牛肉煮不爛是什么原因

牛腱子是炒的時間長了火不夠猛，牛肉要猛火，然后加點兒醋，再加點兒山楂片兒放在里面炒牛肉就容易軟爛。牛肉咬不爛，原因有兩種，第一種就是切的時候沒切好，還有就是炒的時候炒的過老所導致的。

如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。

燉牛肉不爛的原因

因為牛肉的瘦肉較多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會導致牛肉難以燉爛，另外在燉牛肉前放鹽了，也會導致牛肉發硬不易煮爛。

跨燉牛肉整個處理過程，都是為了鎖住肉塊的水分，也就是肌肉纖維細胞的水分，不要流失，已使肉絲均勻受熱，成熟一致，吃著口感才會像燉羊肉一樣軟嫩。

煮不爛的牛肉是不問題牛肉

已經燉牛肉的中途，發覺牛羊肉大半天不碎，可采用下邊對策挽救，促進牛羊肉迅速軟爛：

1、牛肉燉的情況下不容易軟爛，可在烹制時配1個山楂果、1塊橘子皮或少量荼葉，有利于提升蛋白質溶解酶的活性，促進牛羊肉迅速酥爛進味。

2、牛肉燉的情況下發覺大半天沒爛，添加少量的紅葡萄酒或純蜂蜜還可以使肉質地更為綿軟，烹制時非常容易軟爛。留意，純蜂蜜要在鍋中溫度不太高的情況下添加，實際效果更強。

3、在制做牛羊肉的情況下，添加豆瓣醬或者再來一個西紅柿做輔材，還可以加快牛羊肉的熟軟，而西紅柿還能夠為牛羊肉提鮮，讓料汁更為鮮美。

4、葡萄酒用于燉牛肉最好不過了，在放水的情況下用葡萄酒替代，再難燉的肉都會變熟軟，實際效果一級棒。

牛肉煮不爛是什么原因造成的

牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋里煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬于血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。

浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。

是燉牛肉的方式方法錯誤導致牛肉不易爛。

牛肉煮不爛是怎么回事

1. 首先，燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2. 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3. 在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4.燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5. 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

牛肉總是燉不爛是什么原因呀

牛肉之所以不容易煮爛，是因為蛋白的性質問題。 燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開小火燉（偶爾冒泡）

2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放燉牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果會更好

牛肉煮不爛的原因

為什么買的牛肉嚼不爛是因為煮的時候沒有做到一些細節，那買回來的牛肉應該加入嫩肉粉，然后再腌制20分鐘燉牛肉的時候一定要慢火，時間要稍微長一些，要至少兩個小時才能燉好，這樣燉出來的牛肉才會軟爛，不會嚼不動的。

為啥牛肉煮不爛

熟成牛肉不腐爛有3個原因。

第一個原因：牛肉沒選好

燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。

最佳選擇要數牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。

第二個原因：水沒用對

燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發硬嚼不爛。

第三個原因：時間不到位

牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。

牛肉煮不爛是牛肉質量問題嗎

本身牛肉難以燉爛首先是客觀因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗，的確要燉蠻久才能軟化。當然，你明明花了很久，還是燉不爛，可能哪些地方做錯了，沒有掌握更好的方法。

如在做之前用鹽了，這里要提醒大家在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了 ，牛肉反而會發硬不易煮爛

任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。要把牛肉燉爛還不是完全靠不在清洗牛肉是不要放鹽那么簡單，關鍵還是在燉牛肉之前必須要用料腌制以及制作的過程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么辦法燉出來的牛肉才又爛又好吃。

以及很多人做飯時，喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了。這些都是有講究的，掌握竅門讓你事半功倍。