俄式牛肉餅(法式牛肉餅)- 美食- 魅力冬楠雅

法式牛肉餅

（一）早餐類：Breakfast

1）法式煎吐司 French toast

2）蛋卷 Omelet

3）炒蛋 Scrambled egg

4）煎培根 Fried bacon

5）水果麥片粥 Oatmeal with fruit

（二）三明治類：Sandwich

A：吐司類：Toast

1）火腿奶酪三明治 Ham and cheese sandwich

2）總匯三明治 Club sandwich

3）吞拿魚三明治 Tuna fish sandwich

B：法國面包/法棒類：Baquelte

1）雞肉/牛肉三明治 Chicken/beef sandwich

2）培根菠蘿三明治 Bacon and pineapple sandwich

3）時蔬三明治 Seasonal vegetable sandwich

(三) 漢堡類：Hamburger

1)牛肉漢堡 Beef hamburger

2)雞香漢堡 Chicken hamburger

3)魚排漢堡 Fish hamburger

(四）意大利面類：Italian pasta

1）意大利肉醬面 Bolognaise spaghetti

2）蝴蝶面配番茄汁 Farfalle with tomato sauce

3）蛋黃培根空心粉Macaroni carbonara

4）奶油蘑菇寬粉 Tagliaelle with mushroom cream sauce

（五）沙拉類：Salads

A：冷汁制作 Dressing

1）蛋黃醬/美乃滋 mayonnaise

2）意大利油醋汁 Vinaigrette dressing

3）法國汁 French dressing

4）千島沙拉醬 Thousand Island dressing

5）凱撒沙拉醬 Caesar dressing

6）它它沙拉醬Tartar dressing

B：沙拉/色拉/沙律制作 salads

1）凱撒沙拉 Caesar salad

2）薯仔/土豆沙拉 Potato salad

3）雞肉沙拉 Chicken salad

4）蔬菜沙拉 Vegetable salad

5）什錦水果沙拉 Fruit salad

(六) 湯類：Soups

1) 法式洋蔥湯 French onion soup

2) 薯茸/土豆奶油湯 Potato cream soup

3) 法式蘑菇湯 Mushroom soup

4）意大利蔬菜湯 Minestrone

5）匈牙利牛肉湯 Gulash soup

(七) 批薩類：Pizzas (手拋批薩 Handy pizza ；方形批薩 Square pizza)

一、批薩番茄醬制作：Making tomato sauce

1）自制意大利風味番茄醬 Italian style tomato sauce

2）自制美國風味番茄醬 American style tomato sauce

二、批薩的制作：Making pizza

A：意大利式批薩類 Italian style pizzas

1）意大利香腸批薩 Salami pizza

2）培根蘑菇批薩 Mushroom&bacon pizza

3）四色奶酪批薩 Four cheese pizza

4）意大利蔬菜批薩 Vegetable pizza

B：美式批薩類：American pizzas

什錦批薩 Mixed pizza

1）至尊牛肉批薩 Perfect beef pizza

2）什錦海鮮批薩 Seafood pizza

3）經典雞肉批薩 Classical chicken pizza

（八）牛排類：Beef steak

一、牛排醬汁的制作：Making sauce for beef steak

1）燒汁/布朗汁 Dime-glace/Brown sauce

2）香草醬汁 Herbs sauce

3）黑胡椒醬汁 Black pepper sauce

4）蘑菇醬汁 Mushroom sauce

5）紅酒醬汁 Red wine sauce

二、牛排的制作：Making beef steak

A：煎牛柳/牛菲力配上述任何汁

Grilled beef tenderloin with any sauce

B：煎西冷/牛外脊配上述任何汁

Grilled beef sirloin steak with any sauce

三、牛排成熟度的掌握 How do cooking beef steak?

