牛肉面紅湯怎么做

白湯+醬油=紅湯。白湯現在基本就是鹽味精+點點油。以前配料雞鴨骨架+肉骨頭+鱔魚骨頭+螺螄熬湯，加水調配。

牛肉面紅湯怎么做好吃

美味紅湯面和紅湯的做法：紅湯面主料面條3兩 青蒜1-2根雞蛋1個 輔料醬油適量 葷油（可改用香油，不過，味道稍差一些）適量白胡椒粉 雞精適量紅湯面的做法步驟1. 燒開水，水開后，將火關至極小處，打入一個雞蛋，待其成形后再慢慢將火開大一些，等雞蛋半透明時將其撈出備用。2. 將青蒜洗凈，整根放入開水鍋中燙斷生，取出，切小段備用。3. 取大碗，放入醬油，葷油、雞精、胡椒粉備用。4. 燒開水，水開后，下入面條（最好是帶咸的面，這種面香），煮熟后，先在鍋中勺出面湯，澆進放了調料的碗中，再挑入面條，最后放入雞蛋及青蒜即成。

牛肉面的牛肉湯怎么做

1、先燒牛肉，我一般都是用清真的牛肉，血水很少的，牛胸或者牛腩都可以，切成小塊，洗干凈后放入黃酒或者葡萄酒、郫縣豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角，草果，我還喜歡加入冰薄、白芍，丁香，良姜等材料來提味。

個人覺得燒牛肉不要放桂皮和香葉，那味道不和牛肉放一起不是很適合，加入老抽，和適量高湯，中火燉熟，牛肉不能燉太久，中等火力將汁收濃。

2、鍋內放少量花生油，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，加入高湯做成湯汁。

3、面條煮好后，放入湯汁，加上牛肉，最后澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻、芫荽。 這樣一份牛肉面就做好了。 二：牛肉切塊先用豆瓣花椒腌10分鐘，然後大火快炒2分鐘斷生 撈出牛肉，剩少許油下姜蒜末爆香， 之後下兩勺豆瓣，一把花椒，一把海椒，炒出辣味 下牛肉翻炒入味，加水或者牛骨高湯淹至牛肉， 少量老抽，鹽，香料（茴香，八角，桂皮等等10馀種，一共只放非常少的幾克量） 大火燒開之後文火慢熬，期間適當翻動，如果喜歡濃厚的口味，可以加點牛油。 （轉）

紅燒牛肉湯面圖片大全

紅燒牛肉面是把下好的面條放在紅燒的牛肉里面。也有方便面是紅燒牛肉面的。

牛肉湯面的制作方法

面 １包,牛肉片 100g,奶油 1/2茶匙,牛奶 1大匙,起司 １片,雞蛋 １顆,碗豆嬰（苗） 適量

牛肉包面做法

1: 備妥食材

2: 取一只鍋子，放入550ml的水，以中火待水煮沸后，加入面塊，約烹煮３分鐘（其面條軟硬依個人喜好，調整烹煮時間）面塊在制程中自然產生許多細致小孔，其可讓面條更能吸附湯汁及醬料

3: 烹煮倒數１０秒，撕開真面堂特制紅燒牛肉高湯包，琥珀色湯頭配合多種辛香料，調和出層次豐富的美味湯頭，輕輕松松減少熬煮湯頭時間，高湯融入面中，將面先撈起放入湯碗中、待用

4: 將蛋打入碗中攪拌成蛋液，加入一大匙牛奶拌均勻

5: 以小火，先在鍋中放入1/2茶匙奶油溶化后，蛋液快速以筷子攪拌成六分熟，再加入起司片，待起司有稍許溶化即倒入面上（請使用小火，勿用中火）

6: 在原鍋湯汁將牛肉片汆燙，牛肉片表面變色即撈起，擺入起司蛋旁，加入湯汁即可

面館里牛肉面的紅湯怎么做

用料：牛肉500克、西紅柿2個、洋蔥半個、蔥2根、姜2片、蒜瓣8-10個、大料包適量、桂皮1塊、香葉2片、草果1個、花椒20粒、八角2個、枸杞適量、醬汁適量、生抽3湯勺、紅燒醬油1湯勺

步驟：1.準備食材，從切兩半，姜片切大片，蒜瓣拍扁即可，西紅柿切大塊2.洋蔥粗絲3.牛肉切大塊4.牛肉開水去血水，用熱水沖洗干凈備用5.調好料汁6.辣椒醬乘出備用7.大料熱鍋爆香，放在香料包或容器里8.這樣的容器或者香料包都行9.熱鍋熱油放入蔥姜蒜爆香10.加入辣椒醬爆香炒出顏色來11.加入醬汁繼續翻炒12.加入牛肉和番茄塊翻炒均勻13.加一粒高湯塊，我加的雞湯塊，也可不加。14.加入末過牛肉的水和大料包大火開鍋后轉小火燉一個半小時15.牛肉快好時，起鍋熱水加點鹽，燙一下愛吃的青菜乘出備用16.下面條17.面條好了，牛肉也好了，加上青菜，加上牛肉，淋上湯汁，撒上蔥花香菜，淋上辣椒油18.愛吃再辣的放點小米椒圈19.太好吃了，牛肉酥爛，湯汁濃郁鮮美。

