燉熟牛肉里面都黑的是怎么回事
最上面的牛肉接觸到空氣最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑。解決的辦法個人認為有兩個：
1）、就是不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風，這樣可以支持一定的時間；
2）、在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。
燉熟牛肉里面都黑的是怎么回事兒
應該是炒糖色時過火了或者放的醬油太多了，湯色過于濃重造成的。一般回民飯店做的醬牛肉比較正宗，牛肉要提前泡出血水，多換幾次水，然后涼水下鍋，水開后要把浮沫撇干凈，放入蔥姜，料酒煮一會兒，撈出牛肉控水。
然后另起鍋炒糖色，熱鍋涼油放入冰糖小火慢熬，轉琥珀色時加入熱水，放入牛肉，倒醬油老抽，黃豆醬，有的放甜面醬，成品顏色發黑有可能是甜面醬和黃豆醬放的多了，因為有的醬顏色就很深，放多了導致成品顏色就不好看了
燉的牛肉為什么里面發黑
牛肉燉熟以后里邊是黑的，有可能是牛肉。里面發生有變質這樣子的牛肉不宜適用。
燉牛肉發黑
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 如何燉牛肉 1 先將牛肉橫絲切成大塊，在開水中焯一下，撈出，放入涼水中。
2 將牛肉塊盛入沙鍋內，倒入啤酒，放入山楂 八角 桂皮 蔥 姜等。大火煮開，在用小火煮二至三個小時。
3 將牛肉改刀，加入醬油 鹽 雞精后煮開，裝盤即可食用。 用啤酒煮出來的牛肉鮮嫩可口。 燉牛肉的料1 八角、花椒、小茴、肉蔻、丁香、良姜、辣椒等 燉牛肉的料2 花椒、大料、香菜籽、芹菜籽、草果、桂皮、肉蔻
牛肉煮出來是黑的
因為牛肉里的血水沒有泡凈，所以煮熟后里面有黑色的
牛肉燉熟了里面發黑怎么回事
如果沒有糊味就是醬油放多了 解決辦法可以讓湯變紅 但是會轉變味道 可以嘗試先用紗布過濾一遍牛肉湯 之后加入西紅柿 胡蘿卜 再加些清水 應該可以是顏色變淡 變成酒紅色
燉牛肉肉里變黑
牛肉 1斤 、 西紅柿 2個 、 甜玉米 1個 、 胡蘿卜 1/3個 、 美人椒（紅色） 2個 、 姜 1/2塊 、 蒜苗 2根 、 蔥 2根 、 白胡椒 適量 、 黑胡椒 適量 、 鹽 適量 、 十三香 適量 、 老抽 適量 、 醋 適量 、 料酒 適量 、 淀粉 適量
烹飪步驟
步驟1/4
準備階段：1、將牛肉切小塊，洗凈放入碗中，加入適量鹽，料酒，十三香，黑胡椒，淀粉腌制15-30分鐘；2、將胡蘿卜，西紅柿洗凈，切成小塊，甜玉米切段，美人椒切段；3、姜洗凈切片，蒜苗和蔥洗凈切段。
步驟2/4
在鍋內加入水，放入腌制好的牛肉煮沸2分鐘，去除血泡，撈出。
步驟3/4
鍋內加油，放入姜片熗鍋，倒入煮好的牛肉，放入老抽上色，煸炒1分鐘后加水燉煮30分鐘左右。（牛肉不容易爛，要先多燉一會）
最后一步
牛肉燉得7成熟的時候，在鍋內加入胡蘿卜，美人椒和甜玉米燉15分鐘后再加入西紅柿，蒜苗，蔥，鹽，白胡椒，醋燉煮15分鐘后，看牛肉燉爛便可起鍋。
煮熟的牛肉里面發黑是什么原因
有沒有先煎一下？如果牛肉是冷凍的，可能里面的血沒有放干凈。
事先在滾水里汆一下或者鍋里煎一下就行了。其他原因： 1.你大料放多了，就會發黑 2.牛肉含鐵量高，熬久了和氧氣反應就變黑了燉牛肉里面發黑是什么原因
你不要聽他們亂說，你肉湯清燉放姜片水加的少就是有點帶紅黑色的，要是放點當歸什么的就是黑色的，牛肉湯是補血的，你在小吃店里吃的牛肉湯都是用水炒過去除血水的，所以燉出來的湯不黑，牛肉湯帶黑色沒有異味是很正常的不用當心