1~2成熟 Rare ；

3~4成熟 Medium rare ；

5~6成熟 Medium ；

7~8成熟 Medium well

9~10成熟 Well done

四、牛排的主食與配菜 Served with

1）薯泥/土豆泥 Mashed potato

2）炒薯仔/土豆 Pan fried potato

3）炒混合蔬菜 Pan fried mixed vegetable

（九）開胃菜：Appetizers

1)法式蘑菇燴蝸牛 Stewed snails with mushroom and cream sauce

2)法國勃墾地烤蝸牛 Baked snails “Burgundy style”

（十）主菜類：Main course

1)煎鱸魚配米飯伴意大利黑醋汁

Grilled seabass served with French rice and balsamico sauce

2)蘑菇奶油燴雞

Stewed chicken leg with mushroom and cream sauce

3)匈牙利燴牛肉

Beef Gulash

4)法國藍帶煎雞

Cordon Bleu chicken breast

5)烤鴨胸配香橙濃味汁

Baked duck fillet served with orange sauce

(十一)甜品類：Desserts

1) 奶油泡夫 Puff with wipping cream

2) 巧克力蛋糕 Chocolate cake

3) 巧克力/ 草莓慕斯 Chocolate/strawberry mousse

4) 法式蘋果撻 Apple tart

5) 自制巧克力醬 Home made chocolate sauce

6) 甜品類裝飾 Dessert decoration

菠菜湯 Spinach Soup

燴牛肉 Beef Goulash

炒土豆 Fried Potato

酸辣湯 Hot &Sour Soup

咖喱海鮮湯 Seafood Curry Soup

香煎茄子 Pan Fried Eggplant

俄式燴牛肉 Stronganoff Beef Goulash

維也納香腸 Wienner Sauages

黑椒牛排 Beef Steak with Black Pepper Suuce

墨西哥雞肉餅 Mexican Quesadillas

炸雞腿 Deep Fried Chicken wings

釀焰豬排 Stuffed Pork Chop

金槍魚意大利面 Spaghetti with Tuna

墨西哥牛肉丸子湯 Mexican Beef Ball Soup

蔬菜炒飯 Fried Rice with Vegetable

螺旋面 Fussili Pasta

西蘭花 Broccoli

香草西紅柿湯 Tomato Basil Soup

西紅柿角 Tomato wages

米蘭式西蘭花 Fried Broccoli

奶油南瓜湯 Pumpkin Cream Soup

藍芝士菠菜湯 Spinach Soup with Blue Cheese

米蘭式豬排 Pork Milannaise

煎土豆 Roasted Potato

蘑菇雞排 Pan Fried Chicken with Mushroom

香酪豬排 Pork Cordon bleu

香酪雞排 Chicken Corden Bleu

洋蔥圈 Onion Rings

奶油燴豬柳 Pork Ragout

培根牛肉串 Bacon and Beef Skewer

印尼炒飯 Nasi Goreng

黑椒牛柳粒 Sauted Beef Tenderloin with BlackPepper

奶油燴雞 Chicken Ragoat

揚州炒飯 Fried Rice of Yangzhou Style

紅燒牛腩 Beef Stew

地中海茄子湯 Mediterranean Eggplant Soup

蘑菇豬排 Pan Fried Pork Steak with Mushroom withMushroom

香辣豬肉絲 Sauted Pork Slice of SichuanStyle

地中海青椒湯 Mediterranean Bell Pepper Soup

奶油西蘭花湯 Broccoli Cream Soup

土豆泥 Mashed Potato

蜜汁胡蘿卜 Fried Carrot

煎乳牛排 Jager Schnitzel

炸豬排 Prk Schnitzel

肉面包 Meat Loaf

扒蔬菜 Grilled Vegetable

西紅柿意大利面 Spaghetti with Tomato Sauce

香炒鳳尾蝦 Pan Fried Shrimp

