燉牛肉不嫩怎么辦
1、先把買回來的牛肉切成小塊，然后用清水浸泡一個小時去血水，中途要換一下水，最好浸泡到清水不變色再撈出。
2、番茄從中間切幾刀，用熱水燙一分鐘撈出用冷水沖幾下，再把番茄的皮去掉，切成塊備用。
3、姜去皮切成片，大蒜去皮對半切開，紅蔥頭用刀拍碎，香蔥切粒。
4、牛肉冷水下鍋焯水，放入姜片，八角，淋入適量料酒，水燒開后撇去浮沫，焯水兩分鐘撈出，用溫水清洗干凈。用溫水清洗可以保持牛肉的嫩滑
5、鍋燒適量油放入姜、蒜、紅蔥頭炒出香味，再放入2/3的番茄炒出茄汁，再放入牛肉一起炒出香味。
6、加入三勺生抽，兩勺蠔油翻炒出茄醬味，把牛肉轉到砂鍋中，再加入沒過牛肉的清水。
7、放入山楂，加入6塊冰糖，加入一勺鹽，水燒開后蓋上蓋子，中小火燉30分鐘，中間要翻動一下牛肉防止底下粘鍋。
8、大概30分鐘后加入剩下的番茄，蓋上蓋子繼續燉10分鐘，時間到撒上蔥花即可出鍋，鮮香美味的番茄牛肉就燉好了。
燉牛肉牛肉不爛怎么辦
高壓鍋牛肉燉不爛，是不是燉的時間短了，高壓鍋燉牛肉需要30-40分鐘左右，首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開大火煮開，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，然后20分鐘后轉中火，最后轉小火再煮20分鐘就可以了。
高壓鍋煮牛肉煮不爛的原因：
煮牛肉之前放鹽
在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因為買回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了，牛肉反而會發硬不易煮爛。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。
加的涼水煮
牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時也一定要加熱水，不然牛肉就會變硬了
如何燉牛肉不老
嫩牛肉煮不老是因為沒有冷水下鍋。
想到火鍋我們肯定會想到牛肉，因為牛肉是打火鍋的必備食物，而牛肉想要煮的老，首先我們一定要進行腌制，如果不提前腌制的牛肉直接去打火鍋的話，它是很難去煮得老的，所以如果不想煮的老的話那就不要腌制，但是我感覺打火鍋鮮嫩的牛肉會更好吃。
水煮牛肉不嫩怎么辦
牛肉切片加一個雞蛋攪散，腌一會兒，然后再用水煮，那樣牛肉就會特別嫩
牛肉老是燉不爛怎么辦
可能只是熟了，但是還沒有燉爛，可以回鍋再燉一下。
燉牛肉訣竅 ：
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉牛肉不嫩怎么辦小妙招
主料
牛里脊150克
輔料
洋蔥半個 紅椒少許 黑胡椒適量 蠔油2匙 食鹽適量 豆油適量 芝麻1大匙
步驟1
將牛里脊肉切成2厘米左右的方塊，用少量鹽和黑胡椒、1匙蠔油稍腌；洋蔥切成和牛肉粒大小相同的方塊，紅椒去籽去筋切成方塊
步驟2
平底鍋燒熱，倒入少量油，放入牛肉粒，轉中火煎1分鐘左右
步驟3
肉粒翻面再煎1分鐘，放入洋蔥塊和紅椒塊翻炒
步驟4
放入1匙蠔油、1大匙芝麻，一起翻炒均勻，用鹽調味即可
牛肉怎樣燉不硬
牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
牛肉燉的時候發現半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
如何燉牛肉不硬
如果有湯水的話這就不可能了，如果是紅醬燒的話可能由于煮的時間過長而變軟。
可以試的是.繼續干燒，直到牛肉表面糊了，這時的味道有點像牛肉干，很好吃的。還有就是放在有風的地方風干，這種天氣比較適合，一夜過去就硬了燉牛肉不嫩怎么辦呢
答:如果牛肉燉柴了想要補救的話，一般情況下可以在后續的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。在燉牛肉的過程中是有一定的注意事項：燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。
在燉牛肉時的，第1個訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時賣的牛里脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會發柴，而牛腩肉則不同，因為它里面肥瘦相間，燉出的口感入口即化
其次，咱們在燉牛肉時，還有一個訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時候，把牛肉直接下鍋里就完了，其實這種做法是錯誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來的牛肉，腥味才會小，正是這些細節問題，所以咱們大家才會忽略，導致燉出的牛肉不好吃。所以這些細節咱們大家一定要牢記好。
最后一個燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開中小火，這樣只會導致燉出的牛肉口感發柴，而且味道還過咸，正確的做法是，先開大火燉上10分鐘，將牛肉中剩余的腥味煮出，然后再開中小火燉制30分鐘，這樣燉出的牛肉毫無腥味，而且入口即化，這個細節咱們大家也一定要記好。
燉牛肉不軟怎么辦
1、牛肉燉的時間不易熟爛，可在烹調時放1個山查、1塊橘皮或者少量茶葉，有助于進步卵白剖析酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時間發明半天沒爛，參加少量的紅酒或者蜂蜜也可以使肉質越發松軟，烹調時容易熟爛。細致，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時間參加，結果更好。
3、在制作牛肉的時間，參加黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加快牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁越發鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時間用啤酒取代，再難燉的肉都能變熟軟，結果一級棒。