牛肉面牛油紅湯的做法

主要食材主料有：牛肉，精面（堿面），中草藥，綠豆芽，牛油湯。

.輔料：蔥，姜，大蒜，豆腐，海帶，黃豆，香菜，牛肉，牛雜等。做法把面煮至八成熟，放涼，面放在竹漏中，下墊綠豆芽，放進滾開的鍋中半分鐘，倒進大碗里，澆一勺牛油湯，再抓少許蔥花或芫荽，還有香菜。這面的好吃與否，關鍵在湯以及面的勁道。湯一般要用牛骨和牛肉熬制。選肉最好是黃牛肉或牛雜，而且一定要肥瘦搭配才能鮮美味兒足。再加許多種佐料；佐料關系到味道，各家自有高招，秘不示人。據說總共有二三十味的香料，比方說：大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等。其實具體怎么搭配還是看個人喜好和口味。

最主要的還是兩味：辣椒，花椒。最先興起時有用大麻殼為料的，公安知道后嚴加打擊，多加中藥為料，根據氣候和身體狀況的不同調制保養，而味道還是出奇地好。

面以堿性為主，盤好的面總是金燦燦的。湯以麻辣為主，熬好的湯上面，總蓋著一層厚厚的紅油。輔以蔥花、大蒜，綠白點綴，真是色香味俱全。制作牛油面的技巧不是說拿個天平秤量精確的才是好吃，各家和各家的口味也不盡相同。

一般來說，肥牛肉，熬濃湯，辣椒麻椒不能少，味道總歸錯不了。

牛肉面紅湯怎么做才好吃

蘇式湯面的做法

1.

本次要做的是澆頭是香菇炒豬腰配青菜，所以先準備好食材，都是很常規的東西，很好弄。

2.

豬腰買來之前可以讓師傅分好把臊子去掉，要去干凈喲，不然騷味太重，然后用刀切花，刀勁要恰到好處不能切透

3.

香菇我用的是香菇干，因為香菇干的香味更加濃郁，而且極易入味，首先得要在水里泡開，溫水一小時泡發，然后切片

4.

起油鍋，放入備好的姜片，待姜片微焦，將準備好的豬腰和香菇倒入，猛火爆炒，炒至豬腰沒有血色起卷，放鹽，糖，黃酒，生抽繼續炒至收汁，關火盛出備用

5.

像是青菜和湯頭因為忘記拍照，所以我準備在這里詳細說明：鍋內放水燒開后，放入青菜白灼一下，好了放盤子備用。面的湯頭因為家里沒有高湯，所以就要自己調制一下了：鹽，雞精，生抽（有蠔油更好），色拉油，香油兩滴，在要盛面的碗中再放入適量開水沖開拌勻。這樣面的湯頭就做好了。

6.

鍋內水開后放入面團用筷子劃開劃散，全程不可蓋鍋蓋，要一直用筷子朝一個方向攪動，這樣出來的面不亂有秩序，要吃口硬點或軟點可以早些或晚些出鍋。用網勺盛出面放入準備好的湯碗中。

7.

圖片大了點看不到全貌哈，面入湯碗后再將準備好的澆頭澆到面上，再擺好青菜，撒上蔥花和姜絲，這道蘇式，青菜香菇豬腰雙澆面就好了。

牛肉面湯怎么做的

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。 　　制作方法 　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。 　　2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 　　4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。

紅燒牛肉湯面的做法

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。

紅燒牛肉調料：

1. 泡海椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。

2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。

3. 郫縣豆瓣醬 2－4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。

4. 紅花椒 1－2 大匙

5. 干辣椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。

6. 油1大匙

7. 料酒1大匙

8. 醬油 2 大匙9. 鹽 （這個最后放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了）

10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。

11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

12. 山奈5-6塊

13. 八角1-2顆

14. 草果1顆，拍破。

15. 丁香4-5顆

16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。

17. 香葉1片

18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

做法

1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。

2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜里備用。

3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網兜里。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。

6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。

7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋里，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

牛肉面的肉湯怎么做

牛骨湯用料：牛骨頭，牛肉，生姜，胡蘿卜，大蔥，花椒，油，鹽，雞精（各適量）

牛骨湯做法：1：把牛肉，牛骨頭洗干凈，泡水10-20分鐘去血水然后沖洗干凈。

2：將鍋中放入適量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥。

3：把需要用的配料切好備用，胡蘿卜切成小塊，大蔥切成小段，生姜切片。

4:鍋中倒油，油七成熱的時候，把配料放進去，炒香配料。

5：把泡水的牛肉和牛骨頭，拿出來倒掉水，牛骨加入鍋中一起炒。

6：炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內煮，放適量水，并加入蔥、姜一起大火煮開轉小火煮三個小時左右（上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分，煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）

7：三個小時后（煮熟），加入切碎的胡蘿卜，用大火煮半小時。

8：半個小時后，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，加適量鹽和雞精即可上桌 。