牛肉一鹵就散
外邊賣的醬牛肉會十分勁道，可是肉卻很軟爛，自己在家里邊做的牛羊肉會很不成功，肉還非常非常容易散掉，它是因為在醬牛肉的方式上沒有用對，或是鹵的時間過長造成的牛羊肉疏松，實際上嫩得話是非常容易爛熟的，因此在挑選牛羊肉的情況下，能夠依據牛羊肉的年紀及其形狀，決策鹵煮的時間和置放的調味品。
鹵牛肉散了
鹵牛肉是一種非常美味的家常美食，鹵牛肉以其肉質精致，多汁為特色，因此鹵牛肉的肉質保持緊致很重要，如果很粉很散的話原因可能如下：
原因一，牛肉的切片處理方式不對，切鹵牛肉的時候需要順著肉紋切，如果沒有這樣做會導致破壞牛肉原有的纖維，很散很粉。
其次，牛肉烹煮的過程中沒有小火收汁，導致牛肉過于軟爛。
鹵牛肉一切就散了
1 時間太長，1.5到2.5小時就可以，另外鹵完后要及時撈出，不要長時間泡 。
2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內壓實，冷藏再切 。
3 切時刀要快，據切。
因為用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了
“鹵牛肉”制作方法
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥
鹵的牛肉為什么一切就散
煮大了！煮的時間太長，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一個，一定要等涼了再切，熱的太軟一切就碎。在一個，你喜歡什么養的牛肉我不知道啊，每個人的口味都是不同的，我告訴你一個竅門（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的時候跟著冷水一起下鍋。
鹵的牛肉一切就散
做的醬牛肉發緊干柴，一切就散？是少了這兩個關鍵步驟:
一是做醬牛肉的一定要注意，牛肉要浸泡出血水后，炒8分鐘之后，清洗一下再煮。
二就是快熟的時候再放鹽，鹽放的早牛肉就會變的干柴嚼不動，這點是很重要的，就是牛肉一定要涼透之后再切這樣不會切的時候不散。
三醬牛肉的詳細做法，先準備你兩斤的牛腱子肉，在準備配料有：食用油，黃豆醬，冰糖，料酒。八角，花椒，桂皮，香葉草果，干辣椒，蔥段，生姜，鹽。先把準備好的牛腱子肉清洗一下，放到清水里面浸泡2~3個小時，每隔一個小時左右換一次清水。牛肉浸泡好之后，冷水放到鍋里，不用蓋蓋子，大火煮開，煮5~8分鐘撈出來把牛肉表面的浮沫清洗干凈，下面炒個糖色，在鍋里加一點的油，放點冰糖小火把冰糖炒出焦糖色，最后加入清水煮開，把炒好的糖色倒入碗里，備用。
下面在炒鍋里加一點食用油，油熱之后在里面加入一小碗的黃豆醬，用中小火煸炒，出紅油之后在里面加入清水，然后把之前煮好的牛肉全部放進去，水要淹過牛肉，然后在里面加適量的料酒去腥，再加點老抽上色，最后在里面加入適量的八角，桂皮，香葉，草果，干辣椒，蔥段，生姜，大火煮開之后換成小火慢煮。煮到40分鐘左右的時候在里面加入一點食鹽，然后繼續煮。煮到筷子可以輕松的，把肉扎透就可以了。
牛肉鹵散了
1一般情況下，鹵牛肉松散很有可能是肉太大了煮爛了不容易切塊，這個時候要是趁熱切就會出現松散的情況。
2所以我們一定要等牛肉放涼之后再切，另外牛肉的紋路很清晰，我們在切的時候要順著紋路切，如果縱向切就容易切散。
3在鹵制牛肉的時候要想牛肉不松散，選肉的時候一定要選牛腱子肉，切大一點的塊，然后放到涼水中加料酒焯一下，等水開了之后再撈出來，溫水沖去浮末去腥，接著加入各種香料一起煮一個小時，放涼后放到冰箱進行冷藏，再切片就不會散了。
鹵牛肉散開
醬牛肉一定要選腱子肉，醬牛肉的制作是比較講究的，首先是材料的選擇，醬牛肉一定要選擇牛腱子肉，口感極好；腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，內有肉筋，硬度適中，紋路規則，最適合做醬牛肉。
牛的不同部位的肉，各自適合的吃法：牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊適合煎、炒、炸
牛肉一鹵就散了怎么辦
鹵的牛肉會散的原因如下
1、一般情況下，鹵牛肉松散很有可能是肉太大了煮爛了不容易切塊，這個時候要是趁熱切就會出現松散的情況，所以我們一定要等牛肉放涼之后再切，另外牛肉的紋路很清晰，我們在切的時候要順著紋路切，如果縱向切就容易切散。
2、在鹵制牛肉的時候要想牛肉不松散，我們選肉的時候一定要選牛腱子肉，切大一點的塊，然后放到涼水中加料酒焯一下，等水開了之后再撈出來，溫水沖去浮末去腥，接著加入各種香料一起煮一個小時，放涼后放到冰箱進行冷藏，再切片就不會散了
牛肉為什么鹵制出來一切就散
牛肉是不是冷凍的啊？好像說鹵東西得是新鮮的，冷凍的就會干巴巴，柴。時間估計也短了，你得小火慢慢來。
鹵牛肉肉散了
1 時間太長，1.5到2.5小時就可以，另外鹵完后要及時撈出，不要長時間泡 。
2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內壓實，冷藏再切 。
3 切時刀要快，據切。
因為用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了
“鹵牛肉”制作方法
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥
鹵牛肉怎么會一切就散
可能買到凍牛肉了，凍牛肉肉質已被冰散，就會碎