雞肉卷 Chicken Rolls

豬肉卷 Pork Rolls

奶油西葫蘆湯 Eucchini Cream Soup

紅菜頭片 Red Cabbage

奶油胡蘿卜湯 carrot Cream Soup

雞蛋卷 Omelet

甜玉米湯 Sweet Corn Soup

匈牙利牛肉湯 Beef Goulash Soup

檸檬土豆湯 Lemon Potato Soup

德式小香腸 Small Sauages

奶油炬土豆 Gratin Potato

馬來西亞炒面 Malasier Fried Noddles

牛肉餅 Frikadellen

雞蓉蘑菇湯 Chicken Mushroom Soup

德式洋蔥湯 German Onion Soup

炸春卷 Spring Rolls

香草豬排 Pan Fried Pork Loin with Herbs

中式面條 Chinese Noddles

曼哈頓海鮮湯 American Seafood Soup

香辣烤雞翅 BBQ Chicken Wings

卡真雞排 Cajun Chicken Breast

濱豆湯 Lentil Soup

維也納煎乳牛排 Wienner Schnitzel

意式牛肉餅

原始的漢堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅，故稱為牛肉餅。古代韃靼人有生吃牛肉的習慣，隨著韃靼人的西遷，先傳入巴爾干半島，而后傳到德意志，逐淅改生食為熟食。德國漢堡地區的人將其加以改進，將剁碎的牛肉泥揉在面粉中，攤成餅煎烤來吃，遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。

1850年，德國移民將漢堡肉餅烹制技藝帶到美國。1932年有人將這種油炸牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓面包中作為主食或點心食用，后來花樣翻新，逐漸與三明治合流，將牛肉餅夾在一剖為二的小面包當中，所以得名漢堡包，意為有漢堡牛肉餅的面包。

正宗美式牛肉餅做法

用料牛肉塊（臀肉） 500克雞蛋 2個胡蘿卜 1根（?。┪魉{花兩小朵生抽鹽油少許黑胡椒碎碎少許牛肉餅（兒童版）的做法牛肉胡蘿卜西藍花切丁，分別在料理機打碎，不要打成肉糜啦，影響口感。牛肉餅（兒童版）的做法步驟1牛肉塊攪拌中加入雞蛋，然后再加入蔬菜碎攪拌均勻，加入少許生抽，鹽，油，黑胡椒碎。根據個人口味調整即可。牛肉餅（兒童版）的做法步驟2揉成小球，按扁。拍一點點面粉在表面，然后放入油鍋小火煎熟，我加了迷迭香在旁邊一起煎。

法式牛肉餅做法視頻

原味的牛肉餅:很新鮮的牛肉末,加鹽,加黑胡椒碎和一些玉米淀粉就可以了.如果愿意可以加上洋蔥碎和白葡萄酒,這樣可以祛除一些牛肉的腥味,還可以加一點辣醬油,都是不錯的.之后捏成圓餅放到烤盤上煎就可以了,煎熟后放在圓面包中,加番茄沙司,法式芥末,洋蔥碎,黑胡椒碎,和CHEESE片就可以享用了

美式牛肉餅

是的。是純牛肉。它是100%純牛肉，漢堡牛肉餅為美式漢堡，主要原材料為牛肉、雞蛋、面粉、奶油、洋蔥等。含有較高熱量。

最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉餅組成?，F代漢堡中除夾傳統的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時吃到主副食。這種食物食用方便、風味可口、營養全面，現在已經成為暢銷世界的方便主食之一。

法式牛肉餅做法

1、經理受訓生課程：是公司新員工必須學習的店鋪經理業務課程。

B．O．C(Basic Operation Course初級課程)的主要內容為：期限為5天。明確理解麥當勞SQCV的經營理念，學習作為一位店鋪經理將如何加強與零工的交流、如何進行零工的訓練以及如何指揮店鋪的生產等知識。

2、第二店長代理課程：身著店鋪經理的制服，作為店鋪的負責人，有權進行零工的作業分配和店鋪的生產指揮等全方位的管理工作。

B．M．C(Basic Management Course中級課程)的主要內容：期限為5天。是有關人才培養的基礎課程，目的在于徹底提高第二店長代理的經營管理水平。

I．O．C(Intermittent Operation Course中級課程)的主要內容：期限為5天。對人才培養、經費控制和販賣促銷等進行學習，鞏固店鋪經營的基礎知識。

3、第一店長代理課程：更高層次地學習經營管理知識，作為店長的代理積極地發揮作用。

A．O．C(Advance Operation Course高級課程)的主要內容：期限為7天。學習作為店長必須具備的知識和技術，具體內容有市場管理、人事和利益管理、機械的構造和原理以及心理學等。

