯牛

Angus

安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時候，食用的口感最好。這主要是因為牛肉中的蛋白質纖維被自然分解的效果。沒有經過冷藏的安格斯牛肉較韌，冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中，從選種到養殖到宰殺到儲藏都最講究的牛肉了。

安格斯牛一般指的是黑色的牛種。普遍認為黑牛種優。安格斯牛協會（黑牛）最早設在芝加哥，后來搬到了離芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人專門養殖紅色的安格斯牛的，并且還仿著安格斯牛協會搞出一個紅安格斯牛協會來。

什么叫安格斯牛肉

安格斯牛肉和普通牛肉含脂量不同：安格斯牛肉的肉質非常鮮嫩，蛋白質含量高，含脂量低于普通牛肉。

來源不同：安格斯牛肉來源是安格斯肉牛，是英國古老的肉用品種之一，原產于蘇格蘭北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉來源于其他肉牛品種。

品種不同：安格斯牛一般指黑牛品種；普通牛肉一般是肉牛品種

安格斯牛肉的做法

1、牛肉切丁，加入少許鹽、黑胡椒和色拉油，拌勻腌制10分鐘，尖椒切塊，火龍果切小塊，小紅辣椒切碎，蔥切段；

2、鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，放入腌制好的牛肉?；矗兩笫⒊龃?；

3、另起鍋倒入油，待油6成熱時，加入紅辣椒碎和蔥花爆香；

4、香味溢出后，加入牛肉粒，翻炒至變色時，加入尖椒；

5、加少許蠔油、醬油和鹽，繼續翻炒1分鐘；

6、加入火龍果，迅速翻炒均勻；

7、加入已經用清水泡軟的燕麥片；

8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。

安格斯牛肉簡介

(一)優點

1、安格斯牛收益高。在相同的生產資料情況下，普通肉牛經6·8個月的育肥期，每頭只能賣到7000~8000元，但安格斯高檔肉牛經過4個月的育肥期，每頭可賣到1.4萬元左右，而且與普通的牛肉相比，每公斤平均可賣到200~400元。

2、肉用品質好。安格斯牛肉用性能良好，表現早熟易肥、飼料轉化率高，被認為是世界上各種專門化肉用品種中肉質很好的品種。安格斯牛胴體品質好、凈肉率高、大理石花紋明顯，屠宰率為 60%～65%。

3、產奶能力強。安格斯牛一直以其優良的母性特征和良好的哺乳能力著稱。安格斯母牛乳房結構緊湊，泌乳力強(泌乳期產奶量800公斤左右)，是肉牛生產配套系中理想的母系。

4、繁殖性能強。日增重約為1000克。早熟、易肥，胴體品質和產肉性能均高。育肥牛屠宰率60%～65%。年平均泌乳量l400～1700千克，乳脂率3.8%～4.0%。安格斯牛12月齡性成熟，18～20月齡初配。產犢間隔短，一般為12個月左右。連產性好，初生重小，難產極少。

5、生長速度快。安格斯牛屬早熟中小型肉牛種類，具有優越的肉用功能，被以為是世界上專門化肉牛種類中的典型種類之一。成年公牛均勻活重800～900公斤，母牛 500～600公斤，肉牛犢初生重25～32公斤。在天然隨母哺乳的前提下，至8月齡，均勻日增重0.9～1.0公斤，7～8月齡斷奶的牛只活重可達200 公斤。育肥期日增重(1.5歲以內)均勻0.7～0.9公斤。生長速度和產肉功能均高，成年體高公母牛辨別為130.8厘 米和118.9厘米。

6、該牛適應性強，耐寒抗病。

(二)缺點

缺點是母牛稍具神經質。

安格斯牛肉是哪里的牛肉

檢定安格斯牛肉即Certified Angus Beef簡稱CAB的標記，是一種歸屬于美國安格斯肉牛協會（American Augus Association）在美國聯邦政府登記有案的注冊商標，為增加對注冊安格斯公種牛的需求，美國安格斯牛協會特別在1978年成立檢定安格斯牛肉（CAB）專案計劃，來行銷并確保具有其黑色血統特征肉牛所產出的品質穩定之高水準牛肉。

