燒牛肉去腥

燒牛肉一般可以放茴香的，不過鹵牛肉放茴香多一點

炒牛肉去腥味的方法

可以準備八角茴香。干桂皮。這樣的話就可以把它的腥味完全的去掉了。

燒牛肉去腥放什么

牛肉營養豐富，味道獨特，深受大眾喜歡。很多人平時都是酒店飯館等地方吃牛肉，很少在家自己做牛肉菜肴，心血來潮的時候，也想在家自己做點美味牛肉，但是，很多人自己做出來的牛肉，不僅不及外面的美味，且帶有一股牛肉特有的腥臊味。出現這種情況，根本原因不是大家廚藝不及餐館廚師，而是很多人在烹飪時沒有進行去腥味處理。

牛肉去腥的方法很多，這里介紹一種我常用的方法，希望對大家有幫助。

工具/原料

洋蔥、面粉、食用油、姜蔥八角等香料

方法/步驟

在切牛肉之前，肯定要進行清洗的。找一個洋蔥，切碎搗爛，然后用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最后再沖清水。

用洋蔥清洗過后，再把牛肉切成塊或是片，如果菜肴需要的是牛肉絲，則先進行下一步處理后再切絲。

接著調一些面糊，把切好的牛肉放進面糊里搓一會，再撈起來沖一下清水(如果是炒食，則不用清水沖洗，可以直接炒啦）。

若是做炒菜，接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然后再加點高湯燉一會，收汁后再加其他食材翻炒即可。

若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗，加水燒開后，撈去湯面的一層血沫，這樣就不會有腥味啦。

對于習慣做懶蟲的人，若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然后撈起來再去燉湯。

煮牛肉去腥

牛肉在食用的過程中可能一次吃不完，結果放久了導致牛肉變質，散發出臭臭的味道。那么，牛肉發臭怎么清洗？牛肉臭了怎么去味？

牛肉臭了怎么去味

可以將牛肉切成條沖洗，后加白酒、花椒粉、辣椒粉搓揉，半小時后下油鍋（低油溫）炸干撈出，在放芝麻、花椒碎，放置背陰通風干燥處吹干，做牛肉干食用。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

牛肉發臭怎么清洗 牛肉臭了怎么去味

牛肉發臭怎么清洗

一定要用淘米水洗或者用醋洗，還可以在里面加點鹽，起殺菌做用，另外在燒的時侯第一次的水湯不要，那是最臟的，第二次就可以放心食用啦。如果肉已經發粘了，就不要吃了?；蛘甙淹饷娴囊粚尤サ簟Ｏ扔盟?，沖洗。加料酒，醬油，蔥姜，肉蔻，花椒。

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牛肉臭了還能喂狗嗎

當然不能啦，牛肉臭了就說明變質了，給狗狗吃，狗狗的腸胃也會出現問題的，有可能會拉肚子的，如果有這種情況的話給狗狗口服一下注射用的慶大霉素，每天兩次，如果有效果就服用一兩天，然后再去E

寵買點益生菌來，最好是用K9或者是寵兒香的，效果比較好。另外要是不拉的話說明狗歐冠腸胃功能不錯，不過以后不要給吃壞了的東西了！

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牛肉的制作步驟

選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用

清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

紅燒牛肉去腥

紅燒牛腩放料酒。

將牛腩切成均勻見方的塊；汆水除去血沫和腥味；準備茶包袋1個，裝入所有香料；

炒鍋中加油燒熱，放入姜片、蔥段煸出香味，倒入牛肉翻炒，調入老抽、生抽上色；加入足夠沒過牛肉的水，放入香料包，大火燒開撇去浮沫，轉小火燜煮1.5～2個小時；

至牛肉達到想要的酥軟程度后，取出香料包加入冰糖，轉大火煮至糖溶化，把湯汁收至適當的濃稠度即可。

用料

主料

牛腩/牛肋條 800克

輔料

大蔥白 1根

生姜 1小塊

香料

八角、桂皮、草果、草果、香葉、陳皮、山奈、山楂片 各適量

調料

老抽 1大勺

生抽 2大勺

冰糖 20～30

鹽 適量

煮牛肉怎么去除腥味

常見的牛肉去除膻味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調料腌制法：

1、開水汆燙法。

就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼?，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關火撈出。

此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。

2、冷水浸泡法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來，從而降低膻味。

3、調料腌制法

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。

紅燒牛肉時可以放些陳皮、山楂，開鍋后適當灑一點白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。

燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。

擴展資料

辨認牛肉是否新鮮的方法：

1、看肉皮是否帶有紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。

3、摸質感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

燉牛肉去腥

烹飪前，要用涼水泡到它血水出凈，烹調的時候蔥姜酒都是不可少的 如果是炒牛肉 放些孜然，孜然的香味對于驅除牛羊肉腥味很有效，如果是燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥，還能讓牛肉變很嫩，清燉牛肉放些香葉 蘿卜，也能驅除腥味。

燒牛肉怎么去腥

燒牛肉的時候可以適當的放一點醋，因為放醋可以去腥，同時，可以使肉更快的燉爛。最好是在沒放水前放點醋。我一般前面放一點，出鍋前5、6分鐘在放點，這樣在出鍋的時候醋的味道沒有揮發完，會保留一些醋的味道。

燒牛肉時，適量加點白醋，給牛肉提供一個酸性環境，可以軟化肉中的纖維，加快蛋白質分解，這樣肌肉組織就不會過于堅韌，難以嚼動。除此之外，加醋還以起到軟化肉質的作用，讓牛肉在短時間內被煮爛，使牛肉更軟嫩 ，并且還可以起到去膻味、提香味的作用。

紅燒牛肉去腥味的方法

竅門一，想辦法去掉牛肉中的血水

血水是腥味的主要來源，而且它并非只附著在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉內部，簡單的沖洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉內部的血水，所以想要給牛肉去腥，不能直接燉或者焯水就燉。

正確方法是牛肉切小塊后，放進涼水內泡一泡，血水會慢慢滲進水里，達到去血水的目的。為了加快速度，在浸泡時還要多次抓捏換水，讓血水盡快排出來，等到血水排凈后，牛肉不再那么紅潤，而是變得有些發白，這說明血水不見了，清洗后聞一聞，明顯和剛買的味道不同，腥味很小。

竅門二，進一步去血水去異味

只用水浸泡，難免有不到位的地方，所以浸泡后也別忘了焯水，焯水可以幫助去血水去異味。

正確方法是牛肉洗凈放進鍋內，加入足量涼水，記住有要多，如果水少的話，焯水時臟東西會粘在牛肉上，而水多的話，臟東西會漂在水面，這樣焯水下鍋才好。加水后還要加幾片生姜和幾節蔥段、一大勺料酒，有了這三樣的助力，牛肉的異味就減輕了。

竅門三，用調味料遮蓋少許腥味

經常前面幾步的處理，牛肉的腥味特別小了，幾乎可以忽略不計，但為了讓燉牛肉香氣更加濃郁，我們還要正確使用調味料，不僅可以遮蓋住牛肉的腥味，還可以增加香味，這樣做出來效果才好。

對于這一點，有人常常弄錯，燉牛肉時放一堆調味料和香料，以為多了就香了，其實根本不對，多了反倒更難吃。

正確方法是燉牛肉所放的調味料香料，應該越少越好，都要有個度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六個會適得其反，一般放一個就夠了，否則多放的話八角味很重，會蓋過牛肉的香氣。

一般放生姜、蔥、八角、香葉、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽，這幾個料就夠了，另外想要燉煮的更快，可以放一些山楂或者放一些紅茶。