4、店長課程：作為店鋪的最高負責人研究店鋪的獨立經營核算系統，通過實踐操作學習最高級的經營管理知識。

*．C(Store Manager Course店長課程)的主要內容：期限為4天。為了加強店長的經營統率力和與部下的溝通能力，通過討論會的形式學習最高級的店鋪經營管理技術。

5、超級經營監督管理課程：作為經營人才，同時對8—10家店鋪進行管理。

O．C．C(Operation consultant Course中級管理人員課程)的主要內容：期限為5天。再次對自己的統率力進行確認，學習作為公司的管理人員如何來協助店長對店鋪進行管理的知識。

通過60-80家店鋪和6-8名OC的統括管理，對Q·S．C V水準進行客觀評價。

O．M．C(Operation Manager Course上級管理人員課程)的主要內容期限為4天。對整個公司的組織系統和經營方向進行充分理解，學習如何積極發揮自己的能力來為公司的經營出謀劃策。

標準工作法的六個步驟

麥當勞標準工作法規定了服務的六個步驟，叫做“與顧客應對的六個步驟”：

1、招呼顧客

麥當勞要求每一位服務人員都必須在正確的時機以正確的用語招呼問候顧客，而且必須精神抖擻，面帶微笑，大聲的向顧客打招呼問好。

當顧客一進店就聽到服務人員熱情、真誠的問候，會立即對麥當勞產生好感。因此麥當勞在工作手冊中明確規定了打招呼的問候用語：“歡迎光臨”、“請到這里來”、“早上好”、“晚上好”等充滿溫情的語句。

2、詢問或建議點餐

顧客準備點餐，服務員須保持一套慣常的禮貌用語，諸如“您要點什么？”、“請問您需要些什么？”等。

若顧客詢問新推出的產品或促銷活動，服務人員必須以適當的速度、*切的語氣，簡單而清晰的為顧客解說。

顧客點餐完畢，服務人員必須復誦一遍顧客所點購的食品與數量，若發現錯誤須立即更正。另外服務人員應該抓住機會想顧客推銷食品，但建議的食品不要超過一項，以免引起顧客反感，例如“今天天氣這么熱，您需要增加一個甜筒嗎？”

全部點購完畢，服務人員必須清晰的告訴顧客：“您所點的食物總共**元”，以便顧客在服務人員拿取食品時掏出錢來準備付帳。

3、準備顧客所點的食品

服務人員應先對顧客說“請稍等”，然后默記顧客所點的食品內容與數量。服務人員對拿取食品的先后順序與放置在餐盤上的方式必須特別留意，因為這關系到食品的品質及食用的時間。麥當勞制定了標準化的食品準備順序：奶昔——冷飲——熱飲——漢堡——派——薯條——圣代。而且服務人員在擺放商品時要注意標志朝向顧客，薯條靠在漢堡包上。

4、收款當服務人員從顧客手中接收支付的金額以及找回零錢時，必須大聲將各項金額復誦清楚。例如：“謝謝您，總共45元，收您50元，找回您5元。”當找回的零錢較多時，服務人員應將零錢放在托盤內，以方便顧客拿取。

5、把食物交給顧客

服務人員將顧客點購的食品全部拿齊后，用雙手將托盤輕輕抬起送到顧客面前，并禮貌的向顧客說明，例如“讓您久等了，請看一些是否都齊了？”、“請小心拿好”等。

6、感謝顧客光臨

當顧客拿好食品離開柜臺時，服務人員應真誠的說：“謝謝惠顧”、“歡迎再度光臨”、“謝謝光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語，使顧客對麥當勞留下較好的印象。

麥當勞要求服務員做到“用心待客”，要求服務禮貌周到、迅速準確、*切，歡迎熱情自然，音量的大小適當。

盡管服務標準整齊劃一，以嚴格的統一說詞，來統一服務工作，但麥當勞服務員不會像機器人一樣重復同一個口令和動作。麥當勞將需要情感互動的部分，交由員工去自行處理。服務員會根據現場的氣氛來靈活的安排，只要你是在麥當勞用餐，你心中期望的笑顏、禮貌、迅速、準確·····在麥當勞餐廳都能獲得滿足。