檢定黑安格斯牛肉（CAB）除了必須是產自黑安格斯肉牛之外，其屠體品質（Quality）和產精肉率（Yield）更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準，才有資格印記Certified Angus Beef的權威標志。

安格斯牛肉好在哪里

1、含脂量不同：安格斯牛肉的肉質非常鮮嫩，蛋白質含量高，含脂量低于普通牛肉。

2、來源不同：安格斯牛肉來源是安格斯肉牛，是英國古老的肉用品種之一，原產于蘇格蘭北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉來源于其他肉牛品種。

3、品種不同：安格斯牛一般指黑牛品種；普通牛肉一般是肉牛品種。

安格斯牛是從蘇格蘭引進的，肉質質嫩細滑、紋理細密、口感上乘、肉質和脂肪顏色鮮亮。成年公牛平均體高138厘米，體重700—800公斤，母牛體高122厘米，體重500—600公斤，平均日增重900—1000克，屠宰率60—65%。安格斯牛外貌特征是黑色無角，體軀矮而結實，肉質好，出肉率高。沒有經過冷藏的安格斯牛肉較韌，而冷藏過度的安格斯牛肉較老。

牛肉 安格斯

上腦牛排是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。

安格斯牛排原產于蘇格蘭北部的阿佰丁，金卡和安格斯群，是英國古老的肉用品種之一，1892年良種登記，宣布良種肉用品種。

安格斯牛肉口感簡介

1.

含脂量不同:安格斯牛肉的肉質非常鮮嫩,蛋白質含量高,含脂量低于普通牛肉。

2.

來源不同:安格斯牛肉來源是安格斯肉牛,是英國古老的肉用品種之一,原產于蘇格蘭北部的阿佰丁,金卡和安格斯郡;普通牛肉來源于其他肉牛品種。

3.

品種不同:安格斯牛一般指黑牛品種;普通牛肉一般是肉牛品種。 安格斯牛是從蘇格蘭引進的,肉質質嫩細滑、紋理細密、口感上乘、肉質和脂肪顏色鮮亮。成年公牛平均體高138厘米,體重700—800公斤,母牛體高122厘米,體重500—600公斤,平均日增重900—1000克,屠宰率60—65%。安格斯牛外貌特征是黑色無角,體軀矮而結實,肉質好,出肉率高。沒有經過冷藏的安格斯牛肉較韌,而冷藏過度的安格斯牛肉較老。

安格斯牛肉口感

澳大利亞安格斯基礎肉牛是世界上最高檔的肉牛品種之一，具有適應性強、生長速度快、肉用品質好、屠宰出肉率高、飼料利用率高（耗料少）等特征。

安格斯牛的品種特點：

1、安格斯牛收益高

在相同的生產資料情況下，普通肉牛經6·8個月的育肥期，每頭只能賣到7000~8000元，但安格斯高檔肉牛經過4個月的育肥期，每頭可賣到1.4萬元左右，而且與普通的牛肉相比，每公斤平均可賣到200~400元。

2、肉用品質好

安格斯牛肉用性能良好，表現早熟易肥、飼料轉化率高，被認為是世界上各種專門化肉用品種中肉質最優秀的品種。安格斯牛胴體品質好、凈肉率高、大理石花紋明顯，屠宰率為 60%～65%。

3、產奶能力強

安格斯牛一直以其優良的母性特征和良好的哺乳能力著稱。安格斯母牛乳房結構緊湊，泌乳力強（泌乳期產奶量800公斤左右），是肉牛生產配套系中理想的母系。

安格斯牛肉圖片

安格斯m3是指雪菲澳洲安格斯上腦牛排。澳大利亞的牛排等級標準，一開始主要是針對“澳洲安格斯?！逼贩N。根據肉色深淺、脂肪含量、脂肪分布均勻程度來劃分為M1至M9，所謂的M（Marbling），也就是大理石花紋（脂肪花紋），M值越高，代表著一塊牛排的脂肪含量越高，分布越均勻。