5斤牛肉怎么腌制好

腌制5斤牛羊肉，大約需要放1斤鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太咸。放的太少會壞掉，所以一定要放適中。

臘肉的腌制很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風口處風干。

五斤牛肉怎么做好吃

牛肉的分量，是生的，熟的有區分的，一斤生牛肉燉熟了只能有4，5兩。

每個人的飯量大小不一樣的，如果是五個成年男士，飯量大點，沒有其它主食，光吃牛肉，最少也的5到6斤，如果全是是女士，飯量不是很大，三斤多就差不多了，如果有老人有孩子，基本上二斤左右就夠吃了，這是燉熟了的。

牛肉可以腌制5個小時嗎

牛肉腌制10分鐘就可以了，腌制10分鐘享受的更多是牛肉它本身肉質的香味，如果時間超過10分鐘，最好腌制兩個小時，享受的更多是香料的香味看準備怎么吃也可以再解凍之后，撒上黑胡椒和鹽直接下鍋煎，不用腌制也行。

五斤牛肉放多少鹽腌制

十斤肉2兩鹽，開鍋后改小火，小火一小時后加鹽。

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

2、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

五香牛肉怎樣腌

牛肉洗干凈控干水分，用鹽，料酒，桂皮粉，孜然粉，13香，味精，生抽攪拌均勻后，均勻的涂抹在牛肉身上，五香牛肉就腌制好了。

怎樣腌制大塊五香牛肉竅門

將切好的牛肉涼水下鍋，放入姜片、蔥結，淋入料酒，開大火煮開，撇去浮沫，加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果，加入20克食鹽、1勺醬油、半勺老抽、5克白胡椒粉、20克冰糖，中小火鹵制1小時左右，蓋蓋浸泡放涼即可。

5斤牛肉能做多少醬牛肉

一般情況下一斤生牛肉可以出六兩醬牛肉，最多的七兩。一起來看看做法步驟。

醬牛肉做法步驟：

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜去掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發出來。也可以用搟面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫去干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有溢出來以后放入兩根斤菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達深處。

10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散。

怎么樣腌制五香牛肉

1:牛肉買回后切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,

3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻后放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,

7:一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,

8:每斤牛肉放100克調合油,放油后一定要撈勻,

9:牛肉腌好可以馬上用

牛肉腌制斤兩

【青檸汁】

白醋1斤，沙糖7兩，青檸汁5兩。

【西汁】

茄汁10斤，沙糖2斤，OK汁8支，急汁4支，幼鹽3兩，（香葉，桂皮、陳皮、洋蔥、紅蘿卜、香茜、草果）煲水

【糖醋】

白醋10斤，沙糖7斤，酸梅仔6兩，OK汁2支，急汁1支，茄汁2斤，幼鹽2兩，檸檬2只，色素也許。

【橙花汁】

濃橙汁6兩，白醋1斤，沙糖14兩，君度酒1兩。

【梅仔醬】

梅仔1斤，沙糖1斤，柱候醬4兩，干蔥，蒜茸。

【炸雞水】

麥芽糖8兩，紅浙醋1斤，沙糖3兩。

【京都汁】

大紅浙醋1支，李派林急汁1支，美極6兩，沙糖14兩

【魚香醬】

豆辨醬1支，紅酒醋2兩，白醋4兩，桂林醬2兩，蒜茸、芝麻。

【沙茶醬】

沙茶醬10罐，牛尾湯10罐，牛油10兩，美極10兩，咖喱10兩，糖醋1斤14兩，保衛爾牛肉汁1支。

【串燒汁】

柱候醬8兩，芝麻醬8兩，干蔥4兩，蒜茸4兩

【欠湯】

武湯1斤，味精1兩，幼鹽8錢，沙糖6錢。

【脆奶】

清水50兩，英粟粉1合，椰汁2罐，花奶2罐，煉奶1罐，牛油3兩。

【海鮮豉油】

水20斤，糖20兩，味精20兩，美極10兩，魚露10兩，雞粉10兩，生抽4斤，老抽2兩，色素小許