標準工作法的核心“Q·S·C V”

麥當勞標準工作法的核心是：品質、服務、清潔和物有所值。麥當勞的創始人克羅克說：“我一貫相信這些基本點，我們麥當勞食譜提供的肉、蛋、魚、面包、奶制品及土豆是良好的有營養的食品，是多數人在家享用的食品，為我們的顧客提供優質、服務、清潔和物有所值，是我們對顧客的唯一承諾?！?/p>

1、品質

為了確保顧客享受的食品是品質最新鮮、味道最純正的食品，麥當勞作了一系列具體的規定。麥當勞采用最優良的產品及經過仔細開發的食譜。如制肉原料必須挑選精瘦肉，不能有內臟等下貨，脂肪含量也不得超過 19％。如生菜從冷藏庫到配料臺上只有兩個小時的保鮮期，過期就不用，燒好的牛肉餅出爐后超過 10 分鐘，法式油炸薯條超過7分鐘，漢堡包超過10分鐘就毫不吝惜地扔掉。甚至連如何制作食品都標準化了?！凹鍧h堡包時必須翻動，切勿拋轉”······等等。

服務員要經常地檢查所提供的產品和服務，如果產品有問題就不能提供給顧客，并立即報告主管。

麥當勞對設在各地的連鎖店實行統一標準。無論在世界的哪個地方，只要是麥當勞的食品，其質量、配料以及品味都是一樣的。

2、服務

麥當勞服務三大要求：快速、準確、友好。

快速：麥當勞十分重視時間的掌握，服務顧客必須在最短的時間內完成。因為寶貴的時間稍縱即逝，因此，對講究時間管理的現代人而言，能否在最短的時間內享用到美食，是他們決定踏入店內與否的關鍵要素。

準確：麥當勞認為，不管食物多么的可口，倘若不能把顧客所點的食物正確無誤的送到顧客手中，必定給顧客一種“麥當勞服務的態度十分草率，沒有條理”的壞印象。所以麥當勞堅持在尖峰時段，也要不慌不忙且正確的提供顧客所選擇的餐點。這是麥當勞對員工最基本的要求。

友好：友善與*切的待客之道。不但要隨時保持善意的微笑，而且要能夠主動探索顧客的需求。如果顧客選擇的食物中沒有甜點或飲料時，麥當勞的服務人員便會微笑地對你說：“要不要參考我們的新產品或是點杯飲料呢？”

麥當勞要求：“一個微笑就如同世界上最好的食品會吸引顧客再次光臨，請記住在我們的經營中，顧客是唯一的也是最重要的因素，只要我們記住了這一黃金規則：禮貌不難做到，以自己希望別人對待自己的態度去對待每一個人尤其是顧客。

顧客對禮貌會稱贊，同樣也會稱贊快捷的服務。有時同時為顧客提供快捷和禮貌會發生困難，但這是我們的工作。這也是麥當勞與眾不同之處。沒有快捷、禮貌的服務，品質和清潔就會被浪費。”

為麥當勞的顧客得到真正周到的服務，麥當勞從員工進入麥當勞的第一天就開始訓練如何更好地服務顧客，使顧客 100％滿意。

3、清潔

在麥當勞成立初期，當時的美國快餐業發展較為迅速，市場競爭也相當激烈。但快餐業在發展過程中，有一個普遍存在的問題，就是環境臟、亂、差。

克羅克力圖改變這種狀況，從而使麥當勞在干凈衛生方面獨樹一幟。首先是保證食品、飲料干凈衛生，餐廳嚴格的管理能使這項要求落到實處；其次是環境整潔優雅。餐廳內外要窗明幾凈，員工儀表整齊劃一，洗手間也始終保持清潔衛生，沒有異味。

