做牛肉醬用什么牛肉好呢

我一般用的是干發的香菇，干香菇味道濃郁，口感比新鮮的有嚼勁，這正好和牛肉的口感比較搭。

另外一個就是干發香菇，它能充分吸收做醬時使用的各種配料的香味，吃起來層次分明，每次做幾瓶可以吃一陣子，拌面拌飯夾饅頭都很好吃。自己可以在鮮香菇多的時候，晾曬一些備用。

牛肉醬用什么肉最好

一般是用牛后腿部位上的肉，因為經常運動，脂肪含量少，肌肉多，肉質緊實有彈性，口感最佳。所以很多以牛肉為菜式的都用牛腿上的肉，就牛肉醬來講的話，其他牌子的不清楚用啥部位的牛肉做的，但是我曉得一個牌子，醬牛八方牛肉多系列都是用牛后腿上的肉做的，而且還是牦牛肉?？梢远嗳ベI幾種不同的牌子嘗試一下口感。

醬牛肉得用什么樣的牛肉做

制作醬牛肉的過程中，一定要放紅腐乳，理由如下

1.燒醬牛肉上色的過程中，用紅腐乳的湯汁或者是紅腐乳放進去，既可以把牛肉染成紅色，也可以把湯汁顏色變得更深

2.用了紅腐乳，里邊就有腐乳的味道，腐乳非常閑，放到醬牛肉里邊是牛肉，里邊也滲透了腐乳的香味

3.白府只有調味的功能，沒有紅腐乳上色的功能

做牛肉醬用什么肉最好?

牛肥肉會出油湯，影響品色品相也不太好。

牛肉醬用牛后腿肉，牛后腿肉它吃起來比較好吃。另外它比較緊致，適合來制作肉醬，如果您選擇的肥肉比較多，不太適合來制作牛肉醬，會出油湯，確實影響品色品相也不太好，賣相也不太好，當然自己家吃也就無所謂了。

做牛肉醬用什么牛肉好呢視頻

今天我們將學習如何制作美味下飯的牛肉辣椒醬，提前準備好相關食材：牛肉、紅辣椒、姜、食用油、白糖、蕃茄醬、黃豆醬、花生、胡椒粉、鹽。萊垍頭條

首先處理食材，在鍋中下油預熱，將花生炒熟，撈出備用。萊垍頭條

接著把姜切末，牛肉切小塊，紅辣椒切碎，再將牛肉用料理機打成肉沫。萊垍頭條

然后開火，在鍋中加油預熱，牛肉下鍋煸炒，加入姜末、辣椒翻炒，放入豆瓣醬、胡椒粉、鹽、白糖翻炒。萊垍頭條

最后加入番茄醬熬30分鐘，加入花生米翻炒，關火裝碗，完成。趕緊來試一試吧！萊垍頭條

醬牛肉用什么做比較好

香料：八角4克，桂皮2克，白芷2克，山奈1克，胡椒1克，小茴5克，花椒5克，香果1克，白寇4克，丁香1克，草果3克，香葉2克，甘草1克，山楂1克，良姜4克，畢拔4克，砂仁2克

10斤高湯，50克冰糖，鹽50克，味精50克，生抽120克，老抽適量即可。

突出醬牛肉的肉香味，用這兩種香料提香

【草果】

在鹵菜的制作中，牛肉類食材的鹵制必不可少的一味香料既是草果，因為草果的去異增香效果明顯，很多香料其實都具有去異增香效果，但是針對某一肉類食材去異效果好的香料僅僅也就幾種，例如：草果針對牛肉的腥膻味的去除效果好，白寇針對羊肉的腥膻味去除效果好，白芷針對禽類的腥騷味去除效果好，草寇針對豬肉類食材的毛腥味去除效果。

牛肉想要肉香味濃郁，就必須要去除牛肉上的腥膻味，因為腥膻味會壓制住肉的醇香味，所以草果的使用添加可以有效地解決異味，從而提升醬牛肉的肉香

重點：草果使用誤區

很多配方中都會出現草果，但是草果的使用存在著一個很大的爭議，就是有些人說草果需要去籽使用鹵菜中草果的使用完全不需要去籽，草果本身的香氣味道大多是存在于草果籽中，草果殼的味道很小，在使用等量的草果殼和整個草果的情況下，使用完整草果的去異增香的效果明顯，而只用草果殼的效果則比較差。至于很多人說草果籽會讓鹵水有苦味這個問題完全沒必要擔心，因為凡是香料都會帶有或多或少的苦澀味道，而在我們調制鹵水的時候，都會加入適量的冰糖或者白砂糖來以及帶有回甜效果的甘草來調和鹵水中白寇】

白寇同樣是具有去異增香效果的香料，同樣是針對牛羊肉膻味去除效果最好，但是不同于草果帶有的苦香味。白寇則是帶有濃郁的芳香味，其味道類似薄荷的清香味，【桂籽，桂丁】

三種香料都是帶有濃郁特殊香氣的香料，桂籽的特點就是香氣濃郁，桂丁的香氣比較淡，但是其香味的持久性要高于桂丁，桂籽和桂丁是蘭州牛肉面湯料配方中必不可少的兩味香料，同時也是非常適合醬牛肉的鹵制使用。

【丁香】

牛肉的鹵制怎能少了丁香，丁香之所以和牛肉特別搭配，除了其本身的香氣和牛肉的氣味比較搭以外，另外一個原因就是丁香濃郁的香氣的滲透性較強，也就是說丁香的氣味可以深入到肉質纖維較厚的牛肉內部中，丁香的這一特點，既可以去除牛肉內部中的一些異味，同時又可以增加牛肉的料香味。

【八角，桂皮】

鹵菜制作中必不可少的兩位香料，而且這兩位香料大多是作為君臣料使用，所以這兩種香料的提香效果顯而易見，而且最關鍵一點就是，在鹵菜店中制作的醬牛肉，選擇的牛肉大多是冷凍肉，而冷凍肉一般都會帶有腥臭味，而八角的作用就是除臭增香，所以八角的提香效果要好于桂皮，因為桂皮多數情況只是作為食材的增香料使用

做牛肉醬用什么牛肉最好

用牛腿肉最好，附詳細的做法： 牛肉醬 用料 主料牛腿肉4兩 輔料洋蔥1個 調料色拉油適量食鹽4克料酒5克生抽5克淀粉少許豆瓣醬3勺剁椒1勺胡椒粉適量白糖2克 牛肉醬的做法 1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘 2.洋蔥洗凈，切小塊 3.準備豆瓣醬3勺 4.準備剁椒1勺 5.鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味 6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟 7.加入牛肉粒，炒至變色 8.加入剁椒，炒勻 9.加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點） 10.加清水沒過材料即可，大火煮開 11.蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉小火 12.用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏 烹飪技巧 保鮮盒里放一只無油無水的小勺子，這樣每次用牛肉醬的時候就方便取了。 菜品特色 自制牛肉醬做好之后拿來拌過水面條，做酸辣粉的湯汁，做炒菜的作料，做熬湯的點睛之筆。

醬牛肉用什么牛肉好吃

首先推薦的是保持牛肉原味的做法： 什么部位基本都可以，牛腱子因切盤美觀，口感嫩脆而最佳。牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進沙鍋去燜煮，根據牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般嫩的牛肉煮半小時就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。剩下的湯可以繼續鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。 再介紹加香料的鹵牛肉做法：

1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；

2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。 好了，這就是鹵牛肉的做法。 如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。 但愿能夠幫助到你的需要。