為了保證以上幾方面均能準確無誤地執行，麥當勞制定了嚴格的規定。受過嚴格訓練的工作人員培養了良好的衛生習慣。麥當勞對員工的行為規范中明文規定：男士必須每天刮胡子、修指甲，隨時保持口腔清潔，經常洗澡；工作人員不留長發，女士要帶發網，餐館里不許出售香煙和報紙；上崗操作前必須嚴格洗手消毒，甚至手在接觸頭發、制服或其他東西后，都要重新洗手消毒。

顧客一走，馬上清理桌面和地面，哪怕是散落在地上的小紙片也立即拾起，使顧客放心就餐。 “與其背靠著休息，不如起身打掃”，服務員空閑時都要打掃衛生，不停地用消毒抹布和其他工具清潔，所有的餐具、機器都會在打烊后徹底清洗消毒，保持著店面常新，做到了窗明、地潔、桌面凈。顧客在這樣的環境中就餐，也都習慣在離開前自覺將原盛放食品的紙盒、紙杯等扔到店內專設的箱內。

麥當勞所有的餐廳內外始終保持一塵不染，清潔象一快磁鐵將顧客吸引到麥當勞來。

4、價值

所謂“價值”（VALUE）的標準，對顧客而言是指“將物超所值的高質量食品提供給顧客”對麥當勞而言則是指創造附加價值。麥當勞正是以這樣一套經營理念為核心，創下了世界最大連鎖體系的記錄。

麥當勞對工作的所有細節都有詳細的規定和操作說明，即使是擦地都有著嚴格的工作標準，比如多長時間要拖一次，怎么拖，清潔衛生的監督等。所以每一個在麥當勞工作的人都不應該自作聰明，降低標準。

·麥當勞理念

“顧客永遠第一”理念，這也是麥當勞公司以優質服務爭取顧客滿意的一條重要原則。

“浮動、青春、刺激”理念，麥當勞公司希望以此給人們的生活注入新的激情。

“立即動手，不要尋找借”理念，這是麥當勞公司對員工勤勞、快捷、準確、高效的工作要求。

“保持專業態度”理念，要求員工必須盡職盡責，服務好每一位顧客。

“一切由你”理念，這也是麥當勞“顧客至上”、“顧客就是上帝”經營思想的體現。

新員工上班的第一天并不是馬上就去學習工作技能，而是要接受麥當勞的企業文化教育。麥當勞就通過對新員工灌輸麥當勞文化，讓員工了解組織的愿景、宗旨、目標以及對員工的期望來消除他們心中的不安，從而更好的投入到新的工作中去。

麥當勞相關手冊

為了保證麥當勞餐廳的“Q、S、C V”，麥當勞把每項工作都標準化，即“小到洗手有程序，大到管理有手冊。”

1、麥當勞營運訓練手冊（O＆T manual）

麥當勞營運訓練手冊極為詳細地敘述了麥當勞的方針、政策，餐廳各頂工作的運作程序、步驟和方法。30多年來，麥當勞公司不斷創造地豐富和完善營運訓練手冊，使它成為指導麥當勞公司運作的指導原則和經典。

2、崗位工作檢查表（SOC）

麥當勞公司把餐廳*系統的工作分成20多個工作站。例如煎肉、烘包、調理、品質管理、大堂等等，每個工作站都有一套“SOC”即Station Observation Checklist。

SOC詳細說明在工作站時應事先準備和檢查的項目，操作步驟，崗位第二職責及崗位注意事項等。員工進入麥當勞后將按照操作流程逐項實習，通過各個工作站的考核后，表現突出者晉升為訓練員，然后由訓練員負責訓練新員工，訓練員中表現好的可以晉升到管理組，員工從最基層的實踐培養起，臺階式地逐級提升。

3、袖珍品質參考手冊（Pocket Guide）

麥當分公司的管理人員每人分發一本手用，手冊用中詳盡地說明各種半成品接貨溫度、貯存溫度、保鮮期、成品制作溫度、制作時間、原料配比、保存期等等與產品品質有關的各種數據。

4、管理發展手冊（MDP）

麥當勞公司是依靠餐廳經理和員工把企業的經營理念（Q、S、C＋V）傳遞給顧客的，所以，該公司對餐廳經理和員工的培訓極為重視。所有的經理都從員工做起，也就是說沒有當過戰士不能當指揮員。經理必須高標準地掌握所有基本崗位操作并通過SOC。

而MDP是麥當勞公司專門為餐廳經理設計的一套管理發展手冊，一共四本。手冊采用單元式結構，循序漸進。管理發展手冊中介紹各種麥當勞的各種管理方法，也布置大量作業，讓學員閱讀營運訓練手冊和實踐。

與管理發展手冊相配合的還有一套經理訓練課程，如：基本營運課程、基本管理課程，中級營運課程、機器課程、高級營運課程。餐廳第一副經理在完成管理發展手冊第三班學習后，將有機會被送到美國麥當勞總部的漢堡包大學學習高級營運課程。

高一級經理將對下一級經理和員工實行一對一的訓練。通過這樣系統的訓練，麥當勞的經營理念和行為規范，就深深地滲透到麥當勞員工的行為之中。

5、促銷手冊

麥當勞的《促銷手冊》對促銷方法有嚴格的規定：

促銷活動必須首先設定目標、時間和對象，然后決定采取什么策略，最后才是策劃促銷的具體方法和戰術。

促銷戰術包括確定宣傳重點、告知促銷活動的方式、制定促銷預算、制定損益計劃，最后還要對促銷活動的成績和缺點進行總結和評價。確定宣傳的重點通常包括贈送折價券、抽獎、贈送禮品等活動。麥當勞公司還為各個餐廳準備了一份《銷售行動手冊》，是促銷活動不可缺少的資料，因為這份手冊收集了各種促銷活動的“點子”和具體的方法，例如什么時候應當采用免費贈送的方法；贈送什么禮品，如何贈送等。

促銷的目標

1、新的顧客；

2、顧客的來店率；

3、增加顧客的人數；

4、爭取增加顧客每次的消費額。

根據每次促銷活動所確定的重點目標，促銷方法應有所不同。如果促銷活動的重點是爭取新顧客，采取的方法應以贈送禮品或隨商品附贈其他商品為主。贈送“三聯式贈券”或免費贈送漢堡包是爭取新顧客比較有效的方法。顧客憑折價券可以免付一定數額的錢。折價券有時可以通過郵寄或附在報紙上贈送。

如果是以增加顧客的來店率為目標，則以贈送小禮品的方法為主。

例如贈送“可樂券”是增加顧客來店率的較好方式，推出抽獎活動，例如舉辦“速食可樂抽獎大會”，讓抽中者立即兌換一杯可樂，或舉行“刮刮紙拍獎”吸引兒童顧客的來店率。以增加顧客同伙數量為目的的促銷活動最有效的方法是“*撥號*”，即接受顧客的*訂單并提供送貨**。但這種促銷活動是以大人為主要對象。

靈活多樣的促銷方法和技巧

麥當勞還采取各種方法來促銷。

《地方餐廳促銷手冊》所規定的促銷原則并不復雜，它的目的和對象都非常具體和明確。正是這種原則的簡易性，使得各地的餐廳能夠一再地根據自己的特點推出多種多樣的促銷活動，展開爭奪市場的商戰。這在市場出現分化而且競爭日趨激烈的今天是提高營業額非常必要的手段。

麥當勞的策略

我們把麥當勞的服務策略、衛生策略、價格策略、衛生策略等統稱為麥當勞的策略，這看似策略，實則是對員行為工的具體要求和具體規范。

●服務策略

為了吸引顧客，提高服務質量，麥當勞始終堅持優質服務策略。比如：

*努力營造歡樂溫馨的氣氛。*在餐廳內盡量避免喧嘩游逛。

*營造出一種與在家中就餐一樣寧靜的環境，比如桌椅舒適，服務員熱情周到。

●衛生策略

麥當勞衛生要求十分嚴格，為此制定了專門的衛生標準，比如：

*工作人員上崗操作之前必須洗手消毒。

*工作人員不得留長發。

*女性員工必須戴發罩，防止頭發掉落。

*顧客一走立即清理餐桌，扔在地上的垃圾如紙片、土豆條等，必須隨時撿起來。

*保持餐廳內環境整齊清潔。

*對產品實行嚴格的衛生質量檢測標準。

*對餐具、設備嚴格消毒。

《麥當勞工作手冊》規定“與其靠墻休息，不如起身打掃”，每個服務人員都必須遵守。服務員不僅儀表整潔，而且養成了隨手清潔的習慣，因此店面隨時都是干凈亮堂的。

●價格策略

為了讓顧客購買的食品達到物有所值，麥當勞在不斷提高食品質量的同時，絕不隨意抬高價格。這樣顧客花較少的錢就可以享受到溫馨歡樂的就餐環境。

●營銷策略

麥當勞在其整個經營過程中始終都堅持以兒童作為主要促銷對象，其促銷理念是吸引兒童消費就吸引了全家消費，為此，店內有供兒童娛樂的場所和玩具。其促銷的方式主要是電視廣告，麥當勞在電視上大作廣告，其金色拱門和麥當勞叔叔為世人熟知。

在廣告營銷“麥當勞”品牌的過程中，堅持統一廣告與區域性廣告相結合的原則。各個地區是根據自己地域的促銷重點和當地價值觀、消費習俗等作不同的廣告設計來對同一個漢堡包進行宣傳。

訓練成果評估包含4個層次，分別為“反應、知識、行為、績效”。麥當勞不斷努力去達成這4個層次的評估。

1、反應

就是在上課結束后，大家對于課程的反應是什么。例如，評估表就是收集反應的一種評估方法，可以集大家的反應調整以符合學員的需求。

2、講師的評估

每一位老師的引導技巧都會影響學員的學習，所以在每一次課程結束后，都會針對老師的講解技巧來做評估。在知識方面，漢堡大學也有考試，上課前會有入學考試，課程進行中也會有考試，主要想測試大學透過這些方式，究竟保留了多少知識，以了解訓練的內容是否屬于組織所要傳遞的。除此之外，漢堡大學非常重視學生的參與，會把學生的參與度量化為一個評估方法，因為當學員提出他的學習，或者是和大家互動分享時，我們可以知道他的知識程度，并且在每天的課程中去做調整，以符合學生的學習需求。

3、行為

在課程中學到的東西，能不能在工作中改變你的行為，達到更好的績效：麥當勞有一個雙向的調查，上課前會先針對學生的職能做一些評估，再請他的老板或直屬主管做一個評估，經過三個月的訓練之后，再做一次評估。因為學生必須回去應用他所學的，所以我們會把職能行為前后的改變做一個比較，來衡量訓練的成果。

4、績效

在“績效”方面，課后行動計劃之執行和績效有一定的關系，每一次上完課，學生都必須設定出他的行動計劃，回去之后必須執行，執行之后會由他的主管來為他做鑒定，以確保訓練與績效結合。

專業化

專業化就是將一切工作都盡可能地細分專業，在商品方面突出差異化。這種專業化既表現在總部與各成員店及配送中心的專業分工，也表現在各個環節、崗位、人員的專業分工，使得采購、銷售、送貨、倉儲、商品陳列、櫥窗裝潢、財務、促銷、公共關系、經營決策等各個領域都有專人負責。如：

(1)采購的專業化

通過聘用或培訓專業采購人員來采購商品可使連鎖店享有下列好處：對供應商的情況較熟悉，能夠選擇質優價廉、服務好的供應商作為供貨伙伴；了解所采購商品的特點，有很強的采購議價能力。

(2)庫存的專業化

專業人員負責庫存，他們善于合理分配倉庫面積，有效地控制倉儲條件，如溫度、濕度，善于操作有關倉儲的軟硬件設備，按照“先進先出”等原則收貨發貨，防止商品庫存過久變質，減少商品占庫時間。

(3)收銀的專業化

經過培訓的收銀員可以迅速地操作收銀機，根據商品價格和購買數量完成結算，減少顧客的等待時間。(4)商品陳